Cette technique intelligente et facile pour cuire à la vapeur les pattes de crabe garantit des fruits de mer parfaitement cuits à chaque fois

Essayez notre méthode et vous dégusterez des coquillages juteux en moins de 10 minutes.

Les pattes de crabe sont un spectacle familier dans les restaurants et les bars crus, empilées sur un lit de glace sur des plateaux de fruits de mer froids ou disposées sur des tables de buffet lors des mariages et autres grandes fêtes. C'est le genre d'indulgence que vous pouvez vous procurer lorsque vous les voyez, mais ne pensez jamais à les préparer à la maison, en supposant probablement que leur cuisson nécessite un équipement spécial ou des côtelettes culinaires. Ce que vous ne réalisez peut-être pas, cependant, c'est que les pattes de crabe sont incroyablement simples à préparer, surtout une fois que vous avez appris à les cuire à la vapeur. Tout ce dont vous avez besoin est une grande marmite et un panier vapeur ou, à la rigueur, une passoire.

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Choisissez le type de crabe

Il existe une multitude de délicieuses variétés de crabe parmi lesquelles choisir, selon l'endroit où vous vivez et ce qui est disponible en saison (oui, les crabes ont des saisons où ils sont les plus abondants et les meilleurs à manger). Mais les variétés les plus recherchées pour leurs pattes sont le crabe royal et le crabe des neiges. (Les crabes dormeurs, bleus et pierre sont tous savoureux, avec leurs propres profils de saveur distinctifs, mais ils sont le plus souvent vendus entiers plutôt que par parties comme les pattes.)

Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, les crabes royaux sont beaucoup plus gros que les crabes des neiges, avec de grosses pattes épaisses et charnues. Vous les entendrez souvent parler de crabe royal d'Alaska, car les crustacés sont abondants tout le long de la côte de l'État. Les crabes des neiges, que l'on trouve dans les eaux glaciales des océans Atlantique Nord et Pacifique, sont plus petits que les crabes royaux, avec des pattes plus longues, plus maigres et moins charnues. Les deux variétés sont disponibles congelées toute l'année, dans les magasins à grande surface, les marchés spécialisés, les sources en ligne et y compris de nombreux fournisseurs qui vendent directement aux consommateurs. Le crabe sauvage d'Alaska est considéré comme le plus savoureux mais aussi le plus cher.

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Décongeler les pattes de crabe surgelées

Les pattes de crabe sont généralement vendues précuites et surgelées. La meilleure façon de les cuire est de les cuire à la vapeur. La chaleur douce et humide aide à préserver le goût pur et sucré et la texture tendre de la viande. Ils sont également moins susceptibles de trop cuire et de devenir caoutchouteux ou de perdre leur jus savoureux, comme ils le font souvent lorsqu'ils sont bouillis. L'ébullition peut également les amener à prendre plus d'eau dans les cavités entre la coquille et la viande, ce qui les rend plus difficiles à manger.

La décongélation des cuisses avant la cuisson est facultative, mais si vous avez le temps, cela en vaut la peine. Les jambes vont cuire à la vapeur plus rapidement et plus uniformément si elles sont décongelées. Idéalement, vous les décongelerez dans un bol toute une nuit au réfrigérateur, mais si vous manquez de temps, sachez que vous pouvez les placer dans une passoire sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de glace.

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Cuisses de crabe à la vapeur

Pour cuire à la vapeur, choisissez d'abord une casserole assez grande pour contenir les pattes de crabe et un panier vapeur, avec un couvercle hermétique. Remplissez le pot avec un pouce ou deux d'eau, puis disposez le panier sur le dessus. À tout le moins, vous voudrez ajouter du sel à l'eau - certains chefs améliorent l'eau avec des feuilles de laurier, des quartiers de citron, un assaisonnement Old Bay ou un trait de vin blanc, mais c'est à vous de décider. Cela peut rehausser la saveur du crabe, mais la viande est si délicieuse en elle-même qu'elle n'a vraiment pas besoin d'être embellie.

Portez l'eau à ébullition, puis placez les pattes de crabe dans le panier vapeur. Couvrir la casserole et laisser les cuisses cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Cela devrait prendre quatre ou cinq minutes pour les pattes de crabe décongelées, et quelques minutes de plus si les pattes étaient gelées lorsque vous les avez placées dans le cuiseur vapeur. Vous saurez qu'ils sont cuits quand vous pouvez les sentir. La viande doit également être chaude tout le long et la chair doit apparaître rose rougeâtre et juteuse. Refroidissez légèrement les cuisses avant de servir - nous vous recommandons d'ajouter des quartiers de citron et du beurre fondu ou à côté de notre Beurre Meyer Citron-Miso.

Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez essayer d'improviser avec une passoire, à condition que votre casserole soit assez grande pour la contenir et que le couvercle soit toujours bien ajusté ; si ce n'est pas un ajustement parfait, utilisez du papier d'aluminium sous le couvercle pour créer un joint étanche - soyez juste prudent lorsque vous retirez le papier d'aluminium et libérez la vapeur.

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