Apprenez à préparer la soupe de palourdes parfaite juste à temps pour l'été

Que vous préfériez la Nouvelle-Angleterre ou le style Manhattan, nos conseils vous prépareront à manger par temps chaud.

La chaudrée existe depuis des siècles; certains disent qu'il a d'abord été fabriqué par des pêcheurs qui ont combiné des fruits de mer avec des ingrédients comme des pommes de terre et du porc salé qui duraient des mois en mer. Les secrets d'une incroyable chaudrée de palourdes sont des fruits de mer tendres et un bouillon soyeux; le reste est une question de préférence. Que vous le gardiez classique avec de la crème et du thym, ou que vous changiez des tomates et de l'origan, notre technique sterling vous rapportera l'été dans une cuillère.

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Préparation de la chaudrée

La première étape de la préparation d'une délicieuse chaudrée se concentre sur l'ingrédient clé : les palourdes. Faites cuire à la vapeur quatre livres de palourdes avec de l'eau dans une grande casserole, en les retirant dès qu'elles s'ouvrent pour éviter que la viande ne cuise trop. Une fois la cuisson des palourdes terminée, séparez la chair des coquilles et filtrez le liquide. Ensuite, faire sauter la pancetta, l'oignon, thym , et une feuille de laurier dans du beurre fondu jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'oignon soit translucide. Ajouter le vin blanc sec et la farine, puis pommes de terre en dés et le bouillon réservé jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Terminer avec de la crème épaisse et des palourdes, assaisonner de sel et de poivre et servir avec des craquelins.

Notre premier choix pour les toppers ? 'Vermont Country Store craquelins communs ( 14,95 $, vermontcountrystore.com ) », explique Greg Lofts, rédacteur en chef adjoint de l'alimentation. 'Ils gardent un peu de croquant mais absorbent également la chaudrée veloutée - et vous pouvez les diviser pour les utiliser comme cuillères.'

Faites-en un Manhattan

Cette version à base de tomates est tout aussi délicieuse que la soupe à la crème classique. Et vous pouvez le faire avec quelques échanges simples. Ajoutez du céleri et de l'origan hachés à l'oignon sauté et aux aromates, et utilisez une boîte de tomates entières pelées avec le bouillon de palourdes, ce qui crée la base rouge signature de la chaudrée de palourdes Manhattan.

Un plongeon dans la mer

De nombreuses recettes de chaudrées demandent de nettoyer les palourdes dans de l'eau avec quelques cuillerées de semoule de maïs, mais notre directrice alimentaire, Sarah Carey, les plonge dans un grand bol d'eau froide avec deux cuillères à soupe de sel de mer fin, comme La Baleine ( 4,69 $, walmart.com ). Les petits grains se dissolvent rapidement et imitent les palourdes' milieu naturel, ce qui les encourage à filtrer le sable par eux-mêmes. Une fois les palourdes complètement nettoyées, placez-les au réfrigérateur pendant trois heures, puis rincez à l'eau froide et vous êtes prêt à cuire.

Rencontrez les Mollusques

Les palourdes à soupe sont le choix classique, car leur grande taille - jusqu'à cinq pouces de diamètre - donne le plus de bouillon. La mise en garde : ils peuvent devenir denses et caoutchouteux lorsqu'ils mijotent. Sarah aime ces variétés plus petites; l'un d'eux apporte une profonde saumure à la table. Les palourdes Cherrystone, qui mesurent environ trois pouces de large et très tendres, infusent la soupe avec une saveur de fruits de mer. Les palourdes sont également savoureuses crues ou grillées et servies avec une cuillerée de beurre aux herbes à l'intérieur. Et vous avez probablement vu des palourdes scintiller sur la demi-coquille dans un plateau de fruits de mer . À un peu plus d'un pouce de diamètre, ils ont la bouchée la plus douce du groupe, mais produisent le moins de jus, vous devrez donc peut-être inclure du jus supplémentaire acheté en magasin lors de la préparation de la chaudrée.

Obtenez la recette de deux façons de chaudrée de palourdes

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