Tout ce que vous devez savoir sur le lavage et la conservation des baies

Nous partageons nos meilleurs conseils pour garder ces fruits d'été préférés exceptionnellement frais.

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Que vous achetiez une pinte à l'épicerie ou que vous la chargiez chez un fermier local. marché, ou cultivez le vôtre dans la cour, ces conseils garderont les mûres, les bleuets, les groseilles à maquereau, les framboises et les fraises fraîches le plus longtemps possible.

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Comment choisir les baies

Avant de placer un contenant dans votre panier, inspectez ce qu'il y a à l'intérieur. Vérifiez la présence de moisissure, de taches super molles et de décoloration sur les baies. Les myrtilles qui se sont un peu ratatinées et qui manquent de fermeté risquent de se détériorer un jour ou deux après leur achat. Des taches rouges foncées et pâteuses sur les fraises et les framboises sont également un signe qu'elles sont sur le point de disparaître. Pour garantir une fraîcheur optimale, achetez des produits de saison chez les agriculteurs' marché ; les agriculteurs choisissent généralement les produits à vendre le matin ou la veille du marché, ce qui signifie que vous obtenez de véritables produits frais de la ferme avec une durée de conservation plus longue.

Comment conserver les baies

Si vous prévoyez de manger ou d'utiliser les baies dans la journée suivant l'achat, il est bon de les laisser couvertes sur un plan de travail. Sinon, conserver les baies au réfrigérateur est le meilleur moyen d'éviter qu'elles ne se détériorent rapidement. Conseil de pro : rangez les baies à l'avant de votre réfrigérateur pour ne pas oublier qu'elles sont là.

Comment laver les baies

La plupart des baies ne doivent pas être lavées avant d'être utilisées. L'excès d'eau peut provoquer une détérioration prématurée des fruits délicats et riches en antioxydants comme les myrtilles et les framboises, voire les groseilles à maquereau. Les baies plus fermes comme les fraises sont suffisamment solides pour supporter un rinçage rapide, mais elles peuvent également attendre d'être lavées jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.

Tenir un paquet de baies sous l'eau courante n'est pas la bonne approche : la pression de l'eau peut écraser les baies, en particulier si elles sont emballées les unes sur les autres dans un récipient en plastique. De plus, les gouttelettes d'eau en excès resteront dans l'emballage après le lavage et peuvent rendre les baies détrempées. Au lieu de cela, remplissez un grand bol d'eau froide, puis placez délicatement les baies dans une passoire et plongez-les dans le bain-marie. Le résultat est un lavage uniforme qui protège les baies' la chair. Ensuite, transférez les baies dans un contenant hermétique recouvert de papier absorbant et placez-les dans le réfrigérateur ; choisissez un récipient plus grand pour que les baies puissent reposer à plat en une seule couche.

Bien que laver les baies à l'eau soit un bon moyen d'éliminer la saleté et la crasse évidentes, il existe une technique qui donnera un nettoyage encore plus profond. Étant donné que les baies poussent près du sol et ont une chair poreuse et spongieuse, la saleté qui reste piégée peut passer inaperçue même après un rinçage rapide. Pour vous assurer que les baies sont parfaitement propres, plongez-les dans un mélange 3:1 d'eau et de vinaigre blanc distillé. Cela lave non seulement les baies en profondeur, mais prolonge également leur durée de conservation. Évitez de faire tremper les baies dans le mélange de vinaigre et d'eau car les baies commenceront à absorber la saveur du vinaigre. Séchez doucement mais soigneusement sur une serviette en papier ou en tissu.

Combien de temps les baies dureront-elles ?

Conservées soigneusement au réfrigérateur, les myrtilles et les fraises dureront cinq à sept jours. Les baies moins consistantes comme les mûres, les framboises et les groseilles à maquereau durent de trois à cinq jours.

Pouvez-vous congeler des baies ?

Les baies congelées sont idéales pour les smoothies et les jus de fruits. Ils sont bons à manger et peuvent se conserver des mois, au lieu de quelques jours au réfrigérateur. Après le lavage, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier jusqu'à ce que tout l'excès d'eau ait été complètement absorbé. Transférez les baies dans un sac de congélation et déposez-les en une seule couche plate, ce qui empêche l'agglutination.

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