C'est la saveur préférée de tout le monde, et maintenant elle coûte beaucoup plus cher.
Par18 septembre 2017 Publicité
med104695_0609_vanil_bean.jpg On les adore, et le prix augmente : d'abord c'était les avocats, maintenant il semble qu'un ingrédient essentiel pour la pâtisserie risque de subir le même sort. Avez-vous remarqué une augmentation du prix de l'extrait de vanille pure dans votre épicerie ? Il y a eu un grande randonnée dans le prix du marché de la vanille : en 2015, un kilo de gousse de vanille coûtait 100 $ ; actuellement ce kilo est un énorme 600 $.
La vanille étant le deuxième aliment le plus exigeant en main-d'œuvre au monde (après le safran), un coût élevé est compréhensible. La récolte des gousses de vanille se fait à la main et le processus de récolte, de cueillette, de trempage, d'emballage et de réchauffement prend plusieurs mois. Ce processus intense et son coût élevé ont longtemps rendu la vanille synthétique attrayante pour les entreprises à la recherche d'arôme de vanille pour leurs produits alimentaires. Récemment, alors que les consommateurs sont devenus plus conscients des arômes naturels, la demande de vanille a augmenté, de plus en plus d'entreprises alimentaires s'approvisionnant en vraie vanille plutôt qu'en vanille synthétique - et une demande accrue signifie des prix plus élevés.
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A cela s'ajoute le fait que l'offre est limitée : Le nombre de lieux de culture de la vanille est petite . La nation insulaire de Madagascar dans l'océan Indien est le premier producteur mondial, suivi de près par l'Indonésie. De plus, plus tôt cette année, Madagascar a perdu un tiers de sa récolte de vanille dans un cyclone. Cela a provoqué une pénurie temporaire de vanille.
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Il y a de bonnes nouvelles : de nombreuses plantations de vanille à Madagascar ont commencé à se reconstruire et à s'étendre depuis le cyclone, les prix ne devraient donc pas rester aux niveaux élevés actuels. Il faudra cependant quelques années avant que la vanille puisse être récoltée à partir de ces nouvelles plantes, alors soyez prêt à payer plus pour une vanille de qualité jusque-là.
En cette période de cuisson des Fêtes, utiliserez-vous moins de vanille dans vos biscuits parce que cela coûte plus cher ? D'une certaine manière, nous ne le pensons pas.
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