Et quand faut-il utiliser chaque type de sucre ?
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pain frit-01-bg-6137662.jpgCrédit : Bryan GardnerPensez aux confiseurs' le sucre et le sucre en poudre sont les mêmes? Détrompez-vous. Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais techniquement, ces deux sucres sont différents. Le sucre en poudre est simplement du sucre granulé qui a été broyé en une poudre très fine. Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiait le « 10x » sur l'étiquette ? Il fait référence au nombre de fois où le sucre est transformé et moulu, dans ce cas, 10 !
Confiseurs' le sucre, d'autre part, est du sucre en poudre additionné d'amidon, pour l'empêcher de s'agglomérer pendant qu'il repose. La plupart des sociétés sucrières utilisent fécule de maïs , ce qui aide à garder les confiseurs' le sucre de fondre dans les gâteaux, les biscuits et autres sucreries, comme le pain frit , lorsqu'il est saupoudré sur leur dessus. Quelques petits producteurs de sucre, notamment ceux qui proposent des variétés biologiques (3,99 $, cible.com) , utilisent d'autres féculents, en ajoutant de la fécule de pomme de terre ou de tapioca à leurs confiseurs' du sucre.
Certains pâtissiers et autres professionnels de l'alimentation, comme Stella Parks, auteur de BraveTart: Desserts américains emblématiques (24,69 $, amazon.com ) , jurer ils peuvent goûter la différence entre les amidons . Ils insistent sur le fait que la fécule de maïs confère un goût métallique aux confiseurs' sucre, ou une consistance crayeuse. Si vous avez également remarqué cela, vous voudrez peut-être faire un test côte à côte et voir par vous-même.
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Pourquoi ne pas utiliser uniquement du sucre cristallisé ?
Outre l'amidon ajouté, les poudres et les confiseurs' le sucre remplit essentiellement la même fonction : sucrer. Ces édulcorants finement moulus sont le plus souvent utilisés dans les glaçages et les glaçages (c'est pourquoi le sucre en poudre est appelé sucre glace au Royaume-Uni), et ils se dissolvent beaucoup plus rapidement et facilement à température ambiante que le sucre cristallisé. Lors du fouettage de la crème, par exemple, les pâtissiers' le sucre est une meilleure option que le granulé, car il se dissoudra facilement dans la crème réfrigérée ; il en résulte une meilleure texture, moins granuleuse.
Comment faire du sucre en poudre ou du sucre à glacer
Il est facile de faire votre propre sucre en poudre à partir de zéro si tout ce que vous avez dans votre garde-manger est la variété granulée commune. Broyez simplement le sucre cristallisé dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur jusqu'à ce qu'il soit une poudre fine. Faire des confiseries' sucre, ajoutez environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour une tasse de sucre cristallisé avant le traitement. Plus vous le moudrez longtemps, plus votre sucre en poudre sera fin.
