Pourquoi mangeons-nous de la sauce aux canneberges à Thanksgiving?

Il s'avère que c'est l'une des plus anciennes traditions du repas de Thanksgiving.

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Selon vos traditions, le festin de Thanksgiving peut comprendre une tarte aux pacanes sur de la citrouille, une vinaigrette au pain de maïs au lieu de la farce aux huîtres et de la dinde frite plutôt que de la courge poivrée farcie. Quel que soit le menu, il y aura forcément beaucoup de plats d'accompagnement et l'un d'eux sera probablement la sauce aux canneberges. les américains mangent plus de 400 millions de livres de canneberges chaque année, dont 20 pour cent sont consommés pendant la semaine de Thanksgiving.

Que vous préfériez vos canneberges cuites avec de l'eau et du sucre dans une sauce, crues dans une relish ou en conserve, lorsque vous ajoutez des canneberges à votre assiette de Thanksgiving, vous participez à l'une des plus anciennes traditions de repas de Thanksgiving. Les baies étaient également locales pour bon nombre des premiers Thanksgiving.

Fruit originaire d'Amérique du Nord, les canneberges poussent principalement dans le nord-est et le nord-ouest du Pacifique. On peut se demander s'il y avait ou non des canneberges au premier Thanksgiving. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur la nourriture consommée par les pèlerins et la tribu Wampanoag lors de la célébration des récoltes de 1621 à laquelle nous retraçons Thanksgiving, elle comprenait probablement du cerf au lieu de la dinde, du maïs et des crustacés. Bien qu'il n'y ait pas eu la sauce aux canneberges à laquelle nous étions habitués à ce repas - le sucre n'était pas largement disponible - il y avait peut-être eu un plat aux canneberges. La tribu Wampanoag utilisait les canneberges pour une variété de choses, notamment la teinture, les médicaments et la nourriture. Si les pèlerins et les Amérindiens mangeaient des canneberges à cette fête, c'était probablement du pemmican, un plat de canneberges écrasées et de viande séchée. Il ne fallut pas longtemps avant que les canneberges ne deviennent un ingrédient populaire parmi les colons.

Il existe des rapports sur ce que nous considérons comme une sauce aux canneberges traditionnelle, faisant mijoter les canneberges dans de l'eau et du sucre, datant des années 1630. Dans les années 1800, les Américains ont commencé à cultiver des canneberges et dans ce qu'on appelle la récolte à sec, ils ont cueilli les canneberges à la main. Cela prenait du temps et un travail acharné, mais c'est le processus qui est encore utilisé pour cueillir les canneberges fraîches que vous voyez au supermarché. Pendant la guerre de Sécession, la sauce aux canneberges était tellement ancrée en tant que plat américain que Le général Ulysses S. Grant a commandé des canneberges servi aux soldats dans le cadre de leur repas de Thanksgiving. Au début des années 1900, quelqu'un s'est rendu compte que l'inondation des tourbières où poussaient les canneberges détache les baies des vignes jusqu'à ce qu'elles tombent et flottent à la surface. Connu sous le nom de récolte humide, c'est plus rapide et moins de travail que la récolte sèche. À peu près au même moment, Ocean Spray a commencé à vendre ces boîtes de sauce aux canneberges avec lesquelles vous avez peut-être grandi comme une tradition de Thanksgiving.

Quelle que soit la recette de canneberges que vous finissez par manger à Thanksgiving, ce pourrait bien être le plat le plus vénérable de votre menu.

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