La crème sure est un ingrédient si magique dans les produits de boulangerie - voici pourquoi

Il produit des gâteaux tendres et moelleux à chaque fois.

Avez-vous déjà goûté une tranche de quatre-quarts à la vanille ou un gâteau au fromage riche et crémeux et vous êtes-vous demandé ce qui le rend si tendre, aéré et moelleux ? La réponse est la crème sure. Bien que vous puissiez penser à la crème sure comme garniture sur des nachos ou des pommes de terre au four, elle fait également des merveilles dans les produits de boulangerie. Alors, qu'est-ce que la crème sure exactement ? C'est simplement une crème acidulée et épaissie avec des bactéries lactiques, ce qui donne à la crème un goût et crée sa texture caractéristique, dit Tracy Wilk , chef principal à l'Institute of Culinary Education. « Il ajoute une saveur subtile à la saveur ou aux produits de boulangerie. La graisse contribue à l'humidité et à la richesse qui rendent les gâteaux tendres », explique Samantha Seneviratne , auteur de Les joies de la pâtisserie : recettes et histoires pour une vie douce .

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Comment la crème sure est-elle utilisée en pâtisserie ?

La crème sure est l'un des produits laitiers les plus gras; la teneur en matières grasses supplémentaire (par exemple, ajouter de la crème sure à un gâteau au lieu de lait) rendra le gâteau plus moelleux et plus riche, explique Wilk. 'La graisse, sous n'importe quelle forme ( beurre , saindoux, crème, etc.) raccourcit les brins de gluten, ce qui conduit essentiellement aux produits de boulangerie les plus tendres », ajoute-t-elle. Selon le Administration des aliments et des médicaments , la crème sure ne contient pas moins de 18 pour cent de matière grasse laitière.

Recettes qui utilisent de la crème sure

La crème sure est un ingrédient clé du gâteau au fromage, des tartes au fromage sucré telles que notre tarte au strudel aux cerises et au fromage et des recettes de gâteaux de base comme le gâteau au chocolat avec crème au beurre à la vanille. Dans la plupart des cas, la crème sure est utilisée comme alternative plutôt qu'en plus du lait ou de la crème épaisse. Vous serez étonné de voir à quel point ce gâteau aux miettes de rhubarbe printanier est moelleux grâce à la crème sure. Il en va de même pour le gâteau Bundt à la vanille fourré au chocolat et au fromage à la crème illustré ci-dessus.

Substitut de crème sure

Seneviratne recommande d'utiliser du yogourt nature entier ou de la crème fraîche à la place de la crème sure. 'À la rigueur, vous pouvez ajouter du jus de citron ou le vinaigre au lait et laisser reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait épaissi. Les résultats ne seront pas exactement les mêmes que ceux de la crème sure, car la teneur en matière grasse et la consistance sont un peu différentes, mais cela devrait fonctionner », dit-elle.

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