La meilleure méthode pour couper et préparer la coriandre

Tirez le meilleur parti de l'herbe verte à feuilles en utilisant ces conseils de pro.

Les herbes fraîches comme la coriandre peuvent ajouter une touche de saveur parfaite à une variété de plats. Tout, du guacamole aux huiles de cuisson aromatisées, a meilleur goût avec une touche d'herbes du jardin. Mais couper la coriandre pour tirer le meilleur parti du vert, tout en sachant comment la nettoyer et la conserver, peut faire une grande différence lorsqu'il s'agit de garnir vos recettes préférées. Nous avons demandé à des experts de peser sur les méthodes les plus efficaces pour préparer l'herbe afin que vos repas puissent avoir l'air et le goût de leur meilleur.

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Récolte de la coriandre

Que vous cherchiez un moyen d'exercer votre main verte ou que vous aimiez simplement le goût des herbes fraîches dans vos plats, vous voudrez peut-être envisager de cultiver de la coriandre à la maison. La meilleure façon de transporter l'herbe savoureuse du terreau dans votre assiette est de vous assurer que vous ne prenez que quelle vous avez besoin lorsque vous en avez besoin, dit Amanda Caton, productrice en chef chez Jardin comestible . « Lors de la préparation de la coriandre pour la cuisson, ne ramassez que la quantité de feuilles de [la] plante vivante nécessaire, puis, à l'aide de ciseaux ou de cisailles, coupez environ la moitié de la tige. Elle suggère d'utiliser des ciseaux ou des cisailles ménagers pour la récolte (12,99 $, macys.com ) .

Nettoyer la coriandre

Peu importe que vous achetiez vos herbes au magasin ou dans votre propre jardin, votre toute première étape devrait toujours être de nettoyer les légumes verts avant de les ajouter à votre recette. Mike DeCamp, chef exécutif avec Concepts de bouffon , suggère d'enlever tout ce qui a été utilisé pour garder votre coriandre ensemble (comme l'élastique ou la cravate avec lequel elle aurait pu venir du magasin) avant de la retourner sous un jet d'eau froide. « Une fois que vous avez l'impression que la coriandre est propre, regardez à travers les feuilles pour vous assurer qu'il ne reste aucune saleté. » Une autre méthode pour nettoyer votre coriandre consiste à utiliser une essoreuse à salade selon Claire Langan , consultant culinaire à San Francisco. Elle suggère de tenir un bouquet de coriandre à l'envers dans un bol d'eau froide. « Remuez vigoureusement les herbes dans l'eau, en les plongeant pour que les tiges soient également trempées », dit-elle. Laissez reposer la coriandre dans le bain-marie jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du bol.

Séchage de la coriandre

DeCamp suggère sécher votre coriandre avant utilisation . 'Pour ce faire, posez la coriandre sur une serviette en papier et placez un autre morceau de serviette en papier dessus', dit-il. 'Tapotez légèrement le bouquet pour ne pas endommager les feuilles.' En plus de la méthode du papier essuie-tout, Langan suggère de sortir votre essoreuse à salade et de la faire passer à travers. « Quelle que soit la méthode que vous choisissez, conservez le rouleau d'herbes dans un contenant hermétique ou un grand sac Ziplock », dit-elle.

Comment couper la coriandre

Selon Langan, tout le bouquet de coriandre est comestible, de la feuille à la tige. 'Les feuilles (et leurs tiges tendres attachées) sont préférées pour leur texture douce', dit-elle. « Les tiges fibreuses ont une saveur plus intense et une texture plus croustillante, mais elles ne doivent jamais être jetées. » Pour couper la coriandre et retirer les feuilles de coriandre des tiges, Langan suggère de couper les tiges au moment où elles deviennent plus feuillues plutôt que de retirer chaque feuille à la main. « Les tiges tendres attachées aux feuilles peuvent être laissées si vous hachez ou éparpillez des feuilles entières pour la garniture », dit-elle. Une fois que vous avez vos feuilles propres, vous pouvez les hacher avec un couteau, les couper avec des ciseaux à herbes ou utiliser un robot culinaire, selon ce que demande votre recette.

Garder l'excès de coriandre fraîche

Si vous n'utilisez pas toute votre coriandre en une seule fois, vous pouvez la conserver sur le comptoir ou dans votre réfrigérateur. «Je garde le mien frais en enveloppant toute coriandre supplémentaire dans une serviette en papier humide», explique DeCamp. « Je le change tous les jours jusqu'à ce que j'utilise le reste de la coriandre. »

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