Quelles sont les différences entre la pâte de tomate, la sauce tomate et la marinara ?

Apprenez à connaître chacun de ces ingrédients de base.

Il est facile de se laisser submerger par les nombreux produits à base de tomates près de la section des pâtes de votre épicerie locale. La sauce marinara, la sauce tomate et la pâte de tomate sont souvent toutes affichées les unes à côté des autres, et bien qu'elles puissent sembler similaires, il existe quelques différences clés qui rendent chacune unique. À l'avenir, nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur chacun afin de vous assurer d'utiliser le meilleur pour votre cuisine.

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Pâte De Tomate Versus Sauce Tomate

Ce produit à base de tomate est une pâte hautement concentrée que vous trouverez en tube ou en boîte (nous vous recommandons de choisir un tube si vous en avez la possibilité, car il protégera la pâte de la détérioration une fois exposée à l'oxygène). La pâte de tomate est faite en cuisant des tomates et en enlevant leurs graines et leur jus jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus qu'un produit très concentré et super épais qui porte une saveur de tomate audacieuse. Pendant ce temps, la sauce tomate est souvent faite avec beaucoup d'aromates et a une texture plus fine. Parce que la saveur de la pâte de tomate est si intense, vous n'avez généralement besoin d'utiliser que quelques cuillères à soupe par recette, par exemple pour faire un ragoût de bœuf classique ou cuisiner votre propre sauce marinara maison.

Que vous achetiez des boîtes ou des tubes, la pâte de tomate est généralement vendue en quatre à six onces. Vous pouvez également le préparer vous-même. Tout ce dont vous avez besoin est de cinq livres de tomates hachées, d'huile d'olive extra vierge et de sel. Cuire les trois ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Sauce marinara versus sauce tomate

Bien qu'elles servent à des fins similaires - d'une délicieuse garniture de pizza à une sauce pour bucatini ou spaghetti - la sauce marinara et la sauce tomate ne sont pas le même produit. Selon Lidia Bastianich , auteur de plus d'une douzaine de livres de cuisine dont Table Italienne de Lidia ( 15 $, barnesandnoble.com ), la sauce marinara est un produit plus rapide et moins complexe que la sauce tomate. La sauce marinara peut être laissée épaisse ou lisse en utilisant des tomates concassées, tandis que la sauce tomate commence traditionnellement avec des tomates en purée. Cependant, comme de nombreux plats internationaux, l'écrivain culinaire italo-américain Dimanche Marchetti affirme que la régionalité joue un rôle important dans la définition de la fabrication de ces deux sauces. 'Si vous réunissez 10 cuisiniers italiens, chacun vous donnera une version différente de la sauce marinara', dit-elle.

Historiquement, Marchetti dit que la marinara est définie comme «être dans le style du marin. À Naples, les spaghetti alla marinara sont une sauce tomate à base d'anchois ou de thon, qui fournit le composant de fruits de mer.' Dans toute l'Italie, vous pouvez trouver de la sauce marinara à base d'anchois, de câpres et d'olives, ce que beaucoup de gens, en particulier aux États-Unis, considèrent comme une sauce puttanesca. 'Ces choses qui ont des noms similaires peuvent être très différentes selon l'endroit où vous vous trouvez en Italie et qui fait la cuisine', explique Marchetti. Dans une sauce Pomodoro ou tomate de base, la plupart des cuisiniers conviendront qu'elle doit être préparée avec des tomates fraîches ou en conserve, de l'huile d'olive extra vierge, des oignons hachés, du basilic et du persil. Marchetti dit que certains livres de cuisine italo-américains peuvent définir la sauce tomate comme simplement une sauce cuite rapidement assaisonnée uniquement avec de l'ail, du basilic et de l'origan frais ou séché.

Aux États-Unis, vous trouverez à l'épicerie des pots de sauce étiquetés « sauce tomate » ou « sauce marinara », dont la plupart ne contiendront pas d'ingrédients tels que des anchois, des câpres et des olives. D'autres mots descriptifs peuvent définir une sauce particulière comme étant épaisse ou onctueuse, ou évoquer certaines herbes comme le basilic. Lisez toujours l'étiquette au dos pour vous assurer que les ingrédients de la sauce seront agréables au goût pour vous et les préférences de votre famille.

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