De plus, apprenez à remplacer l'un par l'autre.
Par Kelly Vaughan Mis à jour le 14 mai 2020 Herbes fraîches, y compris le basilic, l'aneth et la mentheCrédit : Christophe TestaniFraîches ou séchées, les herbes peuvent ajouter de la saveur, de la couleur et de l'arôme à n'importe quel plat, le faisant passer instantanément d'ordinaire à extraordinaire. Lorsque vous cuisinez avec des herbes, il y a une règle générale à garder à l'esprit concernant le rapport entre frais et sec : parce que les herbes séchées sont souvent plus puissantes et concentrées que les herbes fraîches, vous en avez besoin de moins. Cela signifie que le bon rapport est d'une cuillère à soupe d'herbes fraîches pour une cuillère à café d'herbes séchées. Par exemple, si une recette demande une cuillère à soupe d'origan frais, vous n'avez besoin que d'une cuillère à café d'origan séché. Il en va de même pour le basilic, l'aneth, le persil et toute autre herbe de votre choix. Lors de la cuisson, il est toujours plus facile d'ajouter plus de saveur que d'en retirer, alors goûtez au fur et à mesure pour vous assurer que le plat est bien assaisonné. Ci-dessous, nous partageons comment conserver correctement les herbes, ainsi que nos façons préférées de cuisiner avec les variétés les plus courantes.
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Comment conserver les herbes
Les herbes fraîches coupées consistantes telles que le romarin ou le thym doivent être enveloppées dans une serviette en papier humide, conservées dans des sacs en plastique refermables, puis mises au réfrigérateur. Les fines herbes fraîches comme la menthe ou le basilic doivent être conservées dans un verre avec un pouce d'eau (un peu comme fleurs ), recouvert d'un sac en plastique et laissé à température ambiante.
Les herbes séchées doivent être conservées à l'abri de la lumière et dans un endroit frais et sec. Gardez un œil sur la durée d'ouverture de vos herbes : si elles sont ouvertes depuis trop longtemps, elles sentiront et auront moins de goût. Notez la date à laquelle vous ouvrez le contenant d'herbes séchées pour qu'il soit plus facile de distinguer si elles sont encore utilisables.
Cuisiner avec du romarin
Les brins de cette herbe méditerranéenne sont connus pour leur parfum boisé et sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés sur les viandes, en particulier les viandes grillées. En fait, leur parfum est si attrayant que vous pouvez tenir des brins de romarin sur des charbons ardents sur votre barbecue pour infuser vos viandes avec leur saveur distincte. En plus d'être un ingrédient aromatique, le romarin possède également des propriétés antifongiques, antivirales et antimicrobiennes, ce qui en fait également des guérisseurs naturels. Certaines de nos recettes préférées qui utilisent cette herbe terreuse sont la fougasse au romarin et aux graines , le bifteck de flanc au balsamique grillé avec poivrons et oignons , les côtes toscanes et même ce délicieux cocktail Victory Garden .
Cuisiner avec des feuilles de laurier
Les feuilles de laurier sont souvent utilisées entières dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Ils ont un parfum floral sombre et doivent être utilisés avec parcimonie, car leur saveur va très loin. Pour cette raison, ils sont également souvent utilisés dans les currys. Certaines de nos recettes préférées à base de feuilles de laurier comprennent les pommes de terre frites à l'huile d'olive avec aïoli, le bœuf salé et les légumes en saumure rapide, le punch pétillant au pamplemousse rose et aux canneberges blanches et une spectaculaire dinde patrimoniale rôtie aux agrumes.
Cuisiner avec du basilic
Le basilic frais est connu pour son attrait aromatique, en particulier dans la cuisine italienne. Le basilic est l'ingrédient principal du pesto et est souvent utilisé pour ajouter une saveur fraîche aux plats allant des sauces au poisson. Certaines de nos recettes préférées incluent cette panna cotta sucrée au basilic et au yogourt avec gelée de pamplemousse, soupe de boulettes de viande de dinde et pesto et crevettes avec riz vert épicé.