Comment faire la purée de pommes de terre la plus moelleuse, la plus crémeuse et la plus lisse

Suivez ces conseils de pro pour le meilleur plat d'accompagnement de tous les temps.

Les gens ont des sentiments forts au sujet de la purée de pommes de terre. Ce plat d'accompagnement presque universellement apprécié ne nécessite que quelques ingrédients de base et ne nécessite aucune technique difficile ni beaucoup de temps. Le résultat final doit être moelleux, crémeux et lisse ; pas de grumeaux, et rien de gommeux ou aqueux s'il vous plaît. Pour obtenir la meilleure purée de pommes de terre à chaque fois, suivez ces conseils d'experts. Sachez que type de pomme de terre est important et de petits changements, comme l'utilisation d'un outil différent ou la façon dont vous coupez les pommes de terre, peuvent aussi faire une grande différence. Ici, nous avons compilé tous les secrets de pro que vous devez connaître, ainsi que quelques conseils pour personnaliser votre purée, y compris une recette végétalienne crémeuse.

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Type de pomme de terre

N'importe quel type de pomme de terre peut être réduit en purée, mais pour le tiercé de la perfection, moelleux, lisse et crémeux, une pomme de terre règne en maître : l'or du Yukon . Pourquoi? Les pommes de terre Yukon Gold sont des pommes de terre à teneur moyenne en amidon et l'amidon contribue au facteur de duvet. Cela fait des pommes de terre Russet ou Idaho, qui sont toutes deux de bonnes pommes de terre à haute teneur en amidon. Cependant, nous avons placé la barre plus haut et nous ne voulons plus seulement des pommes de terre moelleuses, mais aussi une purée crémeuse et onctueuse. Les Yukon Golds offrent le facteur crémeux. Leur consistance en purée est déjà crémeuse - avant même d'ajouter du beurre et du lait - et ils ont une belle teinte dorée, ajoutant une richesse en texture et en couleur que vous ne pouvez pas obtenir des variétés à plus forte teneur en amidon.

Cuisson des patates

La clé de la cuisson d'une purée de pommes de terre moelleuse est de minimiser la quantité d'eau qu'elles absorbent. Avant d'entrer dans les trois options de cuisson, voici quatre règles à suivre. Tout d'abord, si elles sont en ébullition, commencez les pommes de terre dans l'eau froide afin qu'elles cuisent uniformément et que l'extérieur ne soit pas immédiatement exposé à l'eau chaude. Deuxièmement, vous voulez toujours faire mijoter les pommes de terre, pas les faire bouillir. Troisièmement, vous saurez que les pommes de terre sont cuites, quelle que soit la technique de cuisson que vous choisissez, lorsque vous pouvez facilement insérer la pointe d'un couteau, d'une brochette en bois ou d'une fourchette dans la pomme de terre. Quatrièmement, toujours bien égoutter les pommes de terre.

Vous avez trois options pour cuisiner. La méthode la plus traditionnelle consiste à faire bouillir des pommes de terre en dés. Cependant, ce n'est pas toujours la meilleure technique pour une purée de pommes de terre crémeuse, lisse et moelleuse. Au lieu de cela, essayez de faire bouillir des pommes de terre entières ou de les faire bouillir en gros morceaux. Cela réduit la quantité de surface qui entre en contact avec l'eau et réduit ainsi la quantité d'eau absorbée par les pommes de terre. L'option traditionnelle n'est pas toujours celle que préfèrent les pros. Thomas Joseph, notre Les énigmes de la cuisine expert, préfère fumant pommes de terre, de sorte qu'elles n'entrent en contact qu'avec la vapeur plutôt que directement avec l'eau ; le résultat est une purée incroyablement moelleuse.

La dernière option consiste à cuire des pommes de terre entières non pelées jusqu'à ce qu'elles soient super tendres. Retirez la chair de leurs vestes et jetez la peau. Ce résultat est la pomme de terre la plus sèche, ce qui signifie finalement la plus moelleuse et la plus crémeuse - et la version qui nécessite le plus de beurre et de lait ! (Si vous lisez ceci pendant les vacances, lorsque l'espace du four est un bien immobilier de premier ordre, il serait peut-être préférable de conserver cette méthode pour un autre jour.)

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Smashing : les meilleurs outils pour le travail

Mettez de côté le fouet, la fourchette et le presse-purée. Bien que ce dernier fasse du bon travail, il produit une purée moins lisse que nos ustensiles préférés, et c'est un moment où l'utilisation du bon outil fait vraiment la différence. Si vous voulez mettre un bol des pommes de terre les plus moelleuses et les plus lisses sur la table, elles doivent être écrasées à l'aide d'un presse-purée (24,99 $, crateandbarrel.com ) ou un moulin (70 $, williams-sonoma.com ) muni d'un disque fin. Les techniques qui utilisent un mixeur ou un robot culinaire peuvent sembler intéressantes, mais en termes de texture, elles en sortiront surchargées et gommeuses ; ils sont un dur non.

La clé du crémeux

Lait et beurre confèrent à la purée de pommes de terre sa richesse et sa saveur crémeuse, et il est difficile d'en ajouter trop. Pour vous assurer que les pommes de terre restent chaudes, faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole avant de les plier dans la purée, sinon la laiterie froide refroidit les pommes de terre chaudes. Assurez-vous de mélanger les produits laitiers jusqu'à ce qu'ils soient combinés, car chaque fois que vous remuez, vous perdez un peu de peluche et gagnez en gomme. Pour des pommes de terre super crémeuses, ajoutez une partie (ou la totalité) du lait avec de la crème épaisse et/ou ajoutez plus de beurre.

Obtenez la recette de purée de pommes de terre à l'ail et au thym (c'est la préférée de notre cuisine d'essai)

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Prenez de l'avance (oui, vraiment !)

Vous pouvez garder la purée de pommes de terre au chaud jusqu'à deux heures avant d'être prêt à manger. Il suffit de les transférer dans un bol résistant à la chaleur, de les couvrir d'une pellicule plastique et de les placer sur une casserole d'eau frémissante. Remuez-les bien juste avant de servir.

Personnalisez votre purée

La purée de pommes de terre parfaite peut vraiment être obtenue avec seulement des pommes de terre, du lait, du beurre et du sel, mais parfois quelque chose de différent est nécessaire. Voici nos rédacteurs culinaires' mélanges préférés. Pour le goût, faites fondre dans du fromage à la crème, de la crème sure ou du babeurre. Pour plus de saveur, ajoutez de l'ail chaud ou des herbes ligneuses, comme du romarin et du thym, dans le mélange de lait. Pour une variante de la purée de pommes de terre classique, ajoutez une partie des pommes de terre avec un autre légume tel que des panais, du céleri-rave ou des patates douces, ou ajoutez des haricots blancs. Sachez simplement que ces mélanges pommes de terre-légumes (ou haricots) ne seront pas aussi moelleux que toutes les pommes de terre.

Vous pouvez également éviter les produits laitiers et essayer notre purée de pommes de terre végétalienne, qui est étonnamment crémeuse et riche grâce à un généreux filet d'huile d'olive extra vierge infusée d'ail et d'herbes. Et si vous voulez rester simple, ajoutez simplement beaucoup d'herbes vertes à feuilles.

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