Nos meilleurs conseils pour épaissir vos sauces pour pâtes à base de tomates préférées

Un peu de patience fait toute la différence.

Que vous l'aimiez étalée sur une pizza, mélangée à des pâtes ou servie comme une délicieuse trempette avec des bâtonnets de mozzarella, la sauce tomate est probablement un aliment de base dans tant de recettes différentes vers lesquelles vous vous tournez régulièrement. Bien que préparer une sauce pour pâtes puisse être facile pour vous, apprendre à épaissir la sauce comporte son lot de défis, et c'est vrai que vous préfériez acheté en magasin ou fait maison, en morceaux ou lisse. Si vous trouvez que votre sauce à spaghetti ou votre sauce tomate est un peu trop fine, il existe quelques moyens simples de l'épaissir. À l'avenir, nous partageons nos méthodes de prédilection.

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Comment épaissir la sauce tomate

La méthode la plus simple, mais la plus longue, pour épaissir une sauce à base de tomates consiste à la laisser réduire lentement pendant plusieurs heures. Pour ce faire, faites chauffer la sauce tomate dans une casserole sur une cuisinière à feu doux pendant environ six heures. « Six heures créent non seulement la consistance parfaite, mais elles permettent également aux sucres naturels de se libérer et de se caraméliser », explique Christophe Arturo , chef-instructeur à l'Institute of Culinary Education. Les tomates contiennent naturellement beaucoup d'eau, donc la cuisson de n'importe quelle sauce pendant une longue période aidera à éliminer une partie de la teneur en eau. Pendant ce temps, l'eau s'évaporera lentement mais sûrement, laissant derrière elle une sauce épaisse et corsée avec beaucoup de saveur.

Si vous manquez de temps un jour, vous pouvez toujours commencer le processus de fabrication d'une sauce marinara, puis la réduire encore plusieurs heures le lendemain. Lors de la cuisson ou du réchauffage de sauces, Arturo souligne l'importance d'utiliser des ustensiles de cuisine non réactifs et d'éviter les casseroles en cuivre ou en aluminium, car elles peuvent donner à la sauce une saveur métallique.

Pourquoi vous devriez vous tourner vers la pâte de tomate

Il s'agit d'un produit à base de tomate hautement concentré qui ajoute des saveurs de tomate encore plus profondes et aide naturellement à épaissir n'importe quelle sauce pour pâtes, grâce à sa consistance pâteuse. L'une des meilleures façons d'utiliser la pâte de tomate est de la traiter comme un agent épaississant naturel pour les sauces à base de tomates, explique Arturo. Cet aliment de base du garde-manger aidera non seulement à modifier la consistance d'une sauce, mais également à rehausser les saveurs riches et savoureuses de la sauce tomate. Il recommande d'utiliser une cuillère à soupe ou deux et vous serez sur la bonne voie pour obtenir la sauce parfaite.

Comment épaissir la sauce à spaghetti ou les sauces à base de viande

Si vous essayez d'épaissir une sauce à base de viande, suivez le même processus de réduction que pour toute autre sauce tomate, explique Arturo. Pour créer une sauce ragu - une sauce à la viande italienne traditionnelle qui est plus épaisse et plus charnue que la bolognaise - commencez par la base d'une sauce bolognaise en utilisant du mirepoix (céleri, carottes, oignons et ail), un mélange de porc et de bœuf haché, de vin , huile d'olive et tomates en conserve. Continuez à le faire cuire pendant quelques heures jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et qu'il ne vous reste plus qu'une sauce à la viande copieuse avec une touche de tomate, explique Arturo. Étendez-le dans des lasagnes ou servez une généreuse louche de ragoût sur des pâtes.

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