Notre méthode infaillible pour la cuisson du jambon (ça marche avec n'importe quel glaçage !)

Accélérez votre chemin vers le fabuleux avec un jambon glacé au four.

Mettre un repas de grande occasion sur la table peut vraiment être simple, si vous servez du jambon. Un jambon cuit nappé d'un glaçage aigre-doux est le meilleur allié du cuisinier. Il n'y a pas de vraie cuisine impliquée; vous le chauffez simplement. Mais pour les non-initiés, acheter un jambon peut être un peu intimidant, il est donc utile de savoir ce que vous recherchez.

Un jambon entier est la patte arrière entière d'un porc; il peut peser jusqu'à 15 livres. Les demi-jambons sont beaucoup plus courants. Celui que l'on voit ici est un jambon à jarret - de la partie de la jambe la plus proche du pied - et c'est ce que vous voulez. Le jarret a moins de tissu conjonctif et de graisse que le bout, cuit plus uniformément, donne une présentation plus frappante et est plus facile à découper.

Les jambons sont guéris par diverses méthodes, et ici aussi, vous devez connaître le jargon. Un jambon de pays est sec et intensément salé. Il a sa place (dans les biscuits), mais une offre plus typique est le jambon dit de ville, qui est tendre et succulent. Il peut être étiqueté «partiellement cuit», mais la préparation est la même quoi qu'il en soit.

D'abord, utilisez la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé pour marquer le jambon avec des lignes parallèles d'un quart de pouce de profondeur, espacées d'un pouce. Marquez la peau dans la direction opposée pour créer un motif en losange. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium, puis parcheminer; tente avec du papier d'aluminium et cuire au four à 300 degrés jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 minutes par livre. Retirez le papier d'aluminium et badigeonnez le jambon d'un glaçage. Cuire au four 15 minutes de plus, puis badigeonner avec plus de glaçage et tout jus sur la plaque à pâtisserie. Enfin, faites-le cuire jusqu'à ce que la peau soit brunie, encore 10 à 12 minutes. Transférez-le sur une planche à découper pour qu'il repose au moins 15 minutes avant de le trancher. Une fois que les invités ont mangé à satiété (y compris les sandwichs du lendemain), il vous reste un magnifique os à soupe.

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