Clingstone, Freestone, White, Yellow et Donut: Le langage des pêches, expliqué

Aussi qui sont les meilleurs pour la cuisson et qui sont idéaux pour manger hors de la main.

Quel fruit est aussi évocateur qu'une pêche mûre ? Velours au toucher, facilement meurtrissable, immédiatement dégoulinant de jus, les pêches sont la quintessence de l'été. La pêche parfaite est à la fois une histoire et un souvenir : qu'elle soit achetée sur un stand de ferme au bord de la route niché au milieu des champs de maïs en été, ou sur un marché urbain animé, la première pêche que vous rapportez à la maison doit toujours être mangée en une seule fois. Mais comment faites-vous pour trouver le premier fruit à noyau parfait de l'année ? Tout d'abord, connaître leur saison . Les pêches dures comme les os, hyper réfrigérées, de longue distance et hors saison qui sont empilées en tas attrayants dans les rayons des supermarchés vous décevront. Au lieu de tenir la promesse de la perfection de la pêche, ils peuvent rester indéfiniment à la maison pendant que leur peau se plisse lentement et que leur intérieur prend une couleur marron dérangeante. Récupérez-les dans une tarte aux pêches, mais pour la vraie affaire, vous avez besoin de pêches qui arrivent au marché dans les jours suivant la récolte, alors que l'été se tourne vers les jours où les cigales commencent à vibrer. Et puis les manger vite.

Choisissez ensuite votre pêche. Une variété alléchante de couleurs et de formes est disponible, et vous pouvez être paralysé (heureusement) quelque part entre les tas de blanc, rose, jaune, beignet, pierre adhérente et pierre de taille fruit. Quelle pêche choisirez-vous ?

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Pêches blanches

Avec un parfum floral évocateur, la chair pâle d'une pêche blanche mûre est douce, de part en part, sans aucun soupçon d'acide. C'est la pêche de dessert autonome par excellence. Pour plus de flair, arrosez les pêches pelées (tranchées dans un verre ou entières dans un bol à dessert) avec du vin blanc sec ou du prosecco.

Pêches jaunes

Les pêches jaunes ont tendance à avoir un côté acidulé attrayant sous leur douceur juteuse. En plus d'être délicieusement crue, cette complexité acide en fait de bons candidats pour les confitures, les tartes, les salsas fraîches et les salades salées.

Pêches Clingstone et Freestone

Les pêches à noyau adhérent et à noyau dur peuvent être à chair blanche ou jaune. Tout tourne autour des fosses. C'est exactement ce que font les pêches adhérentes : s'accrocher à leurs noyaux sans lâcher prise. Les Clingstones sont mieux pelés et servis entiers ou tranchés. Les pêches à noyau libre abandonnent facilement leurs noyaux, ce qui en fait un jeu d'enfant pour couper la pêche au milieu le long de sa ligne de couture distinctive, puis tordre doucement ses moitiés dans des directions opposées pour les séparer et exposer leurs cœurs magnifiques (souvent roses).

En plus d'être délicieuses crues, les demi-pêches à noyau jaune se grillent facilement (la chaleur accentue leur douceur), et elles sont délicieuses servies en complément de saucisses salées ou de côtelettes de porc, comme garniture réchauffée pour une burrata crémeuse, ou comme simple dessert aux fruits. Les creux où résidaient les noyaux sont des nids naturels pour les farces - pensez aux concombres hachés, à l'oignon et au basilic, avec une vinaigrette piquante; ou mascarpone garni de biscuits Amaretto émiettés.

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Donut Pêches

Les pêches donut sont une variété de pêche considérablement compressée : Prunus persica où. platycarpa (par opposition à directement P. persica) . Ils sont diversement connus sous le nom de pêches peento (de pan tao) et Saturne. Ils ont été portés à l'attention des marchés américains dans les années 1980, après que les sélectionneurs aient hybridé des variétés résistantes au gel mais restées une curiosité jusqu'au début de la période où la sélection a décollé (grâce à une licence de sélection expirée, c'est compliqué). De nombreux cultivars ont été développés depuis lors, et les pêches donut ont maintenant tous les attributs de leurs cousines pêches sphériques, sauf un : la forme. Ils peuvent être blancs, jaunes, adhérents ou en pierre de taille. Ils sont tout simplement plats. Donc, si vous en avez assez de manger des pêches rondes, ou si vous ne voulez pas avoir de jus sur votre moustache ou votre menton (cette qualité en a fait le favori apocryphe d'un empereur chinois soucieux de dégouliner sur sa barbe), essayez un beignet gentiment accroupi .

Mieux encore, organisez une dégustation de chaque pêche de saison que vous pouvez trouver et savourez-la.

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