Votre guide pour préparer et conserver la soupe, de où la conserver à quand s'en débarrasser

Tirez le meilleur parti de la soupe maison avec ce guide pour préparer, conserver et réchauffer la soupe.

Il y a peu de choses plus rassurantes que de savoir que vous avez une soupe maison qui vous attend à la maison par une froide journée d'hiver. Faire de la soupe peut être quelque peu méditatif; assembler et hacher les ingrédients, puis se tenir au-dessus de la casserole pendant que les oignons ramollissent dans le beurre ou que les épices grésillent et fleurissent dans l'huile. Une fois que le liquide (bouillon ou eau) a été ajouté et que la cuisson est en cours, vous pouvez vous retirer et vaquer à vos autres occupations, mais les délicieux arômes du repas que vous avez préparé commenceront à flotter dans toute la maison.

Que vous fabriquiez du bouillon à partir de rien ou que vous utilisiez un bouillon acheté en magasin (bien sûr, nous votons en faveur du bouillon fait maison n'importe le préparer pourrait vous faire vous sentir bien. Les portions pour une, deux ou plusieurs peuvent être rangées au réfrigérateur ou au congélateur pour les jours de pluie. L'astuce consiste à savoir comment l'emballer pour le réchauffer de la manière la plus efficace et la plus sûre.

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Combien de temps pouvez-vous conserver votre soupe ?

En règle générale, la soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant environ trois jours, mais vous devez toujours goûter votre plat avant de décider de la réchauffer. Une soupe claire à base de légumes avec une certaine acidité, comme les tomates, peut durer plus longtemps. La soupe au poulet dure généralement de trois à cinq jours. Les soupes crémeuses dureront très probablement trois jours et les soupes de fruits de mer deux ou trois. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que certaines soupes se conservent près d'une semaine au réfrigérateur. En supposant que votre réfrigérateur soit maintenu à 40 °F ou moins, la durée de conservation dépend vraiment de deux choses : ce qu'il y a dans la soupe et l'efficacité avec laquelle elle a été refroidie. De nombreuses recettes vous donneront une durée de conservation prudente. La meilleure chose à faire est donc d'apprendre à faire confiance à votre nez et à vos papilles gustatives, et à toujours être à l'affût des odeurs et de l'acidité funky.

Selon les ingrédients de votre soupe, un lot congelé peut durer jusqu'à trois mois, en supposant que votre congélateur est à la température appropriée. Comme pour les soupes réfrigérées, faites confiance à votre intestin après la décongélation. Si cela semble douteux, vous feriez mieux de le jeter.

Conserver la soupe en toute sécurité

La clé pour refroidir et réchauffer les aliments en toute sécurité est la vitesse. Ceci est plus facile à réaliser lorsque vous travaillez avec de petites quantités. Plus la cuve de soupe est grande, plus elle met de temps à refroidir et c'est là que réside le risque de détérioration. Les cuisines professionnelles utilisent un bain de glace ; placez un récipient de soupe dans un récipient plus grand et remplissez-le d'eau glacée pour arriver au même niveau que la soupe. Remuez de temps en temps pendant qu'il refroidit pour accélérer les choses. Une fois à température ambiante, la soupe peut être divisée, couverte et réfrigérée ou congelée. Ne le couvrez pas jusque-là, cela ne ferait que ralentir le temps de refroidissement.

Le réchauffement

La soupe est facile à réchauffer, que ce soit sur la cuisinière ou au micro-ondes. La décongélation doit toujours se faire au réfrigérateur ou bien au micro-ondes, en respectant les délais recommandés. Ne réchauffez pas une portion plus d'une fois, sortez simplement ce que vous allez manger et gardez le reste au froid.

Une règle pratique à retenir est que si vous réchauffez un bouillon de poulet ou de viande ou une soupe claire, portez-le à ébullition pendant trois minutes pour être sûr de tuer toute croissance bactérienne nocive. Les soupes sont en quelque sorte les aliments les plus flexibles en termes de stockage et de réutilisation car elles peuvent être portées à ébullition sans risque de brûlure. C'est plus difficile à faire avec des soupes épaissies avec de la farine ou de la crème, ou celles qui sont principalement des fruits de mer ; ils pourraient trop réduire, devenir trop salés, épais ou troubles. Tant que vous êtes sûr que la soupe n'a pas d'odeur ou de goût lorsque vous la sortez du réfrigérateur, portez-la à ébullition, puis baissez le feu et remuez pendant qu'elle mijote doucement pendant trois minutes supplémentaires.

Les avantages de la soupe maison sont nombreux : vous contrôlez la liste des ingrédients, en utilisant uniquement ce que vous aimez et en omettant ce que vous n'avez pas ; De même, vous pouvez utiliser les ingrédients que vous savez être bons pour vous. Bien sûr, c'est plus économique que d'acheter de la soupe toute prête. Et pensez à quel point vous vous sentirez satisfait une fois que vous aurez mangé votre bol et en aurez mis au réfrigérateur pour plus tard dans la semaine, ou au congélateur pour une journée, plus tard, lorsque vous aurez besoin d'un peu de confort supplémentaire. .

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