Comment faire du poulet et des boulettes qui font vraiment mouche

Les secrets de notre cuisine d'essai pour réussir ce classique de la cuisine réconfortante.

Crémeux et chaud, un bol de poulet et de boulettes est comme un enveloppement de cachemire par une nuit froide. La beauté de notre approche est sa simplicité : préparez un bouillon aux herbes qui cuit le poulet en 20 minutes, ajoutez des légumes et recouvrez le tout de boulettes moelleuses. Suivez les étapes ci-dessous pour un délicieux poulet et boulettes à chaque fois.

Liste d'épicerie

• Hauts de cuisses de poulet avec peau et os
• Beurre sans sel
• Oignon jaune
• Carottes
• Céleri
• pommes de terre blanches
• Thym séché
• Farine tout usage non blanchie
• Petits pois surgelés
• Persil plat
• Levure chimique
• Lait entier
• Citron

1. Faire un bouillon et cuire du poulet

Combinez 2 livres cuisses de poulet (4 à 5), 2 cuillères à café sel casher , et 4 tasses l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 20 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; laisser refroidir 10 minutes. Jeter la peau et les os ; déchiqueter la viande en bouchées (vous devriez en avoir 3 tasses). Filtrer le bouillon (vous devriez avoir 4 tasses; sinon, ajoutez plus d'eau).

2. Faites le Roux

Faire fondre 4 cuillères à soupe beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 dés oignon ; 3 dés carottes ; 1 dés branche de céleri ; 8 onces pommes de terre , épluché et coupé en dés de 1/2 pouce; et 1 1/4 cuillères à café thym . Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de 1/4 tasse farine ; cuire 30 secondes. Incorporer graduellement le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le poulet, 1 tasse partiellement décongelé petits pois surgelés , et 3 cuillères à soupe hachées persil . Assaisonner avec du sel et fraîchement moulu poivre noir .

3. Cuillère, Mijoter, Servir

Pendant ce temps, fouetter ensemble 1 2/3 tasses farine , 1 1/2 cuillères à café sel , 3/4 cuillère à café poivre , 2 cuillères à café levure chimique , et 3 cuillères à soupe hachées persil . Couper dans 4 cuillères à soupe de beurre froid. Incorporer 3/4 tasse lait jusqu'à ce que la pâte se tienne. Déposer 8 cuillerées combles de pâte sur le mélange de poulet. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, environ 12 minutes. Servir avec plus de persil haché et quartiers de citron .

Deux autres prises

Préparez ce classique terreux avec des champignons ou augmentez le feu.

POULET AUX CHAMPIGNONS ET À L'ANETH ET BOULETTES

À l'étape 2, avant d'ajouter les légumes dans la casserole, faites sauter 10 onces bouton ou alors champignons cremini , coupé en quatre (3 tasses), à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes. Utiliser séché marjolaine au lieu de thym, et aneth frais au lieu de persil. À l'étape 3, utilisez à nouveau de l'aneth à la place du persil.

POULET VERT ET DUPLINGS

À l'étape 2, avant d'ajouter les autres légumes dans la casserole, faites sauter 2 tasses hachées piments poblano (à partir de 2 grands) à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Réduire le thym à 1/2 cuillère à café et ajouter 1 1/4 cuillères à café poudre de chili avec ça. Remplacez les pois par des surgelés maïs , et le persil pour coriandre . À l'étape 3, remplacez 1/3 tasse de farine par de la farine finement moulue semoule de maïs , et utilisez à nouveau de la coriandre au lieu du persil.

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