Quelle est la différence entre le papier parchemin et le papier ciré ?

Les deux ont une fonction importante dans la cuisine, mais savez-vous quand les utiliser ?

Mis à jour le 05 septembre 2019 Sauvegarder Suite Voir les commentaires

Crédit : Lucy Lambriex / Getty Images

Martha adore utiliser du papier parchemin dans la cuisine. Le papier sulfurisé est un papier résistant à la graisse et à l'humidité spécialement traité pour une utilisation au four. Il est très polyvalent : utilisez-le pour tapisser des moules à gâteaux et des plaques à pâtisserie, pour envelopper du poisson et d'autres plats cuits en papillote et pour couvrir les comptoirs lors de tâches salissantes pour faciliter le nettoyage. Si vous tamisez ou râpez une petite quantité d'un ingrédient, vous pouvez simplement le laisser tomber sur le papier, puis ramasser le papier et le verser dans un plat.

Le papier ciré a une fine couche de cire de chaque côté, ce qui le rend antiadhésif et résistant à l'humidité; c'est un bon substitut moins coûteux au papier parchemin pour des tâches telles que couvrir les comptoirs, et est disponible dans n'importe quel supermarché. Contrairement au papier parchemin, cependant, il n'est pas résistant à la chaleur et ne doit donc pas être utilisé dans le four , car la cire pourrait fondre, voire s'enflammer.

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martha stewart poulet et boulettes

En plus de recouvrir des plaques à pâtisserie et des moules à gâteaux, ces papiers bon marché peuvent être utilisés pour une gamme de tâches, allant du versement des ingrédients à la cuisson du poisson à la vapeur. Le papier parchemin est traité avec du silicone, il est donc antiadhésif ; il est également résistant à la chaleur et aux graisses. Il est disponible blanchi (blanc) ou écru (marron). Il protège les casseroles, facilite le nettoyage et empêche les aliments de coller. Il constitue également un entonnoir pratique pour transférer les ingrédients secs. Vous pouvez y faire cuire du poisson ou du poulet pour une méthode de cuisson faible en gras. Des rouleaux de papier sulfurisé sont disponibles dans le rayon pâtisserie de la plupart des supermarchés. Les feuilles et les ronds prédécoupés peuvent être trouvés dans les magasins de fournitures de boulangerie.

Une autre bonne option pour garnir les plaques à pâtisserie est un tapis de cuisson Silpat. Fabriqués en silicone flexible et résistant à la chaleur, ils sont beaucoup plus chers que le papier parchemin ou le papier ciré, mais durent des années.

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Comment utiliser du papier sulfurisé pour tapisser un moule à gâteau

En utilisant le fond du moule comme guide, tracez un cercle sur le papier, puis découpez le rond et placez-le dans le moule. Cela empêchera les gâteaux de coller.

Comment utiliser du papier sulfurisé pour tamiser et verser

Lors du tamisage Ingrédients secs , tamisez-les sur le parchemin, puis pliez le papier pour former un entonnoir pour un versement facile.

Comment utiliser du papier sulfurisé pour tapisser des plaques à pâtisserie

Frottez adouci beurre sur les coins des plaques à pâtisserie pour aider le papier à adhérer. Cela empêchera également le papier enroulé de s'enrouler sur les bords pendant la cuisson.

Comment utiliser du papier sulfurisé pour éviter de coller

Les aliments cuits sur du papier parchemin se détachent facilement de la poêle. Ceci est particulièrement utile lors de la cuisson de biscuits fins et d'autres pâtisseries délicates.

Comment utiliser du papier ciré pour couvrir votre comptoir

Mesurez les ingrédients secs, tels que la farine, le sucre ou le cacao, sur une feuille de papier ciré propre. Verser dans une tasse à mesurer et niveler le dessus avec une règle (ou un couteau à beurre), en balayant l'excédent sur le papier.

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Comment utiliser du papier ciré pour Remettez le surplus

Une fois que vous avez mesuré, ramassez le papier et renvoyez l'excédent dans la cartouche. Conservez le papier pour la prochaine fois, si vous le souhaitez, ou utilisez-le pour tapisser un moule à gâteau.

commentaires (Onze)

Ajouter un commentaire Anonyme 7 novembre 2018 Vous n'arrêtez pas de dire qu'il ne faut pas utiliser de papier ciré pour tapisser car il ne devrait pas aller au four mais vous dites deux fois qu'il peut être utilisé pour tapisser des moules à gâteaux, c'est quoi ? Anonyme 29 août 2018 ... qu'en est-il des ustensiles de cuisson en silicone ... tout ce que vous faites cuire en sort sans graissage / farine, etc. moins de calories, j'aime ça, et moins d'étapes dans le processus de cuisson. Anonyme 5 décembre 2017 Je ne cuisinerai pas sans papier sulfurisé, cela rend la cuisson tellement plus facile. Merci martha Anonyme 30 août 2017 J'aime le whisky. Mon frère Rufus et moi allions soutenir certaines choses, mais nous nous sommes d'abord penchés sur le whisky. Waouh, c'était bon ! Finalement, nous n'avons jamais rien fait cuire au four, mais dang cet alcool était super. : ) Anonyme 19 juillet 2015 Je l'utilise pour faire des ailes de poulet rôties elles sortent très bien sans gâchis Je suis tellement content d'avoir trouvé du papier parchemin Anonyme 17 mai 2015 J'ai vu une vidéo, Rôtir des légumes. Je n'avais que du papier ciré donc je l'ai utilisé. A commencé à s'enflammer. Je sais maintenant utiliser du papier parchemin. De cette façon, le papier ne brûlera pas. Anonyme 11 mars 2014 Peut-on utiliser du papier ciré pour recouvrir des moules à gâteaux ou des plaques de cuisson lors de la fabrication de biscuits ? Il y a tellement de journaux ici au Royaume-Uni. Papier sulfurisé, papier anti-graisse, papier silicone, papier parchemin et papier ciré. Je veux emballer des caramels et des moules à gâteaux, lesquels dois-je utiliser ? Anonyme 10 décembre 2013 Je suis un chef professionnel et j'ai utilisé de nombreux 'papier parchemin' différents. Je viens de mettre la main sur du papier parchemin végétal authentique à partir de papier palissades... je dois vous dire que leur papier est incroyablement lisse et très facile à utiliser . Je les ai appelés et j'ai commandé une caisse entière, vérifiez-les sur palisadespaper.com Anonyme 5 août 2013 Salut Alwyseva, Oui, les papiers de cuisson et de cuisson SAGA sont identiques au papier parchemin. Anonyme 24 juillet 2013 Merci très utile Anonyme 12 mai 2013 Bonjour, puis-je savoir si le papier cuisson Saga peut être considéré comme du papier sulfurisé ? Charger plus de publicité