Oubliez la mystique qui entoure la mise en conserve. Connaître quelques techniques et précautions de base fait de la tâche à accomplir une entreprise beaucoup plus simple que vous ne l'auriez jamais imaginé. Le succès vient en suivant une formule simple : utilisez les meilleurs produits que vous pouvez trouver et assurez-vous que les pots sont correctement stérilisés et scellés.
STÉRILISATION
1. N'utilisez pas de bocaux avec des éclats ou des fissures. Lavez les bocaux, les couvercles et les bandes à vis dans de l'eau chaude savonneuse, en veillant à bien rincer. deux. Placez les bocaux à la verticale sur une grille dans une grande casserole, remplissez la casserole d'eau chaude jusqu'à ce que les bocaux soient immergés et portez l'eau à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, éteindre le feu et laisser les bocaux dans l'eau. Stérilisez les couvercles selon les instructions du fabricant.
3. À l'aide de pinces en acier inoxydable, soulevez les bocaux de la casserole et placez-les sur une couche rembourrée de serviettes propres.
SCELLAGE1. Versez des fruits ou des légumes dans les bocaux et essuyez soigneusement les bords. Chaque pot doit être rempli jusqu'à un quart de pouce du haut.
deux. Éliminez les bulles d'air en piquant dans le contenu du bocal avec une baguette ou une brochette en bois.
3. Placez le couvercle sur le rebord et, à l'aide d'un doigt pour maintenir le couvercle fermement, tournez la bande de vis jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée.
Quatre. Placez une grille au fond d'une grande casserole et remplissez la casserole d'eau chaude. Utilisez un lève-bocal pour placer chaque bocal sur la grille. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pots de 2 pouces et porter l'eau à ébullition.
5. Faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes; retirer de l'eau avec un lève-bocal et laisser les bocaux reposer sur les serviettes pendant 24 heures. Lorsque les pots sont froids, vérifiez s'il y a une légère empreinte dans le couvercle, ce qui indique une fermeture sous vide.
commentaires(17)
Ajouter un commentaire Anonyme 24 janvier 2015 Smokeysgal Sept '08 a attiré mon attention. J'ai relu tous les commentaires de manière plus approfondie. J'ai également relu les instructions et suis d'accord avec les autres pour dire que ces instructions sont horribles. Il y a une ÉNORME différence entre la mise en conserve PRESSION et la mise en conserve au BAIN-EAU ; certains aliments ont besoin de l'un, certains aliments ont besoin de l'autre. Les délais de traitement varieront également. « Mettez des fruits ou des légumes dans des bocaux, traitez 10 minutes » est beaucoup trop vague !! Je suis très surpris venant de Martha Stewart. Ne vous fiez pas uniquement à ce site. Ou même pas du tout ?? Anonyme 5 septembre 2014 L'« Autoclave » mentionné précédemment par un commentateur utilisé uniquement pour les hôpitaux est faux. En tant que professeur d'esthétique, je connais très bien cet équipement. Il n'est désormais plus considéré comme sûr/stérile. Faire bouillir des articles est cependant toujours sûr/stérile. Anonyme 7 septembre 2013 Eh bien, j'ai reçu mes pots de conserve et mes fournitures de http:www.canology.com . En ce qui concerne les fournitures de mise en conserve, Walmart ne peut pas toucher à la vaste sélection d'équipements de mise en conserve domestique de Canology. De bons prix et un grand choix, c'est ce dont il s'agit Anonyme 2 septembre 2010 La seule façon de stériliser quelque chose est de le faire avec un autoclave (vapeur - machine très chère que seuls les hôpitaux ont). Vous désinfectez les pots de cette recette en les faisant bouillir, mais vous n'êtes pas près de les stériliser. Anonyme 11 août 2010 Je veux commencer la mise en conserve mais tout le monde m'a fait peur Anonyme 14 septembre 2008 Bien sûr, vous devez vous assurer d'utiliser une recette destinée à la mise en conserve. Vous ne pouvez prendre aucune recette et penser que vous allez la mettre en boîte et avoir un résultat positif. De nombreux aliments ne sont pas destinés à être mis en conserve à la maison, mais nous parlons ici de fruits et légumes. Le livre de mise en conserve Ball est une excellente ressource car avouons-le, ils sont dans l'industrie depuis des centaines d'années, je pense qu'ils savent ce qu'ils font. Anonyme 14 septembre 2008 VOUS N'AVEZ PAS BESOIN D'UNE AUTOCUISEUR. Le livre sur la mise en conserve de l'entreprise qui fabrique les bocaux Ball donne cette méthode précise. J'utilise cette méthode exacte pour préparer de la sauce barbecue, des poires pochées, de la compote de pommes, des cornichons, des légumes, de la sauce tomate et des confitures. C'était la façon précise dont mon arrière-grand-mère et ma grand-mère mettaient en conserve tous les fruits et produits cultivés sur leur ferme pour l'entreposage en automne et en hiver. C'est ce qu'elle m'a appris et je l'ai fait comme ça toute ma vie sans incident. Anonyme 13 septembre 2008 Si vous voulez plus d'informations sur la mise en conserve et les méthodes de conservation appropriées et que vous n'êtes pas sûr de celles-ci, vous pouvez vous rendre à votre bureau local de vulgarisation, parfois ils offrent même des cours Vous manquez vraiment beaucoup de saveur si vous n'essayez pas de pouvoir votre propre nourriture fraîche Une fois que vous aurez fait vos propres gelées et légumes, vous ne voudrez plus revenir à la publicité Anonyme 12 septembre 2008 Je ne vois pas de recette. Vous paniquez pour rien ? Tout ce qu'elle vous dit, c'est comment stériliser et sceller. Pas comment cuisiner ! Ai-je oublié quelque chose? Anonyme 12 septembre 2008 Ltabanni, http://www.uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.htmlhttp://www.homecanning.com/ les deux vous donneront des instructions de mise en conserve sûres. Lavez les bocaux et les anneaux avec de l'eau chaude savonneuse et rincez. Les pots et le contenu sont stérilisés pendant le processus de mise en conserve. Utilisez toujours de nouveaux couvercles que vous avez chauffés conformément aux instructions sur l'emballage. Suivez les instructions selon l'USDA pour les temps et les pressions de mise en conserve. Anonyme 11 septembre 2008 J'étais tellement excité de recevoir le courriel sur la mise en conserve jusqu'à ce que je lise les commentaires. Gwen77 a déclaré que les recettes devaient être spécifiques, mais comment devriez-vous stériliser les pots ? Valeriescratchard a déclaré que c'était dangereux mais n'a pas dit comment ni pourquoi. Si quelqu'un d'autre en sait beaucoup sur la mise en conserve, j'aimerais en savoir plus. Je m'intéresse beaucoup à la mise en conserve, mais je suis enceinte et j'ai mes deux jeunes enfants et mon mari à prendre en considération. Je veux être sûr de ne rendre personne malade ! Anonyme 11 septembre 2008 J'étais tellement excité de recevoir le courriel sur la mise en conserve jusqu'à ce que je lise les commentaires. Gwen77 a déclaré que les recettes devaient être spécifiques, mais comment devriez-vous stériliser les pots ? Valeriescratchard a déclaré que c'était dangereux mais n'a pas dit comment ni pourquoi. Si quelqu'un d'autre en sait beaucoup sur la mise en conserve, j'aimerais en savoir plus. Je m'intéresse beaucoup à la mise en conserve, mais je suis enceinte et j'ai mes deux jeunes enfants et mon mari à prendre en considération. Je veux être sûr de ne rendre personne malade ! Anonyme 11 septembre 2008 Je suis tout à fait d'accord avec les commentaires précédents. Ces instructions sont dangereuses et doivent être supprimées des pages Web de Martha. Vous pouvez obtenir des directions sûres à http://www.uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html ou alors http://www.homecanning.com/ Anonyme 11 septembre 2008 Cette recette doit être supprimée du fichier de recette. C'est AUCUNE FAÇON de mettre des légumes en boîte ! Les légumes et les viandes DOIVENT être traités dans un autocuiseur ! Et la mise en conserve au bain-marie nécessite des horaires différents pour différents fruits. Cette recette ne rend pas service au public. Anonyme 25 juillet 2008 Cela doit être la pire description de la mise en conserve maison JAMAIS donnée ! Instructions absolument DANGEREUSES données !!!! Les instructions dans le cas des pots sont bien mieux écrites Anonyme 10 décembre 2007 Comme je le disais, vous pouvez trouver des recettes sûres sur freshpreserving.com, ou le Guide complet de l'USDA sur la mise en conserve domestique (faites une recherche sur le Web pour celui-ci). Suivez ces recettes et vous pourrez déguster des conserves *délicieuses*, sûres et faites maison ! Anonyme 10 décembre 2007 Je travaille dans le service de sécurité alimentaire d'une grande entreprise de conserves et je me sens responsable de commenter cet article. Pour être sûr que les aliments en conserve que vous servez à votre famille sont sans danger, vous * devez * suivre une recette scientifiquement testée. Suivez cette recette à la lettre, y compris les instructions d'ébullition ou d'autocuiseur, et ne faites aucune substitution. Bons endroits à trouver testés Charger plus de publicité
ft023_preserving06.jpg 
