Glaçage et glaçage : quelle est la différence entre ces deux garnitures sucrées ?

Découvrez les principaux types de glaçage et de glaçage, ainsi que ceux à utiliser sur les gâteaux que vous préparez.

C'est la cerise sur le gâteau... ou c'est le glaçage ? Quand il s'agit de finir et de décorer vos gâteaux, cupcakes, biscuits et autres produits de boulangerie préférés, quand utilisez-vous du glaçage et quand utilisez-vous du glaçage - et quelle est la différence de toute façon ?

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Pour ajouter à la confusion, vous avez probablement entendu les termes « glaçage » et « glaçage » utilisés de manière interchangeable. Cependant, il y a une distinction entre les deux. En termes généraux, le glaçage est épais et moelleux et est utilisé pour enrober l'extérieur (et souvent les couches intérieures) d'un gâteau. Le glaçage est plus fin et plus brillant que le glaçage et peut être utilisé comme glaçage ou pour une décoration détaillée.

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Glaçage 101

Les types de glaçage les plus populaires sont le glaçage à la crème au beurre traditionnel (ou américain), le glaçage au fromage à la crème, le glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse et le glaçage à la crème au beurre à la meringue italienne. Le glaçage à la crème au beurre traditionnel (ou américain) est le glaçage classique des gâteaux d'anniversaire. C'est fait avec un mélange de beurre crémeux moelleux, de confiseurs' du sucre, une petite quantité de liquide (généralement du lait) et des arômes tels que la vanille, le café ou la framboise. Le glaçage au fromage à la crème est fabriqué de la même manière que la crème au beurre traditionnelle, mais avec une partie du beurre remplacée par du fromage à la crème piquant

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Le glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse commence par chauffer les blancs d'œufs et le sucre dans un bain-marie, après quoi vous fouettez le mélange en pics brillants, puis incorporez le beurre ramolli. Ce glaçage est soyeux et stable ; parfait pour la tuyauterie et la décoration. Le glaçage à la crème au beurre à la meringue italienne commence par une base de blancs d'œufs fouettés, auxquels vous ajoutez du sirop de sucre chaud, puis du beurre ramolli jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et moelleux, et ressemble à une guimauve.

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À la base, le glaçage peut être une simple combinaison de confiseurs' sucre et liquide (crème, lait, jus d'agrumes ou liqueur) mélangés à une consistance lisse qui est suffisamment épaisse pour recouvrir la surface d'un biscuit mais suffisamment fine pour s'étendre en une couche complètement lisse, presque semblable à une flaque.

Le glaçage royal est le type de glaçage le plus populaire pour la décoration détaillée des biscuits. Il contient également des confiseurs' sucre et liquide, avec l'ajout de blancs d'œufs ou de poudre de meringue, ce qui donne au glaçage plus de stabilité et lui permet de sécher jusqu'à une finition dure et brillante. Le glaçage royal peut servir de colle comestible pour assembler des maisons en pain d'épice et peut être plus fin ou plus épais selon que vous l'utilisez pour des décorations détaillées ou pour « inonder », c'est-à-dire remplir la surface du biscuit avec un couche de glaçage lisse et uniforme.

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