Il y a tellement de façons d'utiliser cet aliment de base du garde-manger.
Par28 octobre 2020 PublicitéIl y a de fortes chances que vous ayez une boîte ou un bidon de fécule de maïs dans votre garde-manger en ce moment. C'est exactement le genre d'ingrédient qui se retrouve dans toutes sortes de recettes. Mais qu'est-ce que la fécule de maïs et à quoi sert-elle ? Même les cuisiniers à domicile les plus chevronnés peuvent ne pas connaître la réponse à ces questions, malgré le nombre de fois où ils se sont appuyés sur cet essentiel. Plutôt que de demander ce que la fécule de maïs peut faire, cependant, il peut être plus enclin à se demander ce qu'elle ne peut pas faire—après tout, ses utilisations sont nombreuses et merveilleuses.
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Tasse à mesurer pleine de fécule de maïs La fécule de maïs est un amidon dérivé de l'endosperme du grain de maïs, qui donne à la plante son énergie. De nombreux amidons sont fabriqués à partir de céréales, par exemple le riz, le tapioca, l'arrow-root, les pommes de terre et le blé, mais la fécule de maïs est la plus couramment utilisée. Lorsqu'elle a été inventée au milieu du 19e siècle dans le New Jersey par Thomas Kingsford, la fécule de maïs était principalement utilisée comme aide à la lessive et dans d'autres applications commerciales. Finalement, il a fait son chemin dans la cuisine, où il a depuis été principalement utilisé comme un épaississant depuis. (Une note rapide sur la terminologie : au Royaume-Uni, ce qui est connu aux États-Unis sous le nom de fécule de maïs est appelé farine de maïs. Aux États-Unis, cependant, la farine de maïs est fabriquée à partir du grain entier de maïs, l'endosperme ainsi que le son et le germe.)
La fécule de maïs aide à épaissir les ingrédients liquides dans les sauces, les ragoûts, les sautés, les crèmes anglaises, les puddings et les crèmes pâtissières. C'est aussi couramment utilisé dans les tartes aux fruits pour aider les jus chauds à prendre et rendre la tarte cuite plus facile à trancher une fois qu'elle a refroidi. En tant qu'épaississant, la fécule de maïs est deux fois plus puissante que la farine. (Avec ce rapport à l'esprit, c'est un échange facile : si une recette demande deux cuillères à soupe de farine, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de fécule de maïs.) Ses propriétés épaississantes sont comparables à celles de l'arrow-root et du tapioca ; l'un ou l'autre peut être utilisé de manière interchangeable avec la fécule de maïs, sans aucun ajustement de la quantité.
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Pour activer ses propriétés épaississantes, la fécule de maïs doit être chauffée à la température du liquide frémissant. Dans le cas d'une tarte aux fruits, cela signifie une fois que vous voyez les jus de fruits épaissis bouillonner des évents de vapeur dans la croûte supérieure. Lorsqu'il est utilisé pour épaissir une soupe ou un sauté, il est préférable de faire d'abord une bouillie, ce qui empêchera l'amidon de s'agglomérer lorsqu'il touche le liquide chaud. Mélangez simplement l'amidon avec de l'eau froide ou à température ambiante (ou un autre liquide, comme du bouillon ou du lait) et fouettez jusqu'à consistance lisse avant de l'ajouter au liquide chaud.
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Au-delà des puddings et des tartes, la fécule de maïs vaut la peine d'être conservée à portée de main pour d'autres desserts, y compris les brownies aux noix de pécan Fudgy sans gluten et les biscuits australiens délicieusement tendres, connus sous le nom de moments fondants.
Si vous aimez faire frire le poulet, vous voudrez combiner la fécule de maïs avec de la farine et des assaisonnements pour en faire le meilleur enrobage au monde. Les cuisiniers de notre cuisine d'essai jurent collectivement que la fécule de maïs détient également le secret de leurs ailes de poulet préférées de tous les temps, les rondelles d'oignon les plus croustillantes et les plus croustillantes et les pommes de terre rôties les plus irrésistibles.
Et tout comme elle était utilisée il y a près de deux cents ans, la fécule de maïs peut toujours vous aider à garder votre linge sous son meilleur jour. Utilisez-le pour éliminer les taches grasses des vêtements (après avoir fait frire tout ce poulet, peut-être !) ou pour amidonner vos chemises lorsqu'elles sont repassées. Malgré toute date que vous pourriez voir sur l'emballage, la fécule de maïs ne devrait pas se détériorer ou perdre de son pouvoir. Tant que vous le conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, il devrait durer indéfiniment sur votre étagère, c'est-à-dire si vous ne le parcourez pas rapidement. Après tout, il n'y a presque rien qu'il ne puisse pas faire.
