Comment faire le pain de viande parfait

Les secrets de notre cuisine d'essai pour réussir ce classique de la cuisine réconfortante.

Quelques astuces humbles mais percutantes rendent notre pain de viande classique tout à fait moderne : utilisez du bœuf haché grossièrement pour une bouchée plus juteuse, précuisez les légumes pour qu'ils soient tendres (ni pâteux ni croquants), puis formez-les sur une plaque de cuisson pour inviter une croûte caramélisée tout autour, quelle que soit la façon dont vous la coupez. Voici notre nouvelle recette de pain de viande classique et deux versions savoureuses et totalement différentes.

comment utiliser une plancha

Conseil de pro : allumez votre robot culinaire pour hacher rapidement les légumes et transformer du pain d'un jour en chapelure moelleuse pour un pain de viande.

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Liste d'épicerie

• Pain blanc d'un jour ou chapelure nature
• 1 oignon jaune
• 1 carotte moyenne
• Céleri
• Huile d'olive vierge extra
• Thym frais
• sauce Worcestershire
• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• Ketchup
• Sucre brun clair
• 2 livres de mandrin grossièrement moulu, de préférence 85 pour cent de maigre
• Gros oeufs

Cuire les légumes

Préchauffer le four à 350°. Si vous n'utilisez pas de chapelure du commerce, déchirer 2 tranches de pain en morceaux; passer au robot culinaire pour faire des miettes fines et réserver. Coupez l'oignon, la carotte et 1 branche de céleri en morceaux, puis passez au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ou faites-le à la main). Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les légumes, 2 cuillères à soupe de feuilles de thym hachées et 1 cuillère à café de sel casher dans la poêle; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 8 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1/4 tasse de bouillon et 1/4 tasse de ketchup. Retirer du feu; laisser refroidir complètement.

Préparer la viande et le glaçage

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de ketchup et 1 cuillère à soupe de cassonade; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger le mélange de légumes avec le mandrin moulu, 1 œuf légèrement battu, 1/2 tasse de chapelure réservée, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

La douceur de la cassonade et l'acidité du ketchup créent ce glaçage facile et acidulé. Pour une touche épicée, remplacez le ketchup par de la sauce chili Heinz.

Cuire et laisser refroidir

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, façonner le mélange de viande en un pain de 10 pouces de long, 4 pouces de large et 2 pouces de haut, en tassant fermement pour éviter les fissures. Enduire le dessus et les côtés de glaçage. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°, 55 à 65 minutes. (Si le dessus brunit trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminium.) Laissez refroidir au moins 25 minutes, puis servez avec des accompagnements réconfortants, comme de la purée de pommes de terre et du broccolini sauté.

Obtenez la recette de pain de viande tout bœuf préférée de Test Kitchen

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Fou de pain de viande? Ensuite, envisagez d'ajouter deux nouvelles versions de ce favori des dîners en famille à votre routine du soir de la semaine. Ces variantes du classique plairont à coup sûr aux palais les plus exigeants de votre maison.

Pain de viande bacon-cheeseburger

Omettez la carotte, le céleri et le thym et utilisez 2 oignons. Juste avant de former le pain à l'étape 3, incorporer délicatement 1½ tasse de cheddar râpé au mélange de viande. Badigeonner le pain avec la moitié du glaçage, puis garnir de 8 tranches (6 onces) de bacon, en se chevauchant légèrement et en repliant les extrémités en dessous. Badigeonner le reste du glaçage sur les tranches de bacon. Cuire au four comme indiqué à l'étape 3 et servir les tranches sur des petits pains, avec de la laitue iceberg et de la vinaigrette russe .

Obtenez la recette de pain de viande bacon-cheeseburger

Pain de viande de dinde avec glaçage Hoisin

Remplacez la carotte, le céleri et le thym par 2 cuillères à soupe chacun d'ail émincé et de gingembre frais; échangez 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé pour le Worcestershire. À l'étape 2, pour le glaçage, remplacez le mélange de ketchup par 1/4 tasse de ketchup et de sauce hoisin. Remplacer le bœuf par de la dinde hachée (85 pour cent de maigre) et incorporer ½ tasse de coriandre finement hachée. À l'étape 3, saupoudrer le pain de viande de graines de sésame avant de le cuire comme indiqué. Servir avec de la laitue Bibb, des rubans de carottes et de la coriandre, ou avec une salade de cresson poivrée.

Obtenez la recette de pain de viande de dinde avec glaçage hoisin

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