Notre guide essentiel des outils à fromage

Planches, couteaux et autres coupe-fromages pour rehausser votre expérience d'assiette de fromages.

Dans le cadre de notre série d'apprêts pour fromages, nous avons demandé à Elizabeth Chubbuck, vice-présidente principale des ventes et du marketing chez Fromage de Murray , pour nous donner des informations sur les différents types de fromages. En développant une compréhension de base des principales catégories de fromages, vous vous sentirez non seulement plus à l'aise dans une fromagerie ou lors d'un dîner, mais vous pourrez également créer un présentoir de fromages audacieux mais équilibré que les gens pourront apprécier à domicile. Aujourd'hui, nous parlons à Chubbuck des outils indispensables pour le fromage. Plus précisément, nous avons posé la question que vous vous posez probablement depuis des années : avez-vous vraiment besoin d'un plateau de fromages sophistiqué et de couteaux spéciaux pour chaque type de fromage que vous pourriez rencontrer ?

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« Nous aimons être vraiment inclusifs et accessibles en matière de fromage. » dit Chubbuck de l'approche de Murray. « Si tout ce que vous avez est une planche à découper et vos couteaux de table, vous pouvez toujours organiser une fantastique fête du fromage. » Si la planche à découper ou l'assiette n'est pas visuellement attrayante, alors Chubbuck suggère de l'habiller avec des choses comme des olives, des cornichons, des framboises ou des feuilles de sauge fraîches, n'importe quoi pour ajouter une touche de couleur. Une autre option consiste à poser un morceau de parchemin sur un angle donc cela semble très intentionnel ; en prime, à la fin de la nuit, il y a moins de nettoyage puisqu'il suffit de jeter le papier sulfurisé. Cela étant dit, si vous aimez le fromage et les réceptions, c'est bien d'avoir au moins quelques pièces clés. Voici quelques-uns des favoris de Chubbuck.

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Plateau à fromage

Bien que vous puissiez certainement utiliser votre planche à découper de tous les jours, il peut être agréable de servir votre fromage sur quelque chose d'un peu plus spécial. Chubbuck dit planches d'ardoise sont bons parce que le contraste du fromage pâle contre l'ardoise foncée est assez frappant, en plus ils ont une excellente texture et vous pouvez même écrire dessus à la craie. Dans sa propre maison, cependant, Chubbuck s'appuie sur des planches à découper en bois. « J'adore le ton riche du bois. Les fromages sont historiquement vieillis sur des planches de bois et il y a donc quelque chose de très-c'est dans le même récit d'avoir une belle planche de bois », dit-elle. Si vous optez pour une planche en bois, il est important d'en prendre soin d'autant plus que les fromages et les olives contiennent du gras et de l'acide, qui peuvent s'infiltrer à la surface. Gardez-les propres et légèrement huilés.

Quel que soit le type de planche que vous choisissez, Chubbuck conseille de ne pas l'utiliser comme poste de travail afin qu'elle ne se raye pas et ne s'use pas si rapidement. Pour cette raison, elle coupe et portionne le fromage sur sa planche à découper habituelle, puis transfère le tout sur le plateau de fromages, donc c'est presque plus pour l'affichage. Bien sûr, elle reconnaît qu'à terme, tout plateau de fromages commencera à s'user à l'usage - et lorsque cela se produira, ' penchez-vous dessus ', dit-elle.

Petits Plats

Étant donné que le fromage se marie à merveille avec tant de choses, Chubbuck recommande de se procurer de petits plats pour les accessoires comme la confiture, le miel et les olives. Ceux-ci n'ont pas besoin d'être fantaisistes ou même assortis, amusez-vous avec eux. Elle aime aller au Bowery (l'épicentre de l'approvisionnement des restaurants de New York) pour se procurer des plats de sauce soja bon marché et d'autres récipients ludiques.

Des couteaux

Quand il s'agit de choisir des couteaux à fromage, vous pouvez être aussi précis que vous le souhaitez car chaque couteau a sa propre fonction et il existe un type de couteau pour chaque type de fromage. Chubbuck dit qu'un bon, ensemble de base de couteaux à fromage est suffisant pour votre artiste à domicile moyen. Cependant, si vous souhaitez élargir votre collection, vous voudrez peut-être envisager. Tout d'abord, si vous allez investir dans un couteau à fromage spécial, Chubbuck recommande un couteau à brie , qui est mince, il y a donc peu de surface pour que le fromage adhère. Elle aime utiliser ce couteau pour couper les fromages avant la fête et apprécie sa simplicité d'utilisation.

Elle suggère également d'acheter un couteau avec une pointe acérée, comme un Couteau de poche , ce qui est utile d'avoir à portée de main pour que les invités puissent facilement «découper» et piquer des morceaux de fromage à pâte dure comme le parmesan. C'est aussi agréable d'avoir un couteau avec un manche solide qui ne se cassera pas ou ne se pliera pas lorsque vous trancherez des fromages à pâte dure et mi-dure. Ce type de couteau peut également faire double emploi avec les fromages à pâte mi-dure et bleu, et peut même faire un travail décent pour étaler les fromages plus mous. Bien sûr, si vous voulez un couteau dédié aux fromages plus mous, alors un épandeur est la voie à suivre. Ceux-ci ont une pointe plus arrondie qui n'est pas très tranchante et peuvent être utilisés avec des fromages à pâte molle comme le jeune chèvre. Les épandeurs peuvent également être utilisés avec de la confiture et autres.

Pour le vrai amateur de fromage, Chubbuck recommande un harpe de fromage , qu'elle décrit comme 'un cadre métallique en forme de Y inversé avec un fil mince de style fil dentaire enfilé à travers l'espace du Y'. Ils sont idéaux pour pré-portionner les fromages à pâte mi-dure (ils font un bien meilleur travail pour créer des tranches propres que n'importe quel couteau). Chubbuck suggère de prendre une petite roue de quelque chose comme du camembert et d'appuyer sur le fil vers votre main pour couper la roue en deux. Selon la taille, vous pouvez continuer à le couper en huitièmes ou même en seizièmes.

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