Six façons essentielles de cuisiner des œufs

Du poché au frit, familiarisez-vous avec nos méthodes préférées pour préparer l'aliment de base du petit-déjeuner.

Moelleux, légers et tellement délicieux, les œufs peuvent être dégustés à tout moment de la journée. Optez pour la voie de base et brouillez avec du fromage pour un petit-déjeuner délicieux et simple ou régalez-vous d'œufs pochés décadents sur du jambon et d'un muffin anglais avec une sauce hollandaise sous la forme du classique du brunch qu'est Eggs Benedict. Placez un œuf dur sur votre salade Cobb ou servez des œufs farcis comme apéritif avant le dîner. Il existe un certain nombre de délicieuses façons d'incorporer la protéine, mais avant de plonger dans notre répertoire de recettes, il est essentiel de maîtriser les différentes techniques de préparation d'un œuf. Du bouilli au dorloté, du frit au brouillé, découvrez ci-dessous certaines de nos façons préférées de préparer des œufs.

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Oeufs bouillis

Malgré leur nom, les œufs durs ne doivent pas être bouillis tout au long du processus de cuisson - une méthode qui donne un résultat caoutchouteux - mais doivent plutôt être portés à ébullition puis retirés du feu. Pour faire des œufs durs, placez-les en une seule couche dans une casserole et couvrez d'un pouce d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, couvrir et retirer immédiatement du feu. Laisser reposer environ une minute et demie à deux minutes pour les tendres, deux à deux minutes et demie pour les moyennes et 12 à 13 minutes pour les durs. Retirez ensuite les œufs de l'eau.

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Les œufs à la coque et à la coque doivent être servis immédiatement dans des coquetiers, parfaits pour casser et ramasser l'œuf directement de la coquille.

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Les œufs durs doivent être retirés de la casserole et plongés dans un bol d'eau glacée. Cela empêche le Jaune d'œuf de la décoloration due à la surcuisson et facilite le pelage. Laisser reposer pendant deux minutes, puis casser en appuyant doucement l'œuf contre une surface dure. Peler sous l'eau froide et servir.

Oeufs brouillés

La clé pour obtenir des œufs brouillés moelleux est de battre les œufs vivement pendant au moins 15 secondes avant la cuisson, en incorporant de l'air pour produire un gros caillé gonflé. Les œufs brouillés sont simples à faire. Dans un bol moyen, battre les œufs (deux par portion) vigoureusement pendant au moins 15 secondes. Dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre deux cuillères à café de beurre. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajoutez les œufs et réduisez le feu à moyen. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère plate en bois, poussez les œufs cuits vers le centre en inclinant la casserole pour répartir les parties coulantes. Lorsque les œufs sont presque cuits, brouillez-les doucement en les retournant plusieurs fois et servez immédiatement.

Oeufs Frits

Les œufs au plat sont un plat de petit-déjeuner classique. Casser les œufs dans un bol avant de les glisser dans la poêle pour éviter que les jaunes ne se cassent. Lorsqu'un œuf frais est ajouté dans une poêle chaude, le blanc épais de l'albumine s'accroche aux jaunes. Pour vous assurer que le blanc d'œuf est bien fixé, cassez doucement le sac avec la pointe d'une spatule pour répartir le blanc uniformément.

Pour faire des œufs au plat, commencez par chauffer un feu moyen poêle antiadhésive à feu vif; casser les œufs (deux par portion) dans un petit bol. Lorsque le beurre est fondu, glissez soigneusement les œufs dans une casserole, en tenant le bol le plus près possible de la casserole pour éviter que les jaunes ne se cassent. Ensuite, réduisez le feu à moyen et piquez doucement le sac de blanc d'œuf pour libérer les blancs, en inclinant la casserole pour les répartir. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, environ une minute. Pour les œufs trop faciles : Une fois les blancs pris, retournez délicatement les œufs à l'aide d'une spatule. Cuire 30 secondes de l'autre côté et servir immédiatement.

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Oeufs Friands

Le dorlotage est une méthode de cuisson à la vapeur douce qui produit un œuf tendre. Les œufs sont cuits dans des coupelles individuelles en céramique ou en verre avec couvercles.

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Œufs pochés

Utilisez toujours les œufs les plus frais que vous puissiez trouver pour pocher : L'albumen épais tiendra mieux sa forme autour du jaune que les œufs plus vieux. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre (n'importe quelle saveur). L'ajout du vinaigre à l'eau de poche permet aux œufs de coaguler plus rapidement en empêchant les blancs de s'étaler. Ensuite, cassez un œuf à la fois dans un petit bol résistant à la chaleur, de la taille d'un œuf, avant de réduire le feu pour que l'eau frémisse. Plongez légèrement le bol dans l'eau, et glissez doucement dans l'œuf. Une fois tous les œufs ajoutés, couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez reposer deux à trois minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez les œufs dans l'ordre dans lequel ils ont été ajoutés et placez brièvement la cuillère sur un torchon pour égoutter. Couper les bords irréguliers avec un couteau ou des ciseaux si désiré et servir immédiatement.

Si vous cuisinez pour une foule, les œufs pochés peuvent être préparés à l'avance : réfrigérez vos œufs cuits dans un bain d'eau glacée, transférez-les dans un récipient couvert et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Réchauffez-les en les plongeant dans l'eau frémissante pendant une minute.

Bacon et oeufs

Le bacon et les œufs forment un couple indéniable. Le croustillant salé d'une bande de bacon frit est le complément parfait à la texture soyeuse et crémeuse des œufs. N'oubliez pas l'un lorsque vous cuisinez l'autre pour un petit-déjeuner satisfaisant.

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