Quelle est la différence entre les macarons et les macarons ?

Leurs noms sont presque les mêmes et ils sont souvent confondus, mais ces biscuits sans gluten ont chacun un aspect et un goût distincts.

Quelle différence un 'O' fait. Il y a forcément confusion quand il y a deux cookies avec des noms aussi similaires, mais la vérité est que les macarons (prononcé 'mack-ah-ROHN') et les macarons (prononcé 'mack-ah-ROON') ne pourraient pas être plus distinctifs à la recherche et à la dégustation. Cependant, ils partagent un ingrédient essentiel : les blancs d'œufs fouettés. De plus, ni l'un ni l'autre ne contient de farine, ce qui rend les deux friandises sans gluten. Pour ces raisons, il est probable qu'ils aient une origine similaire, bien qu'ils aient chacun bifurqué à un certain point. Mieux encore, les macarons et les macarons sont casher pour la Pâque, car aucun ne contient de farine ni d'agents levants, qui sont interdits à toute personne célébrant les huit jours de vacances.

Ici, nous vous expliquerons les différences, des ingrédients à la technique en passant par l'histoire de l'origine.

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Macarons

Macarons , qui sont parfois appelés à confusion macarons français, sont de délicats biscuits sandwich à base de meringue et de farine d'amande avec une garniture de crème au beurre, de confiture ou de ganache qui se décline dans une variété de saveurs. Les macarons modernes sont généralement associés à la France, mais des versions d'entre eux auraient été appréciées en Europe depuis le Moyen Âge. Il s'avère que ce sont en fait les Italiens que nous devons peut-être remercier pour les cookies originaux. À l'époque médiévale, il y avait un biscuit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre produit dans les monastères italiens. On pense que Catherine di Médicis les a amenés en France dans les années 1500 et les Français macaron est dérivé de l'italien macaron .

Bien que leur histoire d'origine puisse être un peu floue, ce qui ne fait aucun doute, c'est le fait que les Français ont joué un rôle déterminant dans la popularisation du macaron. La première recette écrite connue du macaron remonte au 17ème siècle en France. Célèbre, deux religieuses de la ville de Nancy sont devenues connues sous le nom de Sœurs Macaron en 1792 après avoir survécu à la Révolution française en cuisant et en vendant les biscuits, mais leur version ne contenait toujours pas de garniture. Aujourd'hui, il existe à Nancy un musée consacré au macaron et aux deux religieuses. C'est Paris qui obtient la gloire pour l'itération moderne de deux biscuits de style meringue prenant en sandwich une garniture crémeuse. Selon le Ladurée , le célèbre boulanger-pâtissier français fondé en 1862 et toujours connu pour fabriquer certains des meilleurs macarons du monde, Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de Ladurée, a été le premier à prendre deux coques de macaron et à les remplir de une ganache, inventant ainsi le macaron des temps modernes connu et aimé dans le monde entier.

Pour faire un macaron à la française, les blancs d'œufs sont battus pour faire une meringue à pic raide. Ensuite, les arômes, la farine d'amande et le sucre en poudre sont soigneusement incorporés pour réduire les bulles d'air. La pâte est ensuite placée dans des cercles plats et ronds pour former les moitiés extérieures du sandwich, les bulles d'air étant éliminées autant que possible. L'uniformité est la clé ici, et la texture après la cuisson doit être légère et aérée, avec un croquant délicat sur la coque extérieure. Les garnitures à la crème au beurre, à la ganache ou à la confiture se présentent dans des saveurs aussi classiques que la vanille, le chocolat et la framboise et aussi inventives que la lavande, la citrouille et le café. Le ciel est la limite avec les arômes et les couleurs, ce qui fait que les présentoirs de macarons français ressemblent à un arc-en-ciel délicat de biscuits sandwich de forme identique, qui ressemblent presque à des bijoux.

macarons

Les macarons à la noix de coco sont naturellement sans gluten et contiennent une base de blancs d'œufs montés en neige, tout comme les macarons. Ils ont probablement les mêmes origines que les macarons français : l'Italie médiévale. Comme indiqué ci-dessus, les monastères italiens fabriquaient des biscuits à partir d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre vers les VIIIe et IXe siècles. À partir de là, il est probable que le biscuit ait été adopté comme friandise populaire de la Pâque par les familles juives d'Italie, car il ne contient ni farine ni levain, qui sont interdits pendant les vacances. Le moment exact où cela se serait produit n'est pas clair, mais assez tôt la tradition s'est répandue dans toute l'Europe et les macarons à base de noix sont devenus un dessert populaire de la Pâque. Certains Juifs séfarades mangent encore des macarons à base de noix à Pessa'h.

Alors, d'où vient la noix de coco ? Dans les années 1890, deux entreprises (une en France et une à Philadelphie) ont inventé la noix de coco râpée afin de conserver les fruits plus longtemps et d'éviter leur détérioration lors des expéditions. Cette découverte a permis aux boulangers d'incorporer la noix de coco dans divers bonbons et bonbons, et elle est rapidement devenue un ingrédient populaire dans les desserts. On pense que la pâte d'amande dans les macarons a été remplacée par de la noix de coco pour rendre le biscuit moins sujet à la détérioration, moins fragile et plus facile à transporter. Au milieu des années 1950, des entreprises alimentaires juives comme Manischewitz et Streit's avaient commencé à fabriquer des articles casher pour la Pâque, notamment des boîtes de macarons à la noix de coco.

Alors que de nombreuses familles juives aux États-Unis peuvent se souvenir de manger des macarons en conserve durs, secs et généralement pas si savoureux pendant la Pâque, la catégorie a connu une certaine innovation au cours de la dernière décennie, avec des saveurs uniques comme le caramel salé, ainsi que meilleurs ingrédients et techniques qui permettent des biscuits moelleux et délicieux. Et, bien sûr, tout ce qui est fait maison a forcément meilleur goût que ce qui est produit en masse. Ces améliorations ont rendu les macarons suffisamment savoureux pour être consommés toute l'année par beaucoup.

guirlandes lumineuses sur le sapin de noël

Pour faire des macarons à base de noix de coco, les blancs d'œufs sont battus pour créer des pics fermes. Ensuite, de la noix de coco râpée, du sucre et tout autre arôme sont ajoutés avant de former de petites boules ou de pyramides et de cuire. Les macarons sont plus faciles à réaliser que les macarons car leur technique est simple et leur aspect texturé imparfait fait partie de leur attrait.

• Par Devorah Lev-Tov

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