Il est temps de découvrir l'édulcorant britannique bien-aimé avec le lion emblématique sur l'étiquette.
Par05 avril 2021 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. PublicitéSi vous n'avez pas grandi en Angleterre ou dans l'une de ses anciennes colonies, vous ne connaissez peut-être pas un incontournable de la cuisine britannique : le sirop d'or. Le sirop riche et savoureux se trouve dans la plupart des garde-manger et sur les comptoirs de cuisine à travers le Royaume-Uni, généralement dans une boîte verte et dorée marquée Lyle's, qui est la marque originale et toujours la plus connue.
boîte de sirop d'or de lyle Le fondateur de la société, un homme d'affaires écossais du nom d'Abram Lyle, possédait une raffinerie de sucre à Londres à la fin du XIXe siècle. Le sirop était un sous-produit du processus de raffinage et Lyle l'a mis sur le marché pour la première fois sous le nom de «Goldie» dans les années 1880. À mesure que la demande augmentait, il a commencé à vendre le sirop dans ces boîtes familières, avec un lion figurant en bonne place sur l'étiquette. Bien que le lion semble dormir, il est en réalité mort, avec des abeilles grouillant au-dessus de son corps. La devise de l'entreprise (« De la douceur est sortie du fort ») est imprimée sous le lion, en référence à l'histoire biblique de Samson, dans laquelle les abeilles fabriquent du miel à partir de la carcasse d'un lion. (Lyle était un homme profondément religieux.) Bien que le sirop ait été vendu dans le monde entier depuis ces premiers jours, le design des boîtes reste le même que lorsque Lyle l'a créé pour la première fois.
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Quel est le goût du sirop d'or et comment est-il utilisé?
Le sirop doré est épais et de couleur ambrée, avec une saveur distincte des autres édulcorants comme le miel et le sirop de maïs. (Le premier a une saveur plus prononcée et le second est si doux qu'il est presque sans saveur, à moins que vous ne comptiez la douceur pure comme saveur.) Les fans de sirop doré le décrivent comme beaucoup plus riche et satisfaisant, uniquement beurré et caramel. Le sirop d'or est un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts britanniques, en particulier les biscuits comme les snaps au cognac et les biscuits Anzac australiens, ainsi que les pains d'épice, les génoises et puddings cuits à la vapeur, les tartes au four et les caramels.
Le sirop est également crucial pour la saveur des flapjacks britanniques, un type de biscuit à l'avoine cuit au four qui ne ressemble en rien aux crêpes américaines, bien qu'un filet de Lyle's constitue également une très belle garniture pour ceux-ci. De même, il est délicieux mélangé à de la farine d'avoine ou du yaourt avec des fruits frais ou secs, ou à la place d'un simple sirop dans les cocktails. Également connu sous le nom de mélasse légère, le sirop doré fait son chemin dans les recettes avec de la mélasse dans le titre, comme ce pudding à la mélasse à l'orange sanguine. Cependant, il ne faut pas le confondre avec la mélasse, qui est plus proche de la mélasse ou du sirop de maïs noir dans sa consistance, bien qu'elle n'ait pas tout à fait la même saveur.
Que pouvez-vous utiliser à la place du sirop d'or ?
Dans son livre de cuisine, Une fille et son cochon (22,99 $, amazon.com ) , a déclaré la chef britannique April Bloomfield : « Il n'y a pas de véritable substitut au sirop d'or, mais si vous ne pouvez pas en toucher, vous pouvez substituer deux parties de sirop de maïs léger et une partie de mélasse. » Il fut un temps où une boîte de sirop doré était difficile à trouver aux États-Unis, et les recettes des favoris britanniques ont été adaptées pour inclure du sirop de maïs ou du miel à sa place. Maintenant que le sirop doré est facile à trouver dans les grands supermarchés américains, les épiceries spécialisées et en ligne, vous pouvez toujours l'utiliser à la place du sirop de maïs et de la mélasse demandés dans de telles recettes. Qui sait? Vous pourriez même en venir à le préférer dans les recettes américaines.
