Bien-aimée dans de nombreuses cuisines, la plaque chauffante fait un retour sur les cuisinières partout

C'est la meilleure chose pour les crêpes, les hamburgers, les fajitas et plus encore.

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Ce que nous appelons maintenant une plaque chauffante en métal s'appelle en fait une « ceinture » en Écosse, un « bakestone » ou un « planc » au Pays de Galles, un « teppan » au Japon, un « comal » au Mexique et en Amérique centrale, et « plancha' en Espagne. Au Royaume-Uni, la plaque chauffante est utilisée pour la cuisson sur la cuisinière de scones, de pains, de crumpets et de crêpes, mais dans d'autres parties du monde, elle est utilisée pour cuire des fruits de mer, de la viande, des légumes et même des tortillas.

Quoi que vous vouliez les appeler, Will Copenhaver, le vice-président de Smithey , une entreprise d'ustensiles de cuisine en fonte de qualité supérieure, affirme que les plaques chauffantes «ont un moment» en ce moment. Idéal pour cuisiner des aliments pour le petit-déjeuner tels que des crêpes, des saucisses, du bacon, des œufs, des pommes de terre rissolées et du pain doré, ils sont également un excellent choix pour les hamburgers, les sandwichs grillés et les fajitas. Les plaques chauffantes ont une longue et riche histoire. Ils ont évolué à une époque où les fours étaient courants dans les maisons, lorsque les cuisiniers de pratiquement toutes les cultures utilisaient des grilles à dessus plat en brique, en pierre ou en argile.

Copenhaver déclare : ' Une grande partie de leur popularité est que les gens cuisinent simplement plus à la maison en raison des restrictions liées aux coronavirus et qu'ils redécouvrent la polyvalence d'une plaque chauffante classique. Plutôt que de commander un fromage grillé sur le lieu du déjeuner local ou des crêpes au restaurant, ils cuisinent ces articles à la maison, et les plaques chauffantes sont un outil incroyablement utile pour toute cuisine domestique et franchement un outil qui n'était peut-être pas un article standard dans de nombreux peuples' batteries de cuisine.'

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Qu'est-ce qu'une plaque chauffante ?

Une plaque chauffante est une grande surface de cuisson plate, et elle est généralement de forme carrée ou rectangulaire, bien que la plupart des plus traditionnelles soient rondes. Contrairement à une poêle, qui a des côtés plus hauts, une plaque chauffante est peu profonde, il est donc plus facile de retourner des aliments tels que des crêpes, des œufs ou des hamburgers.

Il existe de nombreux types de plaques chauffantes, des plaques chauffantes antiadhésives bon marché coûtant moins de 20 $ aux grandes plaques chauffantes réversibles en fonte de fabrication française qui coûtent quelques centaines de dollars. Les plaques chauffantes sont disponibles en céramique, en aluminium antiadhésif, en acier inoxydable, en acier au carbone et en fonte.

Choisir une plaque chauffante

Lorsque vous choisissez une plaque chauffante, assurez-vous de tenir compte de la taille dont vous avez besoin et que vous pouvez stocker, ainsi que du poids - les grandes plaques chauffantes en fonte peuvent être très lourdes. Bien qu'une plaque chauffante antiadhésive légère puisse être attrayante, elle n'est pas aussi solide que la fonte et ne peut pas être utilisée avec une chaleur extrêmement élevée. Lorsqu'elle est bien assaisonnée, la fonte est pratiquement antiadhésive. Rachael Narins, chef, écrivain culinaire et auteur de Cuisine en fonte (8,39 $) amazon.com ) est un ardent défenseur des plaques chauffantes en fonte. « Ils sont si beaux et rehaussent n'importe quelle cuisine, mais plus important encore, ils sont fonctionnels. Une plaque chauffante en fonte aura plus du double de la surface de vos poêles à bords hauts, vous pourrez donc cuisiner plus à la fois. C'est utile et pratique.'

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Le classique

La plaque chauffante la plus basique est une plaque plate qui peut être intégrée à une cuisinière ou placée sur un brûleur. La plupart des plaques chauffantes s'adaptent à deux brûleurs sur une table de cuisson standard. Si vous préparez des crêpes pour quatre personnes ou plus, il est pratique de pouvoir les préparer simultanément et de ne pas avoir à utiliser plusieurs poêles ou poêles en même temps. Ils ont l'avantage de pouvoir être utilisés sur une cuisinière ou sur un feu de camp ou un gril extérieur. De nombreuses plaques chauffantes sont réversibles et ont une grille avec des arêtes surélevées plutôt qu'une surface plane, du côté opposé.

Poêle à plaque chauffante

Une poêle à frire ou une poêle à griller s'adapte sur un brûleur; selon Narins, c'est l'option parfaite pour les petits repas. Il peut être plus facile à ranger dans les cuisines à espace restreint et un bon choix pour les petits ménages. Un autre avantage est la polyvalence, dit Copenhague. « Une plaque chauffante vous offre plus de polyvalence dans la cuisine. Par exemple, vous voudrez peut-être saisir un steak sur la cuisinière, puis transférer la poêle au four pour terminer le chauffage, une technique classique. La poignée de la plaque chauffante rend le transfert de la poêle entre la cuisinière et le four beaucoup plus pratique.'

Plaque chauffante électrique

Les plaques électriques sont des appareils autonomes qui se démontent souvent pour un rangement et un nettoyage plus faciles. Ils conduisent également la chaleur plus uniformément qu'une poêle ou une plaque chauffante placée sur les brûleurs d'une cuisinière et peuvent être utilisés sur une table ou un comptoir.

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Comment entretenir et nettoyer votre plaque chauffante

La clé pour entretenir les ustensiles de cuisine en fonte comme une plaque chauffante est de les garder propres et assaisonnés. Narins dit : « Plus vous utilisez de la fonte, plus c'est heureux. Lorsque vous cuisinez, cela garde l'assaisonnement frais et cette résistance au bâton à son apogée.' Parce qu'elles offrent une surface antiadhésive, que vous prépariez un petit-déjeuner ou des fajitas pour nourrir une foule ou que vous prépariez un seul hamburger, les plaques chauffantes n'ont souvent besoin que d'un simple essuyage ou d'un rinçage rapide pour rester propres, une autre raison d'investir dans une.

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