Ces produits de porc salé apportent tellement de saveur à la table.
Par Kelly Vaughan 09 octobre 2020 PublicitéSalé, gras, savoureux, charnu et délicieux à tout moment de la journée, le porc salé est un ingrédient spécial que les carnivores adorent. « L'arôme de la charcuterie fraîche ne peut être nié », déclare Peter Parrota de Magasin de porc de Calabre , une boucherie renommée dans le Bronx, à New York. 'Vous savez que vous obtenez quelque chose de frais lorsque vous sentez l'arôme et les épices qui ont travaillé ensemble, durcissant pendant des semaines.' Ci-dessous, nous expliquons les principales différences entre les produits de charcuterie populaires - bacon , pancetta, guanciale, prosciutto et lardo - et comment les utiliser dans votre cuisine.
Lard Lard
Il n'y a rien de tel que l'odeur de lanières de bacon croustillantes un dimanche matin. Que vous serviez du bacon avec des crêpes et des œufs, en couches sur un cheeseburger ou enroulé autour d'un pain de viande, il ajoute certainement une saveur savoureuse et grasse à n'importe quel repas. Le bacon provient du ventre du porc et son prix est modéré par rapport aux autres produits de charcuterie, explique Parrota. Certains types de bacon ne sont pas salés, d'autres sont salés avec du sel et des nitrates artificiels, et d'autres sont fumés sur des copeaux de bois de pommier ou de hickory. Bien qu'il excelle comme accompagnement simple au petit-déjeuner, le bacon est également un ajout remarquable à un sandwich tel que nos sandwichs au chou et au bacon ou le rouleau club de salade de poulet . Vous pouvez également essayer de mélanger du bacon dans une salade (la salade de maïs et d'avocat avec la vinaigrette de la déesse est une merveille !)
joue de cochon
Ingrédient italien de base, le guanciale (qui se traduit par joue de cochon) est généralement très gras et moins charnu que le bacon ou la pancetta car il provient de la bajoue du cochon. C'est aussi le moins cher des trois. Guanciale est généralement traité avec du sel, du poivre, de la sauge, du romarin et de l'ail, puis vieilli pendant plusieurs mois pour développer davantage sa saveur. Vous pouvez le trouver dans les épiceries spécialisées, les boucheries et les marchés italiens. Essayez de cuisiner avec du guanciale dans cette recette de raviolo à la ricotta maison avec des feuilles d'ail ou des classiques italiens comme les pâtes carbonara et les bucatini all'amatriciana .
Lard
La pancetta, également originaire d'Italie, provient du ventre du porc et est plus chère que le bacon ou la guanciale car le processus de durcissement prend beaucoup de temps. Il est généralement séché dans une saumure pendant quelques jours avant d'être assaisonné d'épices et d'herbes pour infuser la viande avec encore plus de saveur, explique Parotta. Bien que vous puissiez trouver de la pancetta fumée, la plupart des pancetta ne sont pas fumées. La pancetta est généralement vendue en dés ou roulée. C'est un ingrédient clé de notre recette de bolognaise de grand-mère, de farce au pain de maïs avec pancetta et oignons verts, de porc rôti à la porchetta et même de cette soupe de palourdes crémeuse classique.
jambon
Qu'est-ce qu'une planche d'antipasto sans un élégant étalage de fines tranches de prosciutto salé ? Ce produit de porc, qui provient de la patte arrière d'un porc, peut être affiné de quelques mois à quelques années ; alors que le bacon, la pancetta et le guanciale sont généralement cuits, le prosciutto est consommé tel quel. Bien sûr, il existe de nombreuses façons inspirées d'utiliser le prosciutto au-delà comme apéritif. Mélangez-le avec de gros rigatoni dans ce prosciutto carbonara aux épinards , enroulez-le autour de poitrines de poulet finement pressées pour notre poulet Saltimbocca à la sauge , superposez-le sur ce gratin d'asperges et de pommes de terre , ou pressez-le dans un sandwich, comme ceux-ci épicé Turquie Medianoches .
Saindoux
Ce produit de charcuterie est fabriqué avec une tranche de graisse de porc provenant du dos du porc. Il est salé et assaisonné d'herbes telles que le romarin, l'ail et l'origan et a une saveur grasse fondante dans la bouche qui est beurrée et si savoureuse. Ce n'est pas aussi facile à trouver que ces autres charcuteries ; vérifiez auprès d'une épicerie ou d'une fromagerie italienne locale pour voir s'ils vendent cette nourriture unique et délicieuse.
