Combien de temps dure une bouteille de vin ouverte ?

Conseils d'un sommelier professionnel.

Avez-vous déjà trouvé une bouteille à moitié vide de merlot sur le comptoir et je ne me souviens pas très bien depuis combien de jours il a été là ? Devriez-vous le jeter dans les égouts ou tenter votre chance en le sirotant lors de votre prochaine session Netflix ? En tant que sommelier professionnel, on me demande souvent combien de temps une bouteille de vin est-elle encore buvable une fois ouverte. La réponse courte : cela dépend du vin. Ici, comprendre quelle est la meilleure fenêtre pour boire une bouteille de vin, ainsi que combien de temps chaque type de vin dure généralement une fois le bouchon ouvert.

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Pourquoi le vin a-t-il une « fenêtre de buvabilité » ?

Avant de passer en revue des vins spécifiques et combien de temps vous pouvez vous attendre à ce qu'ils restent délicieux, il est important de comprendre pourquoi le vin a un cycle de vie : pensez au vin comme à un avocat. Lorsque le vin est en bouteille, il subit un processus appelé micro-oxygénation. Des traces d'oxygène imprègnent le bouchon et se mettent au travail sur les molécules organiques du vin, commençant lentement à le mûrir et à le décomposer. La même chose se produit lorsque vous exposez un avocat à l'air. Le vin voit plus de micro-oxygénation à chaque instant qu'il est dans la bouteille, et devient plus mûr et plus évolué à chaque seconde jusqu'à ce qu'il atteigne enfin un 'pic' de buvabilité optimale. Et une fois qu'il atteint un sommet, il commence à décliner très rapidement. Tout comme un avocat voit un pic de maturité parfaite (et nous savons quelle brève fenêtre c'est!) Avant qu'il ne commence à brunir et à devenir doux et que le vin pâteux passe par un voyage similaire.

Une fois qu'une bouteille de vin a été ouverte ou débouchée, elle est exposée à beaucoup plus d'oxygène et par conséquent, le processus d'évolution est considérablement accéléré. C'est pourquoi vous avez un temps limité pour en profiter à son apogée. Cependant, bien que le vin qui a dépassé son apogée puisse avoir un goût un peu plat ou rassis, il n'est pas réellement nocif à consommer. Tant que cela vous convient, n'hésitez pas à le boire, comme dans les moments de désespoir, un avocat légèrement brun vaut mieux que pas d'avocat.

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Combien de temps les vins mousseux durent-ils généralement?

Les vins mousseux comme le champagne, le cava et le prosecco ont la fenêtre de plaisir la plus courte - une fois que le bouchon est percé, la pression de la bouteille qui retient les bulles se dissipe et le vin devient plat. Un bouchon de vin mousseux peut vous aider pendant un jour ou deux, mais je vous recommande de boire du vin mousseux le jour où vous l'ouvrez. Les vins mousseux sont largement disponibles en demi-bouteilles et même en « mini » en portion individuelle pour cette raison : éviter les « restes » pour les buveurs en solo ou en duo qui veulent juste un seul verre. Si vous ne pouvez pas le boire, les vins mousseux peuvent être merveilleux pour habiller des fruits frais, comme dans cette recette de prunes au vin mousseux, au poivre noir et à l'estragon.

Combien de temps les vins blancs durent-ils généralement?

Si vous voulez un vin blanc qui durera, votre meilleur pari est des vins de régions de culture à climat frais, car ces vins ont naturellement une acidité plus élevée. Alors que les blancs moins acides peuvent durer de trois à quatre jours, une acidité élevée gardera votre vin frais et vibrant pendant au moins cinq jours au réfrigérateur. Si vous transférez le vin dans un récipient hermétique tel qu'un pot Mason avant de le réfrigérer, vous pouvez le déguster jusqu'à une semaine après son ouverture. Parmi les exemples célèbres de vins blancs de climat frais, citons le Pinot Gris de l'Oregon, le Riesling des Fingerlakes de New York, le Chardonnay de Chablis dans le nord de la France, le Pinot Grigio du Trentin-Haut-Adige en Italie et le Sauvignon Blanc du Central Otago en Nouvelle-Zélande. Si vous attendez trop longtemps et que vous ne pouvez pas le boire, utilisez un reste de vin blanc dans un risotto, une soupe ou dans un ragoût végétarien.

Combien de temps les vins rouges durent-ils généralement?

Pour une durée de vie maximale des vins rouges après ouverture de la bouteille, privilégiez les vins plus riches en tanins. Le tanin est un composé présent dans les pépins, les tiges et les peaux des raisins. Il aidera à protéger le vin de l'oxygénation et favorisera sa vieillissement. Certains cépages ont des tanins plus naturels que d'autres ; et vous les trouverez dans le vin rouge car les vins blancs sont élaborés sans utiliser les peaux et les pépins. Les vins aux tanins naturellement plus élevés comprennent le cabernet sauvignon, la syrah et le nebbiolo. Les rouges peu tanniques, comme pinot noir et le merlot, dureront deux à trois jours, mais les vins plus tanniques devraient être délicieux jusqu'à cinq jours après ouverture, à condition de les traiter avec soin. Les restes de vin rouge que vous ne voulez pas boire sont merveilleux dans une cuisson lente et lente comme ce ragoût de bœuf à la sicilienne à la mijoteuse.

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