Devriez-vous faire des folies avec ce célèbre produit alimentaire italien ?
Par11 février 2020 PublicitéConnaissez-vous les tomates San Marzano ? Elles sont considérées comme la Ferrari ou la Prada des variétés de tomates en conserve, et les fidèles disent qu'elles valent bien le prix plus élevé que les autres tomates italiennes en conserve ou les tomates en conserve produites dans le pays. Récemment, il y a eu une controverse au sujet de ce célèbre produit alimentaire italien, nous avons donc cherché à savoir pourquoi les tomates San Marzano sont si appréciées et si elles sont réellement aussi bonnes que les fans le croient. Commençons par mettre les choses au clair : les tomates en conserve sont un merveilleux ingrédient de garde-manger et quelque chose que nos rédacteurs ont toujours sous la main ; elles sont idéales pour la sauce marinara et bien d'autres recettes.
tomates san marzanoCrédit : Getty/jirkaejcConnexes : Quelle est la différence entre le Parmigiano Reggiano et le Parmesan ?
En quoi les San Marzano sont-elles différentes des autres tomates en conserve ?
San Marzano est à la fois un type de tomate et une région d'Italie. La tomate San Marzano est un type de tomate prune, et elle est plus longue et plus fine que la tomate prune typique que vous pourriez voir vendue fraîche dans les épiceries ou acheter en conserve. Ils ont également moins de graines que les tomates prunes typiques. Toutes les tomates en conserve d'Italie ne sont pas San Marzano et, pour rendre les choses plus confuses, les tomates San Marzano poussent également en dehors de l'Italie. En fait, ils sont maintenant également cultivés aux États-Unis, et leurs graines sont largement disponibles , ce qui signifie que vous pourriez faire pousser des tomates San Marzano dans votre potager .
Ce qui a d'abord poussé les cuisiniers américains à rechercher les tomates San Marzano, ce sont les boîtes de tomates officielles DOP San Marzano, cultivées dans une région relativement petite entre Naples et Salerne. DOP est l'abréviation italienne d'Appellation d'Origine Protégée, similaire au statut de protection d'aliments comme le Parmigiano-Reggiano et le vinaigre balsamique. Ces tomates étaient réputées pour leur saveur équilibrée qui allie douceur, intensité tomate et juste la bonne quantité d'acide.
Comment savoir si vos tomates sont San Marzano ?
Comme le miel et l'huile d'olive, les tomates San Marzano ont fait l'objet de contrefaçons. Il y a quelques aspects différents à cela. Au fil du temps, les tomates italiennes San Marzano cultivées en dehors de la région officielle sont également devenues disponibles aux États-Unis. Elles peuvent être du même type de tomate, cultivées dans un sol similaire et mises en conserve de la même manière, mais elles ne sont pas DOP San Marzano. Plusieurs entreprises américaines de tomates en conserve vendent maintenant des tomates San Marzano cultivées dans le pays, et celles-ci peuvent être des alternatives plus abordables. Vous pouvez également préférer leur goût à ceux du DOP (ou peut-être pas).
Il y a aussi le trucage pur et simple à connaître; les acheteurs sont invités à rechercher la désignation DOP sur la boîte, ce qui indique que les tomates tant vantées se trouvent à l'intérieur. Mais des fraudes existent, et il y a des histoires d'étiquettes DOP apposées sur des tomates italiennes importées une fois qu'elles ont atteint les États-Unis. Si les tomates DOP San Marzano dans un magasin sont une bonne affaire, elles pourraient bien ne pas être l'article authentique. Si vous êtes curieux de connaître les authentiques tomates San Marzano, nous vous suggérons de trouver une boîte et de l'utiliser dans une recette préférée. Essayez ensuite de préparer la même recette en utilisant une boîte de tomates italiennes San Marzano cultivées en dehors de la région DOP, puis testez la même recette en utilisant une boîte de tomates américaines San Marzano. Comparez les résultats finaux de chaque type de tomate et déterminez celle que vous préférez réellement.
