Il est temps de se familiariser avec ces chapelures de qualité supérieure, qui sont également très polyvalentes.
Par19 mai 2020 Publicité
escalopes-surgelées-091-d111230.jpg Croustillant, croquant et aéré, le panko semble être l'ingrédient que nous recherchons chaque fois qu'une recette nécessite de la chapelure, ce qui en fait un aliment de base dans nos garde-manger et un ingrédient préféré à l'heure du dîner. Il est enfin temps que la chapelure italienne à l'ancienne se partage la vedette.
Le panko est une chapelure de style japonais largement disponible dans les épiceries . Parfaitement conçue, la chapelure panko est fabriquée à l'aide d'une technique spéciale qui crée un pain sans croûte et de légers flocons déchiquetés remplis de minuscules poches d'air. Ces caractéristiques sont la clé de la texture croustillante du panko et empêchent également les miettes d'absorber trop d'huile. Le résultat est un enrobage léger et croustillant avec un croquant merveilleux.
1 cuillère à café de romarin frais séché
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Pouvez-vous remplacer le panko par de la chapelure italienne ?
L'alternative sur les tablettes des épiceries, la chapelure italienne, est beaucoup plus fine avec une mie plus dense. Malgré les différences de texture, le panko et la chapelure italienne peuvent être utilisés de manière assez interchangeable dans les recettes. Essayez le panko dans n'importe quelle recette qui demande de la chapelure. Une substitution 1:1 fait généralement l'affaire. Si la recette demande une chapelure plus fine, il suffit de passer le panko au robot culinaire ou de le casser un peu entre vos mains.
Comment utiliser Panko
La polyvalence de Panko va bien au-delà des aliments panés et frits. Pensez aux croûtes croustillantes, aux garnitures croustillantes qui sont excellentes saupoudrées sur à peu près n'importe quoi, aux boulettes de viande parfaitement texturées, et plus encore. Mais si vous voulez les aliments panés les plus croustillants, optez pour le panko. Ce n'est pas seulement super croustillant, mais il reste aussi croustillant. Pour paner des escalopes de viande, des crevettes, des légumes ou même des barres chocolatées, il suffit de suivre la procédure de panure standard : tremper dans la farine, puis dans l'œuf, puis enrober de panko, en tapotant pour adhérer avant de faire frire à la perfection. Le panko n'a pas toujours besoin d'être frit pour obtenir ce croustillant, comme en témoignent ces escalopes de poulet panées et ces frites de courgettes toutes deux cuites au four. Conseil de pro : la clé consiste à griller le panko jusqu'à ce qu'il soit doré, puis à paner et à cuire le plat final.
Sautez la procédure de panure et optez plutôt pour une croûte. Nos crevettes en croûte de noix de coco sont trempées dans un mélange de Dijon avant de les enrober de panko, ajoutant des tonnes de saveur acidulée. Ce filet de bœuf est doré au four, obtenant une belle saveur à l'extérieur, avant de recouvrir d'une croûte de poireau, de panko et de parmesan et de terminer le rôti au four.
En tant que garniture, le panko peut ajouter une touche de texture à un certain nombre de nos plats préférés. Saupoudrer de panko sur les trempettes cuites au four, les casseroles, les œufs cuits au four ou les macaronis au fromage cuits au four. Ou faites griller les miettes dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Assaisonnez avec de l'ail et des herbes pour faire une version du pangrattato, une garniture de chapelure croustillante connue sous le nom de parmesan du pauvre en Italie. Saupoudrez ce mélange croustillant savoureux sur des légumes cuits tels que du chou-fleur rôti, des pâtes ou tout ce qui pourrait avoir besoin d'un peu de croquant et d'éclat de saveur.
Le panko est également une bonne option pour les garnitures, et il est idéal comme reliure dans les boulettes de viande, le pain de viande et les hamburgers végétariens. Le résultat est un plat plus léger et plus moelleux, et vous constaterez que le plat fini est meilleur que celui-ci lorsque vous utilisez d'autres chapelures du commerce. Vous pouvez également l'essayer dans des beignets de crabe ou dans la garniture de champignons farcis.
