Comment amener le beurre à température ambiante rapidement et en toute sécurité

Un expert partage deux astuces de génie pour une meilleure cuisson.

Si vous avez déjà décidé de faire cuire un lot de biscuits à la dernière minute, vous savez qu'il est important de ramener un ou deux bâtonnets de beurre à température ambiante en toute sécurité et rapidement, mais c'est aussi une affaire délicate. Ramollir le beurre au micro-ondes ou au-dessus d'un four chaud peut entraîner une fonte irrégulière du beurre, ce qui peut avoir un impact négatif sur la texture de la pâte ou de la pâte à frire. D'un autre côté, laisser votre beurre sur le comptoir en tout temps peut dégrader sa saveur et sa structure. Alors, quelle est la meilleure méthode pour apporter Un bâton de beurre à température ambiante rapidement ? Kim Anderson, chef d'équipe du centre culinaire pour Land O'Lacs , partage ses conseils sur le beurre pour réussir en pâtisserie.

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Qu'est-ce que le beurre à température ambiante ?

De nombreuses recettes de pâtisserie nécessitent du beurre à température ambiante, mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? « La plupart des gens ramollissent trop leur beurre. Il ne doit pas être mou au point que si vous le touchez, il perd sa forme. Il doit être ferme et froid au toucher », explique Anderson. En fonction de facteurs tels que la température et l'humidité, 30 à 45 minutes est le temps idéal pour ramollir un bâton de beurre. Alors que la température idéale pour le beurre à température ambiante se situe entre 63 et 68 degrés, une meilleure mesure est la sensation du beurre lorsque vous le touchez.

Râper des bâtonnets de beurre

Vous pouvez lire des recettes de scones ou de biscuits qui demandent du beurre râpé ; Bien que cette méthode aide à incorporer le beurre uniformément dans la pâte, c'est aussi un moyen de ramollir rapidement l'ingrédient essentiel lorsque vous êtes pressé. Utilisez le réglage le plus large sur une râpe à boîte pour obtenir des morceaux de beurre râpé consistants - cette méthode fonctionne avec du beurre de l'une ou l'autre le congélateur ou le réfrigérateur .

Bâtonnets de Beurre en Cubes

Plutôt que de ramollir un bâton de beurre entier, Anderson recommande de couper le bâton en cubes plus petits, même si la recette ne le dit pas. 'Cela peut réduire votre temps de moitié simplement parce qu'il y a plus de surface exposée à l'air chaud', dit-elle. Quartez un bâton de beurre, puis coupez-le en cubes d'un demi-pouce et regardez-le ramollir en un éclair.

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