Q : Quelle est la différence entre une casserole réactive et une casserole non réactive ?
--Lana Swaggerty, Juneau, AK
Une casserole réactive est une casserole qui contient des métaux qui pourraient interagir avec certains aliments. L'aluminium, la fonte et le cuivre non revêtu sont tous des exemples de métaux réactifs. Les poêles faites de ces matériaux conduisent très bien la chaleur et sont idéales pour la cuisson du riz, la fonte du sucre et la cuisson de la viande à la poêle. Mais vous devriez éviter de cuisiner des aliments acides tels que la sauce tomate dans des casseroles comme celles-ci, car le métal peut altérer la couleur et la saveur du plat.
L'acier inoxydable et l'étain (y compris le cuivre étamé) sont des exemples de métaux non réactifs. Vous pouvez utiliser ces casseroles pour toutes sortes d'aliments, bien que vous n'obteniez peut-être pas la conductivité thermique du cuivre ou de la fonte.
Il n'y a vraiment pas de métal parfait pour tous les aliments, il est donc préférable d'acheter différentes pièces pour répondre à différents besoins (fonte pour les poêles, cuivre pour les sauteuses, etc.) plutôt qu'une batterie de cuisine si vous pouvez l'éviter. . Si vous achetez une batterie de cuisine, votre meilleure option globale est l'aluminium doublé d'acier inoxydable.
commentaires(4)
Ajouter un commentaire Anonyme 3 juin 2020 En fait, la fonte est relativement un mauvais conducteur de chaleur, mais elle est connue pour sa rétention de chaleur. Et bien que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable soient vraiment un mauvais conducteur de chaleur, presque tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ont un noyau en aluminium ou en cuivre, ce qui leur permet d'être un meilleur conducteur de chaleur que la fonte tous les jours. Je voulais juste clarifier cela pour les lecteurs. Anonyme 5 janvier 2019 Mon bébé n'a jamais bien dormi (surtout la nuit) jusqu'à ce que je commence à utiliser le site Web >>SLEEPBABY.ORG<>SOMMEIL.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous August 10, 2018 Unlined copper should not be used for cooking. Copper by itself is a poison. Small amounts of copper to leach into the food you are cooking. That's why copper pots and pans are traditionally lined with tin, or nowadays with stainless steel. Unlined copper bowls can be used for beating egg whites. Other than that, it's best to leave it alone. Anonymous September 17, 2017 While I used think there were some metals that are reactive and some other that are not, I was wrong and came to realize this after doing the 'Baking soda test for cookware toxicity' with all my metal cookware (aluminium, stainless steel, titanium, copper etc.,). All metals are reactive and leach into food. These metal ions are harmful in the body and cause various illnesses. In all my testing the safest cookware I found was MEC's pure-clay pots. These are not made from metals or ceramics (ceramic is reactive too and has toxic ingredients). They're made from primary clay. I've been using these pots ever since and am so happy I discovered them. Advertisement
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