Il existe d'autres outils qui peuvent vous aider à faire le travail.
Par14 avril 2021 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. Publicité
trois façons de zester un citron Les citrons sont des fruits délicieux et puissants avec de nombreuses applications culinaires, et le secret de leur saveur incroyable réside souvent dans l'écorce, où l'huile est stockée. C'est pourquoi le zeste de citron peut emballer un tel punch en petites quantités. Si vous souhaitez en ajouter à votre prochaine recette mais que vous n'avez pas de zesteur, ne désespérez pas : il existe en fait trois méthodes pour zester les agrumes qui ne nécessitent pas de zesteur, et chacune sert de preuve que votre quotidien Les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés pour bien plus que vous ne le pensez au premier abord.
Utiliser un éplucheur de légumes
Fred Chang , chef pâtissier et finaliste de la saison dix de Chef cuisinier , recommande d'utiliser un épluche-légumes pour zester les agrumes en une pincée. « Avant d'avoir un Microplane, ce que je faisais, c'était éplucher le citron », dit Chang. « Vous pourriez avoir une partie de cette moelle blanche en dessous, qui est plus amère. Vous pouvez utiliser une cuillère pour le gratter et tout ira parfaitement bien.'
Une fois que vous avez retiré la moelle, Chang recommande soit de chiffonner la peau, soit de la hacher finement, ce qui est une bonne technique si vous l'utilisez pour le bouillon ou l'assaisonnement. Le briser en plus petits morceaux extrait la saveur plus rapidement. 'A chaque fois que vous le coupez, il expose plus d'air à la peau, et cet air décompose la peau de citron elle-même', explique Chang. 'De cette façon, l'huile sort plus.'
Essayez un couteau (dentelé)
Une autre option consiste à zester votre citron ou vos agrumes avec un couteau. Alors qu'un couteau de chef ferait l'affaire et qu'un couteau d'office est légèrement meilleur, un couteau dentelé est l'option la plus préférable car il aidera à agiter la peau des agrumes et à libérer l'huile. 'L'abrasion ou le grattage est très important dans le processus de zeste, car c'est ce qui libère toute l'huile', explique Elias Popa , le chef exécutif et fondateur de Oti , un restaurant new-yorkais. « C'est pourquoi un zesteur fonctionne si bien. »
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Cependant, si vous n'avez pas de couteau dentelé, vous pouvez toujours couper la croûte avec un couteau d'office ou un couteau de chef. Lorsque vous allez émincer la peau, veillez simplement à ne pas la pulvériser. 'Lorsque vous hachez, vous ne voulez pas que votre planche devienne trop humide, ce qui signifie que vous écrasez simplement la peau et que vous perdez beaucoup de saveur sur la planche', explique Popa. « Si votre planche est mouillée lorsque vous avez terminé, cela signifie que la majeure partie de la saveur est sur la planche et non dans la peau. » Dans ce type de situation, ne vous inquiétez pas, pas besoin de tout recommencer. Vous pouvez toujours utiliser le zeste, essayez simplement de gratter l'huile qui fuit sur votre planche dans le bol ou la casserole que vous utilisez.
Optez pour une râpe à boîte
Pour ceux qui gardent quelques outils de plus dans la cuisine, une râpe à fromage ferait également l'affaire, selon Alyssa Johnson , ancien pâtissier à Boulangerie Colette qui termine maintenant ses études à Le Cordon Bleu à Paris. « Vous pouvez utiliser une râpe et râper les citrons ou les agrumes », dit-elle. « Le zeste ne sera pas aussi bon que si vous utilisiez quelque chose comme un Microplane (31,99 $, amazon.com ) ou un zesteur. Mais cela peut fonctionner à la rigueur et cela vous évite d'avoir à sortir et à acheter quelque chose que vous n'utiliserez peut-être jamais pour autre chose.
Certaines râpes à fromage auront des trous plus fins pour le zeste, mais si vous constatez que vous devez encore hacher grossièrement la peau avant de l'utiliser, assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé. Un bon baromètre de netteté est le test de la tomate, selon Johnson. 'Si vous ne pouvez pas passer votre couteau dessus et au moins marquer la tomate, je dirais que votre couteau n'est probablement pas assez tranchant', dit Johnson. Si vous pouvez facilement couper une tomate à l'aide du dos ou du milieu de la lame, vous avez réussi le test.
