Apprenez à choisir, conserver et cuisiner du jambon pour chaque occasion.
Mis à jour le 04 décembre 2019
la_hol_easterham.jpg Votre famille s'assoit-elle pour un délicieux dîner au jambon pendant la saison des vacances? Que ce soit pour Noël, Pâques ou toute autre fête célébrée par votre famille, le jambon a longtemps été considéré comme un élément de base d'un repas pour une occasion spéciale. Pour vous assurer que le vôtre est parfait cette année, lisez la suite pour nos meilleurs conseils sur le choix, la conservation et la cuisson de votre jambon.
Jambon défini : comprendre les différences entre les variétés de jambon
Il existe trois types de jambons facilement disponibles pour les consommateurs : le jambon frais, le jambon entièrement cuit et le jambon de pays. Le jambon frais est essentiellement un gros morceau de porc frais, ni salé ni fumé. (Notre jambon frais à la pâte d'herbes vertes fait une magnifique présentation.) Le jambon entièrement cuit est salé—soit avec un gommage au sel sec ou dans une saumure humide—et le plus souvent, fumé. Bien que ce type de jambon soit délicieux tel quel, il bénéficie énormément de quelques heures supplémentaires au four avec un glaçage sucré et une friction au sucre. Pour une saveur optimale, évitez les jambons dont les étiquettes indiquent « jambon, eau ajoutée » ou « produit à base de jambon et d'eau ».
Le jambon de pays est également appelé jambon de Virginie, du Tennessee ou du Kentucky; la version la plus connue est le jambon Smithfield de Virginie. Il est séché à sec, fumé et vieilli pendant une période pouvant aller de quelques mois à plus d'un an. Parce qu'il est très salé, il nécessite un long processus de trempage et de mijotage avant la cuisson. Même ainsi, la viande conserve une grande partie de sa saveur puissamment salée et est en quelque sorte un goût acquis. Sauf si vous habitez dans le Sud, ce type de jambon n'est pas disponible en grande surface et doit être commandé par correspondance.
Stockage
Le jambon entièrement cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans son emballage d'origine. La congélation du jambon n'est pas recommandée ; la qualité et la saveur se détériorent rapidement. Une fois cuit, il se conserve au réfrigérateur pendant sept à dix jours supplémentaires.
Jambon cuit au four à faire et à ne pas faire
Pour préparer votre jambon au four le plus délicieux, notez ces choses à faire et à ne pas faire. Tout d'abord, le dos : assurez-vous de tapisser votre rôtissoire de papier d'aluminium pour éviter un travail de récurage difficile plus tard. Vous aurez envie de laisser la couenne sur le jambon pendant les deux premières heures de cuisson ; cela permet à la couche de graisse en dessous d'arroser et de parfumer lentement la viande pendant la cuisson. Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé avec une lame longue et fine pour la sculpture. Enfin et surtout, invitez un grand nombre de personnes lors de la fabrication d'un jambon ; un jambon de 16 livres peut nourrir 18 à 20 personnes (estimer environ 3/4 livre par personne pour un jambon avec os et 1/2 livre pour un jambon désossé).
Les dons sont tout aussi importants. Quoi que vous fassiez, n'enrobez pas le jambon de sucre jusqu'à la dernière heure de cuisson, sinon il brûlera. Vous ne voulez pas non plus arroser le jambon avec le jus de cuisson de la poêle ; utilisez plutôt du glaçage supplémentaire. À la fin du repas, ne jetez pas l'os de jambon. Utilisez-le à la place d'un jarret de jambon pour parfumer une soupe aux pois cassés ou des plats de haricots. Et n'oubliez pas que le jambon ne contient que 140 calories dans une portion de 3 onces - allez-y et profitez des secondes !
En relation: Essayez nos recettes glacées et sans glaçage pour le jambon de Pâques
Comment faire cuire du jambon glacé
Le jambon glacé est une délicieuse option pour un repas d'occasion spéciale. Notre guide étape par étape pour préparer votre propre glaçage lui donne un plat principal impressionnant. Rincer jambon sous l'eau froide du robinet. Séchez et placez sur une grille, la couenne vers le haut, dans une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Versez 1/2 tasse de bourbon ou de cidre sur le jambon et faites cuire au four à 350 degrés pendant deux heures. Préparer le glaçage pendant que le jambon cuit.
ft_glazedham02_m.jpg Lorsque le jambon est suffisamment froid pour être manipulé, coupez la croûte dure à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé .
ft_glazedham03_m.jpg À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la majeure partie du gras en laissant une couche de 1/4 de pouce d'épaisseur recouvrant la viande; la coupe n'a pas besoin d'être encore partout.
ft_glazedham04_m.jpg Marquez le gras sur le jambon selon un motif de losanges de 1 à 2 pouces, en coupant de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur. Insérez une gousse entière dans l'intersection de chaque diamant.
ft_glazedham05_m.jpg Badigeonner le gras de glaçage en le travaillant dans les lignes rainurées. À l'aide de vos mains, tapotez le mélange de cassonade sur tout le jambon. Utilisez des moitiés de cure-dents pour fixer les feuilles de laurier fraîches autour de l'os; cachez l'extrémité de chaque cure-dent avec un clou de girofle entier. Remettre le jambon à four .
ft_glazedham06_m.jpg Après 20 minutes, badigeonner le jambon : Badigeonner l'enrobage de sucre avec une partie du mélange de glaçage restant ; ne jamais arroser avec les jus de cuisson. Arroser toutes les 20 minutes jusqu'à ce que le jambon soit brun et croustillant, en veillant à arroser rapidement pour que la température du four ne baisse pas.
ft_glazedham07_m.jpg Transférer le jambon sur une planche à découper et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de découper. Coupez quelques tranches fines du côté du jambon qui est plus rond et plus saillant, pour faire une base plate. Placez le jambon sur le côté coupé - la partie la plus charnue du jambon n'est pas sur le dessus. Trancher vers le bas à intervalles de 1/4 de pouce jusqu'à ce que vous atteigniez l'os. Passez le couteau horizontalement le long du haut de l'os pour retirer les tranches. Servir avec des biscuits à la mélasse.
Prêt à faire des jambons encore plus savoureux ? Essayez d'autres recettes préférées, notamment du jambon frais avec de la pâte d'herbes vertes ou du jambon de pays au four.
