Comment choisir le bon four hollandais pour vos besoins de cuisson

Nos conseils vous aideront à choisir la taille et la forme (ovale ou ronde) qui vous conviennent le mieux.

En ce qui concerne les ustensiles de cuisine polyvalents, un four hollandais pourrait bien être l'article le plus polyvalent qui soit. Ces essentiels durables peuvent être utilisés pour tout, de la cuisson de ragoûts et de chilis copieux aux pâtes, même pour braiser de gros morceaux de viande ou cuire du pain. De plus, les fours hollandais sont classiques et ont fière allure sur une étagère ouverte dans la cuisine ou sur votre cuisinière lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Enfin et surtout, il y a quelque chose à propos de la marmite cylindrique avec son couvercle hermétique qui dit : « Je suis un adulte, capable de préparer toutes sortes de délicieux repas.

Bien que vous sachiez qu'un four hollandais est un incontournable dans une cuisine bien garnie, en acheter un peut sembler difficile. Il y a tellement de choix : les options matérielles incluent la fonte, la fonte émaillée, le cuivre ou l'argile ; les tailles vont de 1,5 à 15,5 pintes; et ils sont disponibles sous quelques formes différentes, le plus souvent rondes ou ovales. Comment un cuisinier à domicile peut-il décider lequel (ou lesquels) choisir ? Voici notre guide pour déterminer le faitout dont vous avez besoin.

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Quelle matière choisir ?

La fonte émaillée est notre matériau de prédilection pour les fours hollandais. La fonte chauffe uniformément et retient la chaleur, et la fonte émaillée est plus polyvalente que la fonte ordinaire, vous permettant de cuisiner des ingrédients acides que vous ne pouvez pas utiliser dans de la fonte ordinaire. La fonte émaillée est plus abordable à l'achat et facile à entretenir que le cuivre. Ses faitouts en fonte émaillée extrêmement polyvalents vont de la cuisinière au four et sont disponibles dans une large gamme de tailles, de couleurs et de prix.

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De quelle taille de four hollandais avez-vous besoin ?

Régina Ragone de Le Creuset dit que la meilleure façon de déterminer la taille du four hollandais à acheter est de considérer à la fois le type d'aliment que vous prévoyez de cuisiner et le nombre de personnes que vous souhaitez servir régulièrement et d'arrondir à la pinte la plus proche. C'est le nombre de personnes que vous pouvez servir confortablement sans vous soucier de manquer.

Martha a toujours recommandé un four hollandais de six à huit pintes comme la meilleure option complète. Il est assez grand pour un poulet entier ou un gros lot de ragoût. Le faitout Le Creuset 5 1/2 pintes (360 $, lecreuset.com ) est leur taille la plus vendue aux États-Unis. La société affirme que cette taille sert au moins six. Si le prix vous semble élevé, sachez que de nombreux cuisiniers utilisent leur faitout au quotidien et que les faitouts Le Creuset se transmettent souvent à la génération suivante. Pour une poêle légèrement plus grande à un prix inférieur, essayez le faitout en fonte émaillée Lodge de 6 pintes (69,90 $, cible.com ). Il est disponible dans des coloris plus limités.

N'oubliez pas que les fours hollandais en fonte sont lourds et que plus la pièce est grande, plus elle pèsera. Un autre fabricant français très apprécié, Staub appelle ses cocottes de batterie de cuisine et sa cocotte ronde émaillée de 9 pintes (419,95 $, surlatable.com ) , pèse 17,7 livres, avant d'ajouter le coq au vin pour une foule.

Avez-vous besoin d'un faitout ovale ou rond ?

Lorsqu'il s'agit de choisir la forme du faitout à acheter, ovale ou rond, tout dépend de vos préférences personnelles et peut-être de la taille et de la forme de vos étagères de cuisine. De nombreuses marques ont des fours ovales disponibles dans des capacités de quart différentes que les fours ronds, donc un ovale pourrait être la taille optimale pour vous. Marthe & apos;s 8 pintes ovale fonte émaillée faitout (129,99 $, macys.com ) est un peu plus grand, ce qui le rend parfait pour la cuisson de rôtis entiers.

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Quand obtenir une braise

Le frère moins connu du four hollandais est le braiser. Il est moins profond qu'un faitout et a plus de surface de cuisson, ce qui rend la braisière particulièrement bien adaptée pour faire dorer la viande et réduire les sauces - et oui, braiser de tels os dans des morceaux de viande comme des côtes courtes. Ses côtés peu profonds permettent de l'utiliser comme poêle de tous les jours pour saisir et frire à la poêle. Comme il est plus large et moins profond qu'un faitout ordinaire, il n'est pas aussi bien adapté aux recettes avec beaucoup de liquide. De nombreuses entreprises qui fabriquent des fours hollandais produisent également des braisières, comme Le Creuset. La braise Le Creuset 31/2 pintes (310 $, lecreuset.com ) tiendra trois à quatre portions.

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