Comprendre le vin rouge : comment décider si le cabernet sauvignon, le pinot noir, le malbec ou la syrah est votre style préféré

Apprenez à choisir un rouge que vous apprécierez.

couler du béton avec de la pluie dans les prévisions

Délicat et élégant ou riche et robuste, il y a un vin rouge là-bas pour tous les amoureux du raisin glorieux. Où commencer? Essayez l'un de ces quatre rouges très différents : cabernet sauvignon, pinot noir, malbec et syrah. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer et comment les associer à de la nourriture et à quelques plats préférés des sommeliers.

Il est important de noter que les cépages rouges ne sont pas tous égaux : ils sont aussi différents les uns des autres que les pommes granny smith, golden délicieux et McIntosh. Chaque cépage unique crée un vin complètement différent en termes d'arôme, de texture, de profil de saveur et de corps. Cela dit, les cépages eux-mêmes ne sont qu'un aspect du vin fini. D'autres facteurs qui influencent le résultat final sont le climat et les types de sol dans lesquels les raisins sont cultivés, ainsi que le type de fût dans lequel le vin est élevé et la durée de vieillissement du vin avant sa sortie. C'est amusant d'essayer différents exemples d'un certain cépage pour voir s'il y a une certaine région de culture ou un certain style de vinification que vous préférez.

Voici quelques informations de base pour informer votre consommation de vin rouge.

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Cabernet Sauvignon

Considéré par de nombreux amateurs de vin comme le roi des rouges copieux, le cabernet sauvignon (cab-er-NAY so-vin-YAWN) est originaire de la région de Bordeaux en France, où il est le plus souvent mélangé avec du merlot. Le cépage cabernet sauvignon a une peau épaisse et consistante, qui, avec ses graines et ses tiges, contribue au tanin des vins - c'est le composé qui rend votre langue piquante et sèche et c'est aussi couramment connu dans le thé noir. Quiconque a déjà trop infusé une tasse de thé noir sait exactement à quoi ressemble cette sensation.

Parce que les vins rouges tirent leur couleur et une grande partie de leur texture et de leur saveur des peaux de raisin, les peaux plus épaisses du cabernet sauvignon créent un vin riche, concentré et violet/noir, corsé qui se porte mieux dans les climats chauds car il est tardif. raisin de maturation. Les saveurs courantes du cabernet sauvignon comprennent la mûre et le cassis, le poivron vert et les herbes, le café et le cacao aigre-doux.

La région de culture de cabernet sauvignon la plus célèbre et la plus annoncée aux États-Unis est la Napa Valley, qui produit les exemples les plus prestigieux et les plus appréciés de ce vin convoité. Parce que les vins de luxe sont souvent assortis d'étiquettes de prix luxueuses, le meilleur cabernet de Napa peut être relativement cher (les folies incluent Far Niente 2016 Cabernet Sauvignon et Canard Cabernet Sauvignon 2015 ). Cependant, vous pouvez toujours obtenir des exemples premium de cabernet Napa pour moins de 100 $ la bouteille (nous aimons Cade Estate Cabernet Sauvignon 2016 et Jamieson Ranch Vineyards Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015 ). Pour ceux qui recherchent des cabernets 'semaines' abordables, il est préférable de regarder à l'extérieur de Napa : Lodi en Californie propose de merveilleuses options comme Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016 . Et faites certainement attention à l'État de Washington qui est en train de devenir un autre endroit fantastique pour le cabernet de classe mondiale : nous pensons Cabernet Sauvignon Columbia Crest Grand Estates 2016 est une bonne affaire.

Le cabernet sauvignon est un accord classique avec la viande rouge car les tanins du vin aident à couper la texture riche et marbrée du gras de la viande. Essayez un taxi avec des steaks de contre-filet poêlés avec des poivrons braisés et de l'oignon.

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Pinot Noir

Si vous préférez un vin rouge de style plus léger, pensez certainement au pinot noir (PEE-no NWAR). Contrairement au cabernet à peau épaisse, les raisins de pinot noir ont des peaux très fines et délicates qui produisent un vin au corps beaucoup plus léger, avec une couleur rouge rubis transparente et des saveurs classiques de cerise rouge, de groseille et de fraise des bois. Plus le climat est chaud, plus l'expression que vous pouvez trouver est riche - pensez au cola à la cerise - tandis que le pinot noir de climat frais révèle des saveurs plus terreuses et des arômes savoureux comme les champignons et les fruits des bois.

Bien qu'il soit largement cultivé dans le monde, les origines du pinot noir se trouvent en Bourgogne, en France. Aujourd'hui, recherchez d'excellentes versions de la région du Haut-Adige du nord de l'Italie (essayez J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ), le Central Otago de la Nouvelle-Zélande ( Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015 ) et même Mendoza, Argentine ( Bodega Chacra 'Barda' Pinot Noir 2018 ). En ce qui concerne le pinot noir américain, la région actuellement à l'honneur ici pour les expressions de climat plus frais est la Willamette Valley de l'Oregon. Pour des exemples de référence, vous ne pouvez pas vous tromper avec Pinot Noir Brooks Willamette Valley 2017 ou alors Stoller Family Estate Réserve Pinot Noir 2016 . Et, si vous recherchez un style plus riche et plus mûr avec un peu plus de corps, Sonoma, en Californie, est un excellent point de départ : essayez Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017 , Kutch Sonoma Coast Pinot Noir 2015 , ou alors Norton Ridge Pinot Noir 2016 .

Alors que la plupart des vins rouges demandent à être accompagnés de viande, le pinot noir est celui que les végétariens peuvent apprécier car il se marie si bien avec les plats de légumes, en particulier les champignons. La qualité 'umami' copieuse des champignons est bien compensée par la texture soyeuse et les fruits rouges clairs du pinot noir. Essayez un verre avec des tacos aux champignons avec de la salsa au maïs carbonisé.

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Malbec

Ce rouge moyennement corsé et facile à boire est devenu populaire au cours de la dernière décennie, en grande partie parce qu'il plait tellement à la foule ! Pourpre d'encre avec une bordure fuschia brillante, les arômes et les saveurs classiques du malbec sont la prune riche et douce, la myrtille et la cerise noire, avec une finale occasionnelle de chocolat ou de tabac doux. Son profil succulent et juteux et sa texture veloutée en font un vin très attrayant.

Le Malbec est originaire de Bordeaux en France, où il s'appelle Côt. Cependant, le pays le plus célèbre pour le Malbec aujourd'hui est l'Argentine. Les propriétaires terriens ont apporté des coupures de vigne avec eux lors de la colonisation de l'Amérique du Sud et ont découvert que le Malbec y prospère. Aujourd'hui, il est rarement utilisé en France sauf dans la région de Cahors (essayez Cahors 'Croizillon,' Ch. Les Croisille 2017 ). De délicieux exemples argentins sont facilement disponibles dans la plupart des cavistes et des marchés, nous vous recommandons Salentin Malbec ou alors Zuccardi Concreto Malbec 2017 .

Lorsque vous associez le Malbec à de la nourriture, utilisez une stratégie d'appariement à toute épreuve : « ce qui pousse ensemble, va ensemble ». La nourriture et le vin produits dans la même région partagent une harmonie naturelle ; imaginez toutes ces molécules partagées dans leur terroir. Associez un vin argentin avec le célèbre condiment argentin chimichurri au persil dans des hamburgers ou dans un bifteck de jupe et du maïs avec chimichurri .

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Syrah

Originaire du sud-ouest de la France, la syrah (sir-RAH) est devenue populaire en Australie où elle porte le nom de shiraz (shir-RAZZ) - oui, c'est le même cépage ! La syrah est pleine de caractère épicé, giboyeux et salé : il est courant de percevoir des arômes d'olives noires saumâtres, de viande rôtie et de poivre noir concassé lorsque vous reniflez pour la première fois. Parce que ces saveurs et arômes savoureux de la syrah peuvent être si intenses, il est très courant de voir ce cépage mélangé à d'autres cépages plus fruités comme le grenache.

Dans la Vallée du Rhône en France, un style plus nuancé, féminin et délicat qui a même un léger caractère floral vient de la région de Crozes-Hermitage ( Guigal Crozes Ermitage 2015 ); où plus au sud à Vacqueyras, la syrah se mêle au grenache et à une touche de mourvèdre pour un rouge luxuriant, profond, intense et dimensionnel qui est aussi une valeur fabuleuse (essayez Domaine des Amouriers Les Genestes Rouge 2016 ). En Australie, recherchez le shiraz de la région de la Barossa Valley ( Bûcherons Torbreck Shiraz 2017 ) pour les vins costauds, musclés, pleins et poivrés. Et aux États-Unis, l'Est de Washington est en train de devenir une nouvelle star sur la scène de la syrah : J'aime le Merlot 2015 et Sleight of Hand Caves 'Lévitation' Syrah 2016 sont deux exemples délicieux de la polyvalence du cépage. En Californie, Peay Vineyards La Bruma Estate Syrah , de la fraîche côte de Sonoma, superpose des notes de griotte fraîche dans la structure savoureuse, et Paso Robles' Justin Winery Syrah 2017 est légèrement fumé avec des notes d'anis et d'herbes séchées.

Pour la syrah, essayez ce qu'on appelle un « accord harmonieux », ou lorsque vous choisissez un vin qui peut refléter certaines saveurs dans votre plat. Les saveurs savoureuses et giboyeuses de la syrah sont classiques avec des viandes richement parfumées comme l'agneau.

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