Y a-t-il une différence entre une tourte et un gâteau ?

Discutons sur une tranche ou deux.

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Quelle est la différence entre une tourte et un gâteau ? Ou une tourte et une tarte, d'ailleurs ? La réponse, du moins en anglais, n'est pas si simple. Une tourte est un gâteau ou une tarte, selon le moment et l'origine de la recette et son nom. Embrouillé? Tu devrais être. Plutôt que de s'enliser dans des définitions et des catégories, il est préférable de simplement célébrer les délicieuses variations et interprétations que le nom de torte implique.

Les tortes traditionnelles viennent d'Europe centrale et orientale, à savoir d'Allemagne, d'Autriche et de Hongrie, où le mot signifie simplement gâteau. Ce sont les confiseries que l'on trouve généralement dans les cafés viennois ; en tant que tels, ils se marient bien avec une tasse de café fort. Ces gâteaux sont riches et denses car beaucoup sont faits avec des arachides ou de la chapelure à la place de la farine. Vous constaterez que la plupart sont en couches et en sandwich avec de la confiture, du glaçage ou d'autres garnitures savoureuses. Certains de ces desserts, mais pas tous, sont des bonbons raffinés à plusieurs couches destinés aux occasions spéciales. D'autres sont assez humbles et faciles à assembler.

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Parmi les exemples les plus populaires, citons Linzer Torte , qui est décidément plus acidulé que gâteau. Il est composé d'une croûte de pâte riche en noix, recouverte de confiture de framboises, puis surmontée d'une croûte plus tissée en un treillis. La torte porte le nom de la ville de Linz, en Autriche, d'où elle est originaire, et les variations abondent. Les amandes sont traditionnelles, mais certains Linzers incluent des noisettes ou des noix de pécan. De même, vous trouverez des versions avec une garniture à la confiture d'abricots ou de cerises pour la framboise standard. Linzer Torte est un favori de Noël dans toute l'Europe orientale et centrale. Des interprétations plus modernes incluent une avec une croûte de pain d'épice et de nombreux biscuits de style Linzer, y compris des empreintes de pouce et des découpes.

Inventé en 1832 à l'hôtel Sacher de Vienne, Sacher Torte est un autre bel exemple de la forme. C'est un gâteau au chocolat badigeonné de confiture d'abricots chaude et recouvert d'une couche brillante de riche ganache au chocolat noir. Ce dessert luxueux se prête à des décorations raffinées comme de l'or comestible ou des bonbons au chocolat. Quelle que soit la façon dont une Sacher Torte est terminée, les tranches sont habituellement servies avec impact ('avec [crème fouettée]').

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Une pâte feuilletée de génoise fine prise en sandwich avec de la crème au beurre au chocolat et finie avec du caramel, Dobos Torte porte le nom du chef hongrois qui l'a inventé en 1884. Les puristes insistent sur sept couches, tandis que d'autres disent que le nombre n'est pas aussi important que la composition, qui doit inclure des couches cuites individuellement plutôt que celles découpées dans un seul gâteau. Parmi les autres tortes bien-aimées, citons Mandeltorte (à base d'amandes moulues), Mohntorte (riche en graines de pavot) et Esterhazy torte (du nom d'un prince, elle comprend une crème au beurre au chocolat prise en sandwich entre une génoise légère ou des disques de meringue cuite). Il convient de noter que certains gâteaux italiens sont appelés tortes en anglais, simplement parce que le mot italien torta est traduit en anglais de cette façon.

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Au-delà des classiques européens, d'innombrables exemples de tortes abondent, comme la Saratoga Torte australienne, composée de meringue cuite au four parsemée de miettes de craquelins et généreusement garnie de confiture et de crème. Dans certaines régions des États-Unis, ce ne serait pas l'automne sans Marian Burros' La torte aux prunes, la recette la plus demandée de la New York Times archive depuis sa première édition en 1983. C'est une tradition de pâtisserie maison bien-aimée depuis, une fois que les prunes italiennes sont apparues chez les agriculteurs' marchés. Plus récemment, de nombreux gâteaux au chocolat sans farine sont devenus des tourtes, qu'ils contiennent des noix ou non.

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Toute confusion mise à part, il semble qu'une tourte de tout autre nom aurait un goût tout aussi sucré.

• Par Ellen Morrissey

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