Les bases du bouillon

Q : Quelle est la différence entre le bouillon, le bouillon, le consommé et le bouillon ?

R : Chacun de ces termes fait référence à un liquide qui a été doucement cuit avec de la viande, des légumes ou d'autres ingrédients ajoutés. Ces termes sont quelque peu, mais pas complètement, interchangeables.

Le bouillon est le liquide qui reste après la cuisson de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans l'eau. Il peut être servi seul ou utilisé comme base pour une soupe légère.

Le bouillon est plus intense que le bouillon, ayant été cuit lentement pour extraire autant de saveur que possible de la viande ou des arêtes de poisson et des aromates. Un bouillon est utilisé comme ingrédient dans d'autres plats, tels que les soupes, les ragoûts et les sauces, plutôt que servi seul.

Bouillon est souvent utilisé comme synonyme de bouillon. Le terme se rapporte également aux formes de bouillon condensé et en poudre, utilisées pour ajouter une explosion de saveur à certaines recettes. Le court-bouillon fait généralement référence à des recettes faisant appel à des fruits de mer. En raison du temps de cuisson court requis pour les poissons et les crustacés, le court-bouillon est également parfumé de légumes et d'aromates, tels que le céleri et les carottes, avant d'ajouter l'ingrédient principal.

Le consommé est un liquide clair qui résulte de la clarification d'un bouillon fait maison. Cela se fait généralement avec des blancs d'œufs. (Les particules troubles du bouillon s'attachent aux blancs et remontent à la surface, où elles peuvent être écumées.) Le mot français signifie 'consommé' ou 'fini', se référant à une soupe plus complète qu'un bouillon ou un bouillon . Le consommé est souvent servi seul, généralement au début d'un repas.

Avgolemono

Bouillon de viande Biba's

Bouillon de poulet aux champignons shiitake et brocoli

Bouillon de palourdes

Bouillon de courge d'hiver, fenouil et poireau de Peter's

Bouillon asiatique avec pétoncles pochés, crevettes et soba

Soupe miso au tofu et au chou frisé

Bouillon d'oeufs aux épinards

Eric's Court Bouillon

commentaires (deux)