Ce sont les éléments essentiels pour créer les saveurs de la cuisine indienne.
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Épices indiennes sur le plateauCrédit : Jake StangelLa cuisine indienne demande de la variété, mais 'ne vous submergez pas en achetant 30 épices', dit Madhur Jaffrey , la doyenne de la cuisine indienne . « Commencez par les plus courantes. » Ce sont ses favoris. Nous les considérons comme le point de départ pour découvrir la cuisine indienne.
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Chilis rouges séchés
Semblables aux pepperoncini rouges italiens séchés, les piments rouges séchés indiens les plus courants vont de moyen-fort à piquant. Jaffrey note qu'ils sont plus doux lorsqu'ils sont utilisés entiers. Les piments séchés sont utilisés dans un large éventail de recettes indiennes, des dals aux plats de légumes.
Bâtonnets de cannelle
Alors que les Américains considèrent la cannelle comme une épice pour les desserts, en Inde, les bâtons de cannelle sont utilisés pour assaisonner les plats de viande et de riz salés.
Graines de fenugrec
Les graines de fenugrec ont un goût terreux légèrement amer qui convient particulièrement bien à l'aubergine et à la pomme de terre. Jaffrey utilise cette épice dans sa recette de dakshini murgh , un plat de poulet de style sud de l'Inde.
Poivre de Cayenne
Le piment de Cayenne est une poudre de piment rouge épicé à base de piments rouges indiens séchés et moulus. Il est également utilisé dans la cuisine cajun et créole.
Graines de coriandre
Jaffrey recommande d'acheter des graines de coriandre aromatiques plutôt que de la coriandre prémoulue : broyez les graines à la maison, puis stockez la poudre dans un récipient bien fermé et utilisez-la dans le mois.
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Graines de cumin
La torréfaction fait ressortir la saveur de noisette et parfumée des graines de cumin; l'épice est un ingrédient commun dans de nombreux currys. Jaffrey l'utilise dans un simple plat de pommes de terre, til ke aloo .
Cardamome
Recherchez les gousses de cardamome verte, elles sont plus aromatiques que les gousses de cardamome blanchâtres blanchies. Si une recette demande des graines de cardamome, ouvrez les gousses et extrayez les graines.
Graines de moutarde brune
Les Indiens utilisent des graines de moutarde noires ou brunes, mais la variété jaune disponible dans les épiceries américaines est un bon substitut.
Curcuma moulu
La poudre de curcuma moulue brillante est dérivée d'une racine de la famille du gingembre et ajoute de la couleur à de nombreux plats, des dals au riz. Attention : il tache facilement les vêtements.
Asafetida
Extrait du rhizome de la Férula plante, l'asafetida ajoute une saveur distinctive d'ail et de truffe aux dals et autres plats de lentilles. Jaffrey l'utilise dans sa version du plat de haricots verts, sem ki sabzi .
