C'est rapide et sûr, alors pourquoi ne cuisinons-nous pas tous avec l'induction ?
Par01 septembre 2020 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. Publicité
brûleur à induction unique utilisé pour préparer des filets de saumonCrédit : Avec l'aimable autorisation de Williams-SonomaLa cuisson par induction pourrait bien être la vague du futur. Il a longtemps été populaire en Europe, notamment dans les cuisines professionnelles. Maintenant, selon USA aujourd'hui , en raison des préoccupations concernant le changement climatique, les villes et les comtés de Californie adoptent de nouveaux codes du bâtiment qui interdisent le gaz naturel dans les nouvelles maisons et soutiennent toute construction électrique. Il existe également des incitations et des remises pour passer à l'électrique. Malgré l'opposition de l'industrie des combustibles fossiles, il est probable que l'abandon du gaz se poursuivra et s'étendra. Parallèlement, nous assisterons probablement à une transition du gaz à la cuisson à induction à la maison. Alors, comment fonctionne la cuisson à induction et pourrait-elle convenir à votre cuisine ?
Qu'est-ce que la cuisson par induction ?
L'induction est électromagnétique. Les aimants excitent les casseroles métalliques pour créer de la chaleur. Les casseroles deviennent essentiellement des brûleurs, éliminant le transfert de chaleur à travers la surface de cuisson en verre contrairement à la cuisson électrique ordinaire, ce qui la rend plus efficace et plus sûre. La cuisson par induction est disponible dans un seul « brûleur » ou zone de chauffage, une table de cuisson avec plusieurs zones de chauffage ou une cuisinière.
Compatibilité des ustensiles de cuisine
Parce que les ondes électromagnétiques sont utilisées pour cuisiner, la cuisson à induction nécessite des ustensiles de cuisine magnétiques. Si un aimant colle à une casserole, il peut être utilisé avec une table de cuisson à induction. Les batteries de cuisine magnétiques, et donc compatibles, comprennent la fonte, la fonte émaillée et l'acier inoxydable, des marques de batteries de cuisine entièrement revêtues telles que Tout Vêtu et Le Creuset avoir des offres qui fonctionneront.
Avantages de la cuisson par induction
Rachelle Boucher, chef exécutive, experte en cuisines électriques et fondatrice de Des cuisines à la vie , est un fervent partisan de la cuisson à induction. Elle souligne plusieurs avantages par rapport à la cuisson au gaz, et tout commence par la qualité de l'air. Selon Boucher, « le gaz naturel crée des quantités inacceptables de pollution avec du méthane et des particules dans l'air. Avec l'induction, la climatisation et la ventilation sont moins nécessaires.'
En plus d'une diminution de la pollution de l'air, Boucher dit qu'il y a aussi la sécurité à considérer. Sans flamme, il n'y a pas de feu, vous réduisez donc le risque d'incendies et de brûlures dans la cuisine. Boucher préfère cuisiner à induction car c'est plus rapide et plus précis. Non seulement il chauffe deux à trois fois plus vite que le gaz, dit Boucher, mais 'vous pouvez choisir une température spécifique et c'est plus constant'. Le nettoyage est également beaucoup plus rapide et plus facile avec l'induction car seule la casserole chauffe. Le plateau en verre lisse reste frais afin que les gouttes et les éclaboussures ne collent pas et ne brûlent pas. Parce que la surface inutilisée reste froide et lisse, la table de cuisson devient effectivement un espace de comptoir supplémentaire pour les ustensiles de cuisine, les livres de cuisine et d'autres articles que vous ne pourrez peut-être pas placer en toute sécurité sur une surface chaude.
Parce que l'induction est plus puissante que les cuisinières à gaz ou électriques traditionnelles, elle est plus rapide, plus confortable et facilite finalement la cuisson. Il permet des innovations constructeurs. Sonde sous vide Monogram (154 $, homedepot.com ) , qui ne nécessite aucun circulateur et « cuisson intelligente », en est un bon exemple. Il y a aussi le système de cuisson intelligent Hestan Cue (499 $, williams-sonoma.com ) , illustré ci-dessus, doté d'une table de cuisson, d'une casserole et d'une application téléphonique intégrés.
Inconvénients de la cuisson par induction
Les prix de l'induction ont baissé, mais ce mode de cuisson reste plus cher que les appareils à gaz bas de gamme. De plus, il peut y avoir une dépense supplémentaire si vous devez investir dans de nouveaux ustensiles de cuisine. Les ustensiles de cuisine non magnétiques, tels que le cuivre, le verre, l'aluminium et la céramique, seraient incompatibles avec l'induction à moins qu'ils n'aient une couche de matériau magnétique. Si votre wok préféré a un fond rond, vous ne pouvez pas simplement ajouter un anneau à votre table de cuisson - vous aurez besoin d'un wok à fond plat ou d'une plaque de cuisson à induction spéciale, ce qui représente une dépense supplémentaire.
Selon Boucher, « le plus grand défi est la nécessité de l'essayer. Eh bien, cela et la courbe d'apprentissage qui accompagne l'adaptation à toute nouvelle façon de cuisiner. Si la rapidité de cuisson est un avantage, le rythme et le rythme de cuisson ne sont pas les mêmes avec l'induction. Un cuisinier à domicile peut d'abord être déconcerté par des écrans tactiles qui disparaissent, s'adapter à la vitesse et s'habituer au fait que lorsque les casseroles sont retirées de la table de cuisson, elles s'éteignent. Bien qu'il s'agisse d'un inconvénient au départ, de nombreuses entreprises d'électroménager proposent des prêts et la possibilité « d'essayer avant d'acheter » dans une cuisine d'exposition.
Enfin, bien que Boucher n'en ait pas fait l'expérience, dit-elle, comme les tables de cuisson sont en verre, il est possible qu'elles se rayent ou se cassent.
