Le bouillon est-il le même que le bouillon?

Ce sont des ingrédients essentiels dans tant de recettes, mais peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ?

Chaque soupe, ragoût et de nombreuses sauces nécessitent un bouillon ou un bouillon. Ils ajoutent une profondeur de saveur et sont à la base de recettes aussi diverses que la soupe aux pois cassés, la tourte au poulet et les ragoûts de poisson comme le Cioppino. Ces liquides savoureux et réconfortants contiennent tous de la mirepoix (oignon, céleri, carottes) et des aromates (comme des grains de poivre et des feuilles de laurier), mais ils varient dans d'autres ingrédients (viande contre os d'animaux) et leurs temps de cuisson. Cela soulève les questions suivantes : Quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon ? Pouvez-vous substituer l'un à l'autre ? Et quand faut-il utiliser chacun ?

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Quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon ?

La principale différence entre les deux est que le bouillon est fait d'os d'animaux nettoyés (le poulet, le bœuf, le poisson ou le veau sont les plus courants) et que le bouillon utilise des os avec de la viande encore dessus, ou de la viande seule. Un bouillon robuste et savoureux (appelé bouillon brun dans la cuisine française classique) commence par rôtir des os et du mirepoix (céleri, carottes et oignons); certaines recettes de bouillon recommandent de frotter les os et les légumes avec une cuillère à soupe de pâte de tomate pour plus de saveur et de couleur. Étant donné que le bouillon est composé d'os, qui contiennent de grandes quantités de collagène, il a tendance à être plus riche et plus gras que le bouillon - il prend également plus de temps à préparer que le bouillon (généralement de trois à douze heures pour un lot). Bien sûr, il y a une exception à chaque règle : le bouillon de légumes et le bouillon de légumes, c'est la même chose (les légumes et les herbes sont cuits dans l'eau pour en extraire leur saveur).

Malgré les différences entre le bouillon et le bouillon, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Traditionnellement, le bouillon n'était pas assaisonné et le bouillon était assaisonné, car le bouillon était souvent consommé tel quel dans une soupe, et le bouillon était généralement amélioré avec d'autres ingrédients. Vous pouvez remplacer le bouillon par du bouillon, et vice versa, mais vous devrez peut-être ajuster l'assaisonnement en conséquence.

Quand cuisiner avec du bouillon et du bouillon

Le bouillon de bœuf est souvent utilisé comme base de la soupe à l'oignon française - il donne à la soupe sa couleur brun foncé caractéristique et sa saveur robuste. Le fond de veau est la base de la sauce bordelaise française, une sauce riche et brillante servie avec des steaks et des côtes levées. Le bouillon de poulet est utilisé dans de nombreuses recettes, de la soupe aux nouilles à la farce.

Le bouillon est mieux utilisé comme base délicate pour les soupes, y compris la soupe aux tortellini, la soupe aux boulettes de viande de dinde et au pesto et la soupe Broken Wonton. Le dashi, est un bouillon japonais, est fait en faisant bouillir des algues kombu et des flocons de bonite pour une saveur saumâtre qui sert de base à la soupe miso. Le Pho vietnamien est également fait avec un bouillon de bœuf léger et aromatique qui donne de la saveur à cette soupe de nouilles de riz. Le bouillon peut également être utilisé comme base copieuse pour le riz.

Pourquoi faire du bouillon et du bouillon est le meilleur

Bien qu'il existe de nombreuses options achetées en magasin, il est facile et relativement peu coûteux de préparer votre propre bouillon de poulet ou de légumes. Conservez les restes de légumes et les arêtes de poulet, de viande ou de poisson dans des sacs de congélation et congelez-les jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire du bouillon ou du bouillon. Préparez-en un gros lot et conservez-le dans des contenants hermétiques au congélateur, prêt à être utilisé chaque fois que vous en aurez besoin au cours des prochains mois. Non seulement vous réduisez les déchets, mais vous économiserez également de l'argent.

Quel est le problème avec le bouillon d'os?

Le bouillon d'os est à la mode ces dernières années grâce aux allégations de santé selon lesquelles il combat les maladies inflammatoires, améliore la digestion et, vous l'aurez deviné, la santé des os. Cette boisson apaisante est un hybride de bouillon et de bouillon. Malgré son nom, le processus de fabrication du bouillon d'os ressemble plus à la fabrication de bouillon; les os d'animaux sont rôtis, puis mijotés pendant plusieurs heures, voire jusqu'à une journée entière. Mais comme un bouillon, il est assaisonné par la suite, il est donc délicieux seul. Les protéines et le collagène présents dans les os des animaux infusent le liquide avec des nutriments, que nous buvons et absorbons ensuite.

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