8 casseroles et poêles essentiels pour préparer le dîner sur la table

Les indispensables du matériel de cuisine, et comment les utiliser : voici tout ce qu'il faut savoir.

1. POÊLE EN FONTE

Une poêle en fonte à l'ancienne est proche d'une poêle parfaite. Il est polyvalent et très abordable. La poêle épaisse retient la chaleur et la distribue uniformément, de sorte qu'elle dore bien plutôt que de brûler les aliments à certains endroits et de les laisser pâles à d'autres. Il est antiadhésif et il n'y a pas de couche de surface à gratter. Il dure toute une vie (ou plus longtemps, comme le sait quiconque a la chance d'avoir hérité de la casserole de grand-mère), et il s'améliore avec l'âge. Vous pouvez l'utiliser sur la cuisinière ou au four. Cela fonctionne particulièrement bien pour saisir, sauter et cuire au four. Les meilleurs sont fabriqués aux États-Unis. Recherchez une casserole lourde d'au moins 1/8 de pouce d'épaisseur. Les nouvelles casseroles ont l'air grises et brutes, mais elles deviennent noires une fois assaisonnées. Une bonne taille tout usage est de 10 ou 12 pouces.

2. POÊLE À GRIL EN FONTE

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Conçue pour être utilisée sur le dessus de la cuisinière, une poêle à griller a des arêtes similaires aux grilles d'un gril. Ces arêtes donnent aux aliments des marques de grill attrayantes et laissent s'écouler la graisse. Faites cuire à peu près n'importe quoi dans une poêle à griller que vous feriez normalement cuire sur le gril, comme du poulet, des légumes, des brochettes et même des fruits. Nous préférons les poêles à griller en fonte car elles conduisent bien la chaleur et cuisent les aliments de manière uniforme. Pour « griller » pour une foule, choisissez une poêle qui s'adapte sur deux brûleurs.

3. POÊLE À RTIR

Robustes et pratiques, les rôtissoires sont idéales pour cuire de gros morceaux de viande, comme une dinde ou un poulet entier, une poitrine ou une longe de porc. Les côtés de la poêle sont suffisamment bas pour permettre à la viande de dorer tout en conservant les jus de cuisson savoureux. La taille d'une rôtissoire vous permet de rôtir de la viande et des légumes ensemble - et elle peut être transférée sur la cuisinière pour faire des sauces à la poêle (en retirant d'abord la viande et les légumes). Vous pouvez également utiliser la poêle pour cuire des lasagnes ou des casseroles en gros lots. Pour éviter les brûlures et le gauchissement, choisissez une casserole à fond épais. Nous privilégions les modèles sans surface antiadhésive car ils sont mieux adaptés à la confection de sauces. Enfin, recherchez une taille qui conviendra à votre four (une casserole de 16 x 13 pouces fonctionne généralement), avec des poignées rivetées faciles à saisir.

4. SAUTÉ À CTÉ DROIT

Le fond large et plat de cette poêle de 10 à 14 pouces permet une plus grande chaleur de surface et donc un meilleur brunissement. Il est idéal pour la friture peu profonde, le mélange de pâtes et toutes sortes de plats en une seule casserole. Recherchez un matériau qui chauffe rapidement et conserve une chaleur uniforme, de préférence en acier inoxydable avec un noyau en aluminium ou en cuivre. La poêle doit pouvoir aller au four, avec des poignées solidement rivetées ou soudées sur le côté ; il doit également être confortable dans votre main.

5. Casserole

Une casserole traditionnelle de 3 à 4 pintes a des côtés hauts et droits qui empêchent la perte d'humidité rapide, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin pour cuire à la vapeur, blanchir, préparer une sauce ou une soupe, ou fouetter du lait caillé au citron ou de la crème pâtissière. Les murs doivent être aussi épais que le fond, pour une répartition uniforme de la chaleur. N'utilisez pas de casserole en fonte ou en aluminium ordinaire (non anodisé) pour les sauces ; leurs surfaces réactives peuvent se décolorer et altérer le goût du beurre et de la tomate. Assurez-vous que celui que vous achetez a un couvercle.

6. BOUTEILLE

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Cette marmite de 8 à 10 pintes est destinée à la cuisson de grandes quantités. Il a beaucoup de place pour de gros lots de soupe et il contient suffisamment d'eau pour faire bouillir jusqu'à 2 livres de pâtes. C'est aussi bon pour faire des stocks. Une casserole fine est parfaite si vous ne l'utilisez que pour les pâtes, mais si vous prévoyez de faire des soupes et des bouillons, vous feriez mieux d'utiliser une casserole lourde. Les poignées doivent être durables afin de résister à des années de levage de charges lourdes.

7. FOUR HOLLANDAIS

Ce pot a un fond et des côtés épais, avec un couvercle bien ajusté qui emprisonne l'humidité et la saveur. Avec le couvercle retiré, il est parfait pour faire dorer de la viande ou des légumes sur la cuisinière ; et il peut également aller au four pour une cuisson uniforme. Recherchez un four hollandais lourd de 5 à 6 pintes en fonte émaillée. Les côtés et le fond doivent être épais afin de retenir et de répartir uniformément la chaleur et d'éviter les points chauds. Les poignées et le bouton doivent être solides et résistants au four.

Poêle antiadhésive

Utilisez une poêle antiadhésive de 10 à 12 pouces, de préférence avec un revêtement en céramique, pour les produits panés, les fruits de mer et les œufs ; vous aurez besoin de moins de graisse et passerez moins de temps à nettoyer. Vous pouvez également faire sauter de la viande et des légumes, mais ils ne caraméliseront pas aussi bien que dans une poêle ordinaire. Pour préserver le revêtement, ne pas utiliser d'ustensiles métalliques ni placer au lave-vaisselle ; tremper et nettoyer avec un chiffon doux et du liquide vaisselle (pas d'abrasifs).

Regardez notre expert en énigmes de cuisine, Thomas Joseph, expliquer pourquoi vous devriez investir dans ces casseroles et poêles, ainsi que la pièce bonus dont vous avez besoin si vous êtes vraiment sérieux au sujet de la cuisine (alerte spoiler : c'est un wok !) :

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