Voici les informations sur chaque huile et quand les utiliser en cuisine ou comme huile de finition.
Par29 mars 2019 Publicité
huile-de-sesame-grillee-med108373.jpgCrédit : Hector SanchezIngrédient essentiel de la cuisine asiatique, l'huile de sésame est l'une des huiles les plus uniques, parfumées et riches en saveurs que vous puissiez conserver dans votre garde-manger. Son goût légèrement sucré de noisette ajoute de la profondeur aux légumes vapeur et apporte des notes chaleureuses aux salades et vinaigrettes ; il ajoute même de l'intrigue au pop-corn ou à la crème glacée.
L'huile de graines de sésame est dérivée des graines de sésame (la Tanzanie est le plus grand producteur mondial), et se décline en deux variétés : régulière et grillée. Les cuisiniers à domicile doivent cependant noter qu'ils ne sont pas interchangeables.
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L'huile de sésame ordinaire non grillée (souvent appelée simplement «huile de sésame») est fabriquée à partir de graines de sésame crues et pressées. Il a un point de fumée relativement élevé (410 degrés), vous pouvez donc l'utiliser comme vous le feriez avec d'autres huiles neutres, telles que le canola ou Pépin de raisin . Optez pour de l'huile de sésame ordinaire si vous faites une friture ou un rôtissage peu profond; c'est une huile tout usage solide.
Ensuite, il y a l'huile de sésame grillée, qui est presque un ingrédient entièrement différent. Il est fabriqué à partir de graines de sésame grillées (ou grillées), et cette étape apparemment mineure change considérablement la saveur de l'huile. C'est à la fois délicat et complexe, car chauffer les graines avant d'en extraire l'huile en rehausse le goût (tout comme griller les noix, les épices et les graines avant de les cuisiner en fait ressortir les saveurs).
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De couleur plus foncée que l'huile de sésame ordinaire, l'huile de sésame grillé est également plus chère, mais un peu va un long chemin. Ne l'utilisez pas pour la friture ; puisqu'il a déjà une saveur si riche, le chauffer à nouveau lui donnera un goût brûlé et légèrement amer. Au lieu de cela, arrosez-le avec parcimonie sur les aliments, comme condiment, juste avant de les servir. Pensez : riz frit, soupes de nouilles, sautés et légumes cuits à la vapeur. Il est également merveilleux dans les sauces asiatiques et les vinaigrettes.
Les deux variétés d'huile de sésame sont vendues dans la plupart des supermarchés, aux côtés d'autres huiles de cuisson, et vous pouvez les trouver pour environ 7 $ à 12 $.
