13edf01_e_l.jpg Essayez ces légumes tendres et sucrés dans une salade, un plat d'accompagnement ou un sauté, ou mangez-les crus comme collation.
Que sont-ils?
Croisement entre les pois mange-tout et les pois anglais (ordinaires), les pois mange-tout ont une gousse qui contient de petits pois. Le pois entier est comestible, y compris la gousse.
Ce qu'il faut chercher
Les pois mange-tout ont une coquille plus épaisse que les pois mange-tout et ils sont également plus dodus. Les gousses doivent être d'un vert vif et croustillantes (lorsqu'elles sont cassées en deux, elles doivent émettre un son de claquement, semblable aux haricots verts). Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Comment les cuisiner
Les pois mange-tout se mangent mieux crus ou brièvement cuits, comme dans des sautés ou des sautés rapides. Pour un accompagnement simple, faites cuire à la vapeur ou blanchissez des pois mange-tout, puis assaisonnez avec un peu de beurre, du sel et du poivre.
Bien que des variétés sans fil soient disponibles, la plupart des pois mange-tout doivent avoir les coutures filandreuses enlevées avant de manger. Vous pouvez généralement utiliser vos doigts pour faire le travail, mais un couteau d'office fonctionne bien sur les cordes tenaces.
Comment faire pour supprimer les chaînes
Coupez l'extrémité dure avec vos doigts. Tirez la ficelle le long de la cosse, puis répétez pour retirer la ficelle de l'autre côté.
