Si vous avez essayé de mange moins de viande , vous êtes probablement déjà très familier avec les façons d'utiliser des ingrédients comme le tofu et le seitan . Mais vous avez peut-être commencé à voir apparaître un autre ingrédient ces derniers temps : le jacquier. Une récente rapport de la plate-forme de gestion de restaurants Upserve qui a analysé les éléments du menu américain, a constaté que le jacquier avait vu sa popularité augmenter de 131 pour cent en 2017. Ce fruit tropical, souvent cultivé en Inde et en Asie du Sud-Est, a une texture qui peut être un excellent substitut à la viande.
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Vous avez peut-être déjà rencontré jacquier dans votre supermarché : il est vert, hérissé et gros — son poids varie généralement de 15 à 50 livres. C'est une bonne source de potassium et contient également des vitamines A et C. Notez simplement que contrairement au tofu, le jacquier ne contient pas beaucoup de protéines, vous voudrez donc le servir avec côtés riches en protéines comme les haricots noirs, les lentilles et les épinards.
Lorsque vous utilisez le jacquier comme substitut de viande, utilisez la variété non mûre (verte, dure) et non la variété mûre (jaune, molle). La texture lorsqu'elle n'est pas mûre est plus proche de la texture de la viande, et elle a un goût plus neutre qui absorbe bien les sauces et les épices savoureuses. Lorsque le jacquier mûrit, il développe un goût sucré, de sorte que le jacquier mûr fonctionne mieux dans les desserts. Un jacquier non mûr doit avoir une belle couleur verte avec des taches noires, dit Maneet Chauhan, Haché juge et fondateur et président de Morph Hospitality Group. Un fruit mûr doit avoir une odeur sucrée.
Vous ne savez pas comment aborder cette chose ? Vous pouvez couper le haut et le bas du fruit avec un couteau, le peler et le couper en morceaux avant de le cuire. Mais considérez-vous comme averti : il faut beaucoup de pratique pour bien faire les choses. Travailler avec le jacquier entier est intimidant même pour les chefs ! explique le Dr Uma Naidoo, chef, instructeur culinaire et directeur de la psychiatrie nutritionnelle et du mode de vie au Massachusetts General Hospital de Boston. «Si vous débutez dans l'utilisation du jacquier, utilisez des versions congelées ou préemballées pour commencer. Si vous voulez vraiment utiliser un fruit du jacquier frais, le Dr Naidoo vous recommande de visiter un marché d'Asie du Sud-Est, où ils seront peut-être également disposés à en couper un pour vous.
Vous pouvez également trouver du jacquier en boîte, mais vérifiez bien l'étiquette. Vous voudrez le type qui vient dans l'eau ou la saumure, par opposition au sirop. « Rincez-le bien avant de commencer à le préparer pour qu'il n'ait pas un goût métallique », suggèrent Michelle Davis et Matt Holloway, les fondateurs de voyou cuisine et les animateurs du podcast Fourchue .
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Alors, que pouvez-vous faire avec, exactement? Jetez un œil à certaines de ces idées créatives d'experts culinaires de tout le pays.
barbecue américain
'L'utilisation de prédilection du jacquier ici en Amérique, en particulier dans le Midwest, est de faire du' porc effiloché '. Cela fonctionne bien pour tous les profils de saveur dans le monde du barbecue, des sauces à la moutarde et au vinaigre des Carolines à la mélasse de Kansas City- et 'cue' à base de ketchup. Mélangez simplement le jacquier avec votre sauce barbecue aux épices préférées et faites-le braiser dans votre four ou, pour une saveur plus authentique, dans votre fumoir, pendant 30 à 45 minutes. - Voie Stewart , chef de recherche et développement à la société de restauration Inspired Occasions de Lon Lane à Kansas City, Missouri
Repas à la mexicaine
« J'aime mélanger le jacquier avec des haricots frits dans des plats de style mexicain comme des tacos, des enchiladas, des burritos ou des nachos. [Puisque] il est en fait très faible en fibres et en calories et contient très peu de protéines, l'ajout de haricots peut vous aider à vous sentir rassasié.' - Champs JL , directeur de la Colorado Springs Vegan Cooking Academy dans le Colorado
sauce pour pâtes à l'italienne
«Je prépare le jacquier en faisant sauter de l'ail finement émincé avec du céleri en dés, des carottes et des oignons dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis j'ajoute du vin blanc pour déglacer. Ensuite, j'ajoute des tomates cerises fumées ou des tomates Roma dans la sauce, du sel et du poivre au goût, puis je râpe [le jacquier] dans la sauce. Enfin, terminez par du basilic frais. —Larry Greenwood, chef exécutif de La cour avant à The Garland à North Hollywood, Californie
Cubain nouveau-traditionnel
«La ropa vieja est un plat traditionnel de bifteck de flanc braisé et effiloché, mijoté dans une sauce savoureuse à base de tomates, de poivrons et d'oignons. Braiser le jacquier dans un bouillon de légumes corsé, des oignons blancs, des poivrons rouges et jaunes, des tomates en conserve avec de l'ail, des feuilles de laurier, du cumin et du poivre noir pendant deux à trois heures, jusqu'à ce que le jacquier soit tendre et que la sauce soit réduite. —Stewart Lane
currys asiatiques
Essayez-le avec du riz noir! Ajoutez ensuite le curry : faites chauffer l'huile de noix de coco et ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les poivrons, les pois mange-tout, les carottes et le jacquier. Ajouter la pâte de curry, puis le lait de coco, l'eau et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre, environ 15 à 20 minutes. Garnir le riz avec le mélange de curry et garnir de coriandre. - Meredith Haaz , chef à Le Ranch 4.0 , au Four Seasons Hotel Westlake Village en Californie.
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