Devil's Food, chocolat allemand et velours rouge: les différences entre ces gâteaux au chocolat, expliquées

Connaissez-vous chacune de ces irrésistibles confiseries au chocolat ?

Le gâteau au chocolat est de toutes formes et de toutes tailles, et avec toutes sortes de glaçages, de garnitures et de fioritures. Simple et simple, avec un glaçage piqué et tourbillonné, marbré ou fondu, toute option de gâteau au chocolat est une vente facile. Très peu d'entre nous refusent une part lorsqu'elle est offerte. Son attrait est universel, mais il est intéressant de noter que de nombreux amateurs de gâteaux au chocolat précisent leurs types préférés. Mon mari, par exemple, demande chaque année un gâteau au chocolat allemand pour son anniversaire. Et, pendant un certain temps au moins, il semblait qu'aucune fête nuptiale ou baby shower n'était complète sans un lot de cupcakes en velours rouge. J'ai moi-même un faible pour les gâteaux du diable, de préférence recouverts d'un glaçage blanc gonflé. Une bouchée me ramène directement aux Devil Dogs de l'époque de la boîte à lunch de mon école.

Si vous demandez à la plupart des gens ce qui distingue ces trois gâteaux au chocolat courants - le velours rouge, le chocolat allemand et la nourriture du diable - vous n'obtiendrez pas une telle spécificité. Alors que presque tout le monde peut décrire ce qu'il aime chez chacun, peu peuvent dire ce qui rend les couches elles-mêmes si différentes. Même les historiens de l'alimentation ne sont pas d'accord sur leurs origines. J'ai passé des jours à parcourir des livres de cuisine et des articles de journaux, à lire l'histoire des gâteaux étagés américains et à trouver une myriade de variantes et de théories historiques pour chacun. Certains disent que le gâteau de velours rouge a fait ses débuts au Waldorf-Astoria à New York dans les années 1930, par exemple, tandis que d'autres prétendent qu'il est originaire du Texas. (Personne ne prétend que son apparition sur Sexe et la ville explique sa récente popularité.) Et saviez-vous que le gâteau au chocolat allemand n'est pas d'Allemagne ?

Lisez suffisamment de recettes et d'histoires, et votre tête peut commencer à tourner. À part la couleur du velours rouge, il peut être difficile de dire quelle couche de gâteau est laquelle à la vue seule. Ce qui les trahit, généralement, ce sont les garnitures et les glaçages, bien que même ceux-ci ne soient pas tout à fait cohérents. Ici, nous expliquons les différences (et similitudes) entre ce délicieux trio.

En relation: Jelly Roll, Swiss Roll et Roulade, ces gâteaux sont prêts pour un retour

Gâteau au chocolat allemand

Le gâteau au chocolat allemand est célèbre pour sa garniture - il a une crème riche et sucrée parsemée de flocons de noix de coco et de pacanes hachées. Les côtés sont traditionnellement laissés nus pour que le gâteau soit facile à reconnaître, bien que certaines variantes (comme celle-ci délicieuse) gardent le tout caché sous une couverture de glaçage au chocolat noir. De ces trois gâteaux, le chocolat allemand est le seul qui repose entièrement sur du chocolat fondu, par opposition à la poudre de cacao, pour sa saveur. En fait, son nom vient de Sam German, l'homme qui a développé un chocolat à pâtisserie sucré pour la société de chocolat Baker's de Boston. (Alors que sur le sujet, il est important de noter que la société de chocolat Baker's porte le nom d'un homme nommé Baker, pas pour les produits qu'il vendait. Vous voyez comment la tête commence à tourner ?) Un gâteau populaire fait avec Baker's le chocolat sucré était connu sous le nom de German's Cake, d'après la variété de Sam German; finalement, l'apostrophe a été abandonnée, et la confusion a commencé. Les recettes allemandes modernes de gâteaux au chocolat nécessitent du chocolat mi-sucré, car les barres de cuisson au chocolat sucré de la marque Baker ne sont plus largement disponibles.

Comparaison entre Red Velvet et Devil's Food Cake

Ces deux gâteaux reposent sur la poudre de cacao pour leur saveur de chocolat, bien que les autres ingrédients varient énormément. Les premiers gâteaux de velours rouge incorporaient des betteraves, bien que le colorant alimentaire rouge soit largement (et très généreusement) utilisé maintenant; la plupart des recettes demandent une bouteille entière par gâteau. Quant au gâteau de la nourriture du diable, vous constaterez que les recettes incorporent de la crème sure tandis que d'autres contiennent du café. Certains incorporent même du chocolat fondu pour une variation de texture.

Finitions de glaçage

En ce qui concerne les glaçages, les premiers exemples de gâteau de velours rouge étaient finis avec un glaçage à l'hermine, qui combine un mélange bouilli de lait et de farine avec beaucoup de beurre et de sucre, le tout fouetté jusqu'à consistance mousseuse et «légère». Les friandises de velours rouge plus récentes sont associées à un glaçage au fromage à la crème ou à un glaçage de sept minutes. La clé est un extérieur blanc comme neige, qui contraste agréablement avec la teinte rouge super saturée de l'intérieur. Les recettes vintage pour le gâteau de nourriture du diable comportent des glaçages à base de meringue comme un glaçage de sept minutes, bien que vous puissiez finir le gâteau comme vous le souhaitez. Vous trouverez de la nourriture du diable profonde et noire surmontée d'une ganache au chocolat noir profonde, d'un glaçage au chocolat au lait, de crème au beurre à la meringue suisse ou même de crème fouettée. Puisqu'il n'y a pas de tribunal international officiel des gâteaux qui fixe les règles pour de telles choses, si la nourriture du diable est ce que vous aimez, vous pouvez la glacer avec l'une de ces options, ou l'une de votre choix.

Un mot rapide sur ce nom diabolique

Beaucoup pensent que le gâteau alimentaire du diable est ainsi nommé parce qu'il est à l'opposé du gâteau alimentaire des anges léger et éthéré, bien que d'autres théorisent que le nom vient de son goût 'péché', décadent et irrésistiblement tentant. D'autres récits citent la nature rougeâtre de la poudre de cacao, qui donnait un aspect « diabolique », mais c'est la même explication que celle donnée au nom de velours rouge. Honnêtement, il n'y a pas de réponses concluantes. Il n'y a qu'un gâteau au chocolat très délicieux, très appétissant.

Célébrez chaque gâteau

Si vous êtes enclin à cuisiner et à partager l'un de ces desserts profondément satisfaisants, sachez que chacun a sa propre journée spéciale (comme presque tous les plats préférés). Le jour du gâteau au diable est le 19 mai, le jour du gâteau au chocolat allemand tombe le 11 juin et le jour du gâteau au velours rouge est célébré le 18 septembre. Mais tout comme il n'y a pas de recettes absolument définitives pour les gâteaux eux-mêmes, vous êtes libre d'en profiter une tranche n'importe quel jour de l'année. Quoi que vous fassiez, ne réfléchissez pas trop longtemps à ce qui les différencie, de peur de gâcher tout le plaisir.

commentaires