En quoi les sucres bruns foncés et clairs sont-ils différents?

Voici la vérité sur ces deux sucres bruns les plus populaires. De plus, découvrez où se situent les sucres demerara, muscovado et turbinado.

La cassonade ajoute une saveur riche, sucrée et de noisette aux produits de boulangerie et aux desserts (et même à certains plats salés). La mélasse est l'ingrédient clé qui distingue la cassonade du sucre cristallisé, et c'est cet ingrédient qui fait briller la cassonade dans le pain aux bananes, les biscuits au pain d'épice et bien plus encore. Mais à part la couleur, y a-t-il vraiment une différence entre les sucres bruns clairs et foncés ? Et qu'en est-il des autres sucres qui sont de couleur marron mais de texture différente, comme le demerara, le muscovado et le sucre turbinado, comment s'intègrent-ils dans le mélange ?

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Sucre brun clair

Le sucre brun clair est le plus courant des cinq sucres dont nous parlerons. Il est fabriqué en mélangeant du sucre blanc raffiné avec une petite quantité de mélasse (quelque chose que vous pouvez bricoler en un clin d'œil à la maison). Le sucre brun clair tire sa couleur, sa saveur de caramel et sa texture humide de la mélasse. En règle générale, le sucre brun clair disponible dans l'épicerie est composé de trois pour cent et demi de mélasse. Essayez le sucre brun clair dans ce gâteau au bourbon et au sucre brun avec des baies, une tarte au sucre brun et à la courge musquée et des biscuits au sarrasin et aux pépites de chocolat avec du sel de mer.

Sucre brun foncé

Le sucre brun foncé est fabriqué et utilisé de la même manière que le sucre brun clair, mais contient un niveau plus élevé de mélasse. Cela donne non seulement au produit final une nuance de brun plus foncé, mais améliore également sa riche saveur. Il contient près du double de la quantité de mélasse par rapport au sucre brun clair (environ six et demi pour cent). Le sucre brun foncé est généralement utilisé dans les recettes qui ont une saveur prononcée de caramel, comme les choux de Bruxelles glacés au sucre brun et au bacon et la tarte au lait avec croûte de cassonade.

Sucre muscovado

Le sucre muscovado est le plus similaire en termes d'humidité, de saveur et de couleur aux sucres brun clair et foncé. C'est un sucre de canne non raffiné avec de la mélasse d'origine naturelle et est généralement plus cher que le sucre brun clair et foncé. Il ajoute une saveur grillée super riche aux recettes lorsqu'il est utilisé, alors n'hésitez pas à en faire provision.

sucre suralimenté

Le sucre turbinado est moins transformé que le sucre roux et est le résultat immédiat du premier pressage de la canne à sucre. Il est également connu sous le nom de sucre brut. (Vous avez déjà utilisé un sachet de sucre brut dans un café ? C'est du sucre turbinado.) Il a un grain beaucoup plus gros que le sucre brun clair ou brun foncé et est plus sec que les deux. Ne remplacez pas le turbinado par du sucre brun clair ou foncé car sa grosse taille de grain pourrait gâcher votre recette. Si vous souhaitez l'utiliser à la place d'autres sucres bruns, assurez-vous qu'il se dissoudra facilement ou saupoudrez-le simplement comme garniture sur des produits de boulangerie comme Morning Glory Muffins.

Sucre Demerara

Le sucre Demerara est similaire au sucre turbinado, mais avec des cristaux plus clairs, plus gros et plus secs. C'est un sucre brut populaire pour mélanger dans des boissons ou comme alternative au sucre de ponçage. Il est moins raffiné que le sucre blanc utilisé pour créer à la fois le sucre clair et le sucre brun et fait l'objet d'un débat parmi les nutritionnistes sur le type de sucre qui vous convient le mieux.

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