Votre guide ultime des poivrons du Chili, du doux au piquant

Apprenez comment la chaleur des piments est mesurée dans ce guide épicé.

Pouvez-vous gérer la chaleur? La variété de piments super épicés peut prêter à confusion, surtout lorsqu'ils sont tous similaires en taille et en couleur. Plutôt que de prendre une énorme bouchée d'un piment qui vous enflammera la bouche, nous décomposons huit variétés courantes de piments chili, du plus doux au plus piquant. Les piments du Chili sont classés sur l'échelle de Scoville, qui mesure la chaleur des aliments épicés. Comme référence, les poivrons ont un score de zéro sur l'échelle de Scoville ; les jalapeños, qui ont une chaleur moyenne, ont environ 2 500 à 8 000 SHU (unités de chaleur scoville). Pour ceux qui préfèrent un petit coup de pied, nous partageons également nos recettes préférées pour cuisiner certains types populaires de piments frais.

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Poblano Chili (1 000-1 500)

Ces poivrons vert foncé de taille moyenne sont à peu près aussi doux que les piments. Une fois séchés, ils prennent une couleur brun rougeâtre foncé et sont connus sous le nom d'Ancho Chiles. Lorsque vous magasinez pour des poblanos à l'épicerie, recherchez des poivrons de couleur uniforme brillante et de chair forte et ferme. Toute décoloration ou peau ridée est un signe qu'ils ont dépassé leur apogée. Ils sont délicieux rôtis ou coupés en dés et ajoutés au pain de maïs ou dans une salade de haricots de Lima avec des poblanos rôtis et du queso.

Piments Jalapeño (2 500-8 000)

L'une des variétés de piments chili les plus populaires, les jalapeños sont utilisés dans le guacamole, la relish et la gelée, et ajoutent même une touche épicée surprenante aux macaronis au fromage. Ils amplifient également le beurre aromatisé pour accompagner un steak de seigle. Les graines des jalapeños contiennent la majorité des épices, vous pouvez donc les retirer pour une saveur plus douce.

Fresno Chilis (2 500-10 000)

Les piments rouges brillants de Fresno sont à peu près aussi épicés que les jalapeños et sont souvent pris pour eux. Les Fresnos sont un hybride de poivrons de Californie et si vous tombez sur un Fresno, n'hésitez pas à le remplacer dans une recette qui demande des jalapeños car la chaleur sera à peu près la même. Ils sont également délicieux dans cette recette d'épaule de porc aux palourdes rôties et aux piments Fresno.

Poivrons Serrano (10 000-23 000)

Les petits piments serrano ne plaisantent pas. Ils sont environ trois fois plus épicés que le jalapeño moyen, bien que leur saveur soit similaire. La chaleur peut ne pas s'enregistrer immédiatement lorsque vous en goûtez un, car elle frappe souvent le fond de la gorge plutôt que le bout de la langue. Goûtez-le dans cette recette de Margarita Fumée Serrano-Menthe. Bien qu'ils soient minuscules, mesurant à peine deux pouces de long, vous les repérerez à leur couleur vert émeraude brillante dans les épiceries.

Bird's Eye Chili (50 000 à 100 000)

Petits et effilés, les piments oiseau sont le plus souvent utilisés dans la cuisine thaïlandaise et de l'Asie du Sud-Est. Ces poivrons de petite taille ont certainement du punch - ils sont environ 50 fois plus que des piments poblano chauds.

Scotch Bonnet (80 000-400 000)

Originaires des Caraïbes et d'Amérique centrale, ces piments forts multicolores portent le nom du chapeau écossais traditionnel connu sous le nom de tam o'shanter. Ce que ces poivrons trapus manquent de taille, ils le compensent largement en chaleur. Découpez la membrane (la partie blanche moelleuse) et les graines pour réduire les épices.

Habanero Chili (100 000-350 000)

Les habaneros sont le piment le plus épicé que vous puissiez encore trouver dans les épiceries ordinaires. Bien que la saveur soit considérée comme un peu sucrée, la chaleur intense sera accablante, alors utilisez-les avec précaution, comme dans ce Ceviche aux fruits tropicaux et Habanero . Vous trouverez des habaneros dans des tons de rouge camion de pompier, jaune soleil, orange mandarine et vert pin. Au fur et à mesure que la couleur passe du vert à l'orange puis au rouge, ils deviennent de plus en plus chauds.

Poivre fantôme (855 000-1 041 427)

Les piments fantômes sont à peu près aussi piquants que possible - sérieusement, il y a moins d'une demi-douzaine de piments connus qui contiennent plus de chaleur que ceux-ci. Également connu sous le nom de Bhut Jolokia, le poivre fantôme est originaire du nord-est de l'Inde, mais est devenu mondialement célèbre pour sa chaleur douloureuse. Traditionnellement, le Bhut Jolokia était utilisé pour fabriquer du gaz poivré et des répulsifs pour animaux. Bien que vous ne les trouviez pas dans de nombreuses épiceries, leur popularité croissante dans la cuisine occidentale les a amenés à apparaître chez certains agriculteurs. marchés et marchés aux épices aux États-Unis.

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