ufs à la coque 101 : un guide étape par étape des œufs à la coque durs, moyens et mous
Apprenez à préparer des œufs durs de votre manière préférée - durs, moyens et mous - avec cette explication simple.
ParEmilie GoldmanPublicité mise à jour le 12 mars 2020SauvegarderSuiteImprimerVoir les commentairesoeuf-molle-toast-0511med106942.jpgCrédit : Avec Poulos
Du petit-déjeuner au dîner, utilisés dans de nombreux plats ou consommés seuls, il ne fait aucun doute que les œufs sont un aliment de base au moment des repas. Le fait qu'ils soient riches en protéines et en nutriments fait que manger des œufs est une évidence. Que vous préfériez les vôtres durs et placés dans une savoureuse salade d'œufs, ou décadents au milieu sous la forme de nos œufs à la coque simples avec du pain grillé, faire des œufs durs est un moyen rapide et facile de préparer les protéines. Malgré son nom, ces œufs ne doivent pas être bouillis (car ils donneront des résultats caoutchouteux), mais plutôt immédiatement retirés du feu une fois que l'eau bout.
Pour faire des œufs durs, placez les œufs dans une casserole assez grande pour les accueillir en une seule couche. Ensuite, remplissez la casserole d'eau froide pour les couvrir d'un pouce et portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et couvrez. Laissez reposer 90 secondes à deux minutes pour les œufs à la coque, qui présentent un intérieur légèrement liquide. Pour les œufs à la coque, laissez les œufs reposer pendant une minute et 45 secondes à deux minutes et 15 secondes, ce qui produira un centre gluant. Pour un œuf dur classique, 11 à 12 minutes dans l'eau chaude feront l'affaire.
La prochaine étape de la fabrication des œufs durs consiste à retirer la coquille. Transférez les œufs juste cuits dans un bol d'eau glacée, ce qui empêchera la décoloration et facilitera le pelage, et laissez-les reposer pendant deux minutes avant de casser l'extérieur en le pressant doucement contre une surface dure. Pelez la coque sous l'eau froide courante pour un retrait facile et efficace.
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Ajouter un commentaire Anonyme 5 janvier 2019 Mon bébé n'a jamais bien dormi (surtout la nuit) jusqu'à ce que je commence à utiliser le site Web >>SLEEPBABY.ORG<>SOMMEIL.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous May 18, 2018 Followed the instructions for a medium boiled egg. Yolk was still runny, white was not fully set. Peeling the egg was a mess, shell took chunks of white off. Anonymous September 3, 2017 I have been using the hard-boiled egg process for a number of years. I caught one of Martha Stewart's shows when she was demonstrating this process. I have had nothing but success with this method. Anonymous May 28, 2016 Where I come from, 'Remove from heat' (from the first sentence) means to take the pot off the hot burner and place it elsewhere, whereas 'turn off heat' (from the fourth sentence) means to turn off the heat source, but leave the pot where it is. I did the latter, and the eggs were slightly overcooked, but still a surprisingly good result, as I've been cooking for more than 30 years and I've never heard of this method. Still a pain to peel, though. I'll experiment a bit and get back. Anonymous January 29, 2016 I agree this method of hard-cooking eggs is flawed. I did three large eggs and followed the steps meticulously. The shells were on so tight, I had to chip them off in tiny pieces. I have a technique of slipping an iced teaspoon between the egg and the membrane and working it gently all around the circumference to free the egg ... so I had to remove only half the tight shell. The halves I picked free were cratered and unpresentable. I am 71, how old will I be?? Back to the drawing board. Anonymous March 12, 2015 This was the worst technique I have ever used, sorry Martha! Not one out of two dozen eggs peeled correctly! Very disappointing!!! Anonymous December 2, 2014 For all you people having trouble peeling your eggs, it's this terrible method that is causing your issues. Just add your eggs to boiling water and cook for 13 minutes. Run cold water on them after for 5 minutes. You will have no problem peeling them this way Anonymous March 3, 2011 _Is_ there a way to successfully peel a fresh egg which has been hard boiled? Occasionally, I can not leave the fresh eggs out long enough to make them easy to peel (more than a day, apparently). Anonymous March 3, 2011 Is there a way to successfully peel a fresh hardboiled egg? On occasion, I can't leave out our fresh eggs long enough before 'boiling', and I generally loose about 1/2 of each egg in the peeling. Anonymous March 3, 2011 Is there a way to successfully peel a fresh hardboiled egg? On occasion, I can't leave out our fresh eggs long enough before 'boiling', and I generally loose about 1/2 of each egg in the peeling. Anonymous July 31, 2010 I always buy my eggs at least a week before I need them if I can. This brief 'breather' allows the eggs time to take in air, which helps separate the membranes from the shell. Check it out here: http://www.incredibleegg.org/recipes-and-more/cooking-school/hard-cook-eggs Anonyme 28 avril 2010 Je suis d'accord avec misha1 - les œufs plus vieux se pèlent plus facilement que les œufs très frais. - J'utilise cette recette depuis des années et les œufs sont toujours beaux - pas de vert laid. œuvres Anonyme 17 avril 2010 Je ne sais pas si c'est un conte de vieilles femmes, mais ma mère dit toujours d'utiliser des œufs plus vieux pour faire bouillir dur plutôt que de nouveaux, soi-disant, ils pèlent plus facilement. Anonyme 9 avril 2010 A suivi la recette des œufs durs. Les œufs étaient parfaitement cuits mais six œufs sur six étaient impossibles à peler. Anonyme 11 janvier 2009 J'ai déjà utilisé cette méthode et cela fait de moi un bel œuf à la coque moyen parfait. J'ai essayé de faire cet œuf pendant des siècles mais je n'ai jamais réussi... Anonyme 29 septembre 2008 Grand œuf à la diable (tarte) - utilisez de la moutarde jaune, un peu de mayo, du vinaigre de cidre, du sel d'oignon, du poivre, du paprika. Fait d'excellents œufs farcis à la tarte. Anonyme 7 juillet 2008 J'ai essayé d'utiliser le gadget 'Perfect Egg' de Williams-Sonoma et les œufs sont sortis terribles. J'ai utilisé la méthode de Martha maintes et maintes fois après cela et cela fonctionne toujours à merveille. Je dois juste perfectionner ma méthode d'épluchage :) Anonyme 2 juin 2008 Je ne sais pas si cela fonctionnera ou pas mais j'ajoute toujours du sel à mon eau quand elle est bouillante. Après refroidissement à l'eau froide, la coque se détache tout de suite. Anonyme 15 novembre 2007 mon œuf farci préféré : par œuf, 1 cuillère à soupe. mayo légère, 2 cuillères à café de moutarde jaune, 1 c. relish de cornichons sucrés, 1/4 c. vinaigrette Ranch en poudre, une pincée ou deux sels de maïs soufflé et garnir de papriks fumés
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