Mettez un couvercle dessus : trois fois vous devriez (et ne devriez pas !) couvrir votre casserole pendant la cuisson

Suivez ces directives pour une gestion réussie des couvercles de casseroles.

Marmites, marmites, Fours hollandais , casseroles et poêles : Si vous en avez dans votre cuisine, vous avez aussi leurs couvercles correspondants. Et parfois, il semble que cette pile de couvercles ne fait rien de plus qu'encombrer votre espace. Certaines recettes vous disent quand mettre un couvercle sur une casserole et d'autres sont mystérieusement silencieuses à ce sujet. En suivant quelques directives simples, vous pouvez aiguiser l'instinct de votre cuisinier et cesser de vous demander quand mettre un couvercle dessus.

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Quand couvrir un pot

Couvrez toujours votre casserole si vous essayez de garder la chaleur. Cela signifie que si vous essayez de faire mijoter ou faire bouillir quelque chose - une casserole d'eau pour cuire des pâtes ou blanchir des légumes, un lot de soupe ou une sauce - mettez ce couvercle pour économiser du temps et de l'énergie. Une fois que vous avez atteint le point d'ébullition, n'oubliez pas de retirer le couvercle, cela empêchera la casserole de déborder. Si votre objectif est de garder l'humidité à l'intérieur, comme lorsque votre casserole de soupe, de ragoût ou de sauce a déjà la bonne consistance, mais que vous souhaitez continuer à cuire les légumes et à mélanger les saveurs, fermez ce couvercle pour en garder plus liquide de s'évaporer.

Essayer de garder à la fois la chaleur et l'humidité dedans ? Prévoyez de garder le couvercle, car c'est le meilleur moyen d'atteindre les deux. Il existe certaines méthodes de cuisson essentielles qui reposent sur la chaleur et l'humidité pour faire le travail, à savoir la cuisson à la vapeur et le braisage. La cuisson à la vapeur d'aliments comme les légumes, les tamales, les fruits de mer et les céréales fournit une chaleur douce et humide qui fera cuire ces aliments pour une tendreté parfaite sans les dessécher. Le braisage est la méthode de cuisson idéale pour les coupes de viande plus dures, comme la poitrine, le paleron, l'épaule de porc et les bouts de côtes. Ils ont besoin d'une chaleur humide sur une longue période de temps pour décomposer le collagène et les tissus conjonctifs pour des résultats succulents et tendres.

Quand garder le couvercle fermé

Cuire une soupe, un ragoût ou une sauce à découvert permet à l'eau de s'évaporer, donc si votre objectif est de réduire une sauce ou d'épaissir une soupe, sautez le couvercle. Plus vous faites cuire votre plat longtemps, plus l'eau s'évapore et plus le liquide devient épais, ce qui signifie que les saveurs deviennent également plus concentrées. Si vous jetez un œil à votre pot de soupe et décidez que vous aimeriez qu'il soit plus épais, laissez-le simplement mijoter sans le couvercle jusqu'à ce qu'il soit aussi épais que vous le souhaitez. Ce même principe s'applique à la plupart des recettes de sauces et de sauces, qui incluent une étape pour réduire un liquide (souvent du bouillon, du jus ou du vin) afin de réduire le volume et d'intensifier les saveurs.

Vous devriez également laisser le couvercle fermé chaque fois que vous essayez d'obtenir une belle saisie. La saisie a lieu dans une poêle très chaude et sert à créer une croûte savoureuse et caramélisée à l'extérieur des steaks, des magrets de canard, des côtelettes d'agneau, des côtelettes de porc, du saumon, du thon, des pétoncles et d'autres types de viande et de fruits de mer. L'humidité est l'ennemi juré de la poêle, car elle crée de la vapeur et empêche la formation d'un revêtement croustillant, c'est donc le moment de laisser le couvercle de la poêle. Le même processus de réflexion s'applique aux sautés et à la friture : tout comme pour la cuisson à la poêle, l'humidité interfère avec la création d'une surface caramélisée et croustillante sur les aliments frits et frits. Tous les aliments dégagent de la vapeur lors de la cuisson, il est donc important de laisser le couvercle de la poêle pendant la friture afin que la vapeur s'évapore plutôt que de s'accumuler sur le couvercle et de s'égoutter dans l'huile chaude. Pour les meilleurs sautés, poulet frit, frites, hush puppies, beignets, huîtres frites, beignets de crabe, poisson frit, latkes et autres favoris frits croustillants et croustillants, ne surchargez pas la casserole et laissez ce couvercle dans le cabinet!

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